目 錄

單元一 認識中餐服務
任務一　走進餐飲部 2
活動一 認識餐飲部 2
活動二 做優(yōu)秀的餐飲部員工 7
任務二　體驗中餐服務 10
活動一 認識餐飲服務 10
活動二 探尋中餐服務 13
任務三　認識中餐菜單 17
活動一 認識零點菜單 17
活動二 認識宴會菜單 23
任務四　認識中餐菜肴 27
活動一 認識八大菜系 27
活動二 認識地方特色菜系 31

單元二 中餐零點服務
任務一　餐前準備工作 40
活動一 零散客人預訂服務 40
活動二 服務形象 44
活動三 餐前準備 46
任務二　迎賓接待服務 58
活動一 迎賓引領(lǐng)服務 58
活動二 餐前接待服務 61
任務三　點菜服務 63
活動一 進行點菜服務 64
活動二 點菜服務技巧 67
任務四　酒水服務 70
活動一 白酒服務 71
活動二 啤酒服務 74
活動三 葡萄酒服務 77
活動四 飲料服務 80
任務五　菜肴服務 82
活動一 上菜服務 83
活動二 特殊菜肴服務 85
任務六　餐間服務 88
活動一 撤換餐酒具服務 88
活動二 撤換用具服務 90
活動三 餐間其他服務 91
任務七　結(jié)賬送客服務 93
活動一 結(jié)賬服務 94
活動二 送客服務 96
任務八　餐后結(jié)束工作 97
活動一 餐后整理 98
活動二 工作小結(jié) 99

單元三 中餐宴會服務
任務一　宴會預訂服務 104
活動一 接受宴會預訂 104
活動二 落實宴會預訂 110
任務二　宴會前的準備 113
活動一 領(lǐng)會宴會通知單 114
活動二 宴會廳布置與擺臺 120
活動三 宴會物品準備 140
活動四 宴會前的檢查 142
任務三　宴會席間服務 145
活動一 宴會入席服務 145
活動二 酒水服務 151
活動三 菜肴服務 156
活動四 席間其他服務 162
任務四　宴會特殊情況處理 165
活動一 特殊宴會客人服務 166
活動二 宴會席間常見問題的處理168
活動三 宴會席間突發(fā)事件的處理170
任務五　宴會結(jié)束工作 172
活動一 宴會送客服務 172
活動二 宴會整理工作 174

單元四 團隊用餐服務
任務一 團隊用餐的準備工作 178
活動一 了解團隊用餐預訂單178
活動二 團隊用餐準備工作 181
任務二　團隊用餐服務 184
活動一 團隊早餐服務 185
活動二 團隊午晚餐服務 187

單元五 送餐服務
任務一　送餐準備 192
活動一 客房送餐預訂服務 192
活動二 客房送餐準備 194
活動三 外賣送餐準備 195
任務二　送餐服務 199
活動一 客房與外賣送餐服務199
活動二 收餐服務 203

參考文獻 205