隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)的發(fā)展路徑和競爭模式已發(fā)生了巨大的變化。不管是傳統(tǒng)餐飲人，還是互聯(lián)網(wǎng)和新媒體出身的新餐飲人，在開設(shè)餐廳的過程中 都應(yīng)該轉(zhuǎn)變思路，掌握技巧。 《餐飲開店120講 從設(shè)立品-牌到連鎖運(yùn)營》的作者擁有多年餐飲經(jīng)營培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，歷時(shí)兩年打造了這部餐飲開店實(shí)操手冊(cè)。書中分為從零開始做餐飲和餐飲連鎖運(yùn)營要點(diǎn)兩個(gè)部分，分別從創(chuàng)建品-牌、打造產(chǎn)品、設(shè)計(jì)菜單、科學(xué)選址、開業(yè)籌備、營銷策略、財(cái)務(wù)管控、人力資源管理、門店運(yùn)營管理、加盟體系建設(shè)等方面用 16 章 120 講的內(nèi)容介紹了在餐飲開店過程中應(yīng)了解的方方面面，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供了重要的參考。另外，書中提供了大量典型案例與實(shí)用表單的范本，能夠幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者和經(jīng)營者更好地管理自己的餐廳。 《餐飲開店120講 從設(shè)立品-牌到連鎖運(yùn)營》適合餐飲行業(yè)的投資者和經(jīng)營者，以及希望進(jìn)入這一行業(yè)的人員閱讀。

作者結(jié)合十幾年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)，梳理了這本書，它涵蓋了餐飲創(chuàng)業(yè)過程中涉及的大大小小120個(gè)關(guān)鍵問題，幫助讀者針對(duì)自己的情況做出正確分析，找出一條規(guī)避餐飲風(fēng)險(xiǎn)，讓經(jīng)營更加順利的餐飲創(chuàng)業(yè)之路，助力餐飲企業(yè)從0到100。 本書四大特色： 1.線上線下互動(dòng)學(xué)習(xí)（音頻課程將同步在喜馬拉雅、荔枝FM等平臺(tái)上線）。 2.以點(diǎn)帶面，各章節(jié)既關(guān)聯(lián)，又可獨(dú)立學(xué)習(xí)。 3.圖書關(guān)鍵性章節(jié)都配備了工具表便于落地使用。 4.每一個(gè)學(xué)習(xí)章節(jié)都來自一線實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，接地氣又實(shí)用。

徐劍 16年餐飲連鎖管理專家，餐飲實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)專家，四川省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，《餐飲老板內(nèi)參》《職業(yè)餐飲網(wǎng)》《美團(tuán)點(diǎn)評(píng)新餐飲洞察》、《天財(cái)商龍餐飲研究院》特約講師，是具有心理咨詢師、人力管理師資格的行業(yè)講師。曾任職于肯德基、海底撈十年，曾管理超過1100家連鎖門店，目前為超過100家餐飲品-牌提供過培訓(xùn)、策劃以及咨詢服務(wù)，長期擔(dān)任多家餐飲企業(yè)的咨詢顧問。服務(wù)品-牌包括：夸父炸串、滿寶餛飩、蘇氏牛肉面、楊記興臭鱖魚、百年神廚、晉家門、味之絕美蛙魚頭等知名連鎖店。

基礎(chǔ)篇從零開始做餐飲 // 1 第 1章如何創(chuàng)建品牌 // 3 第 1 講 如何為餐廳取個(gè)好名字 // 3 第 2 講 如何為品牌設(shè)計(jì)一個(gè)好的標(biāo)識(shí) // 6 第3 講 如何講好品牌故事 // 7 第4 講 如何確定平面設(shè)計(jì)方案 // 9 第5 講 如何利用好環(huán)境、好空間吸引眼球 // 12 第 2章好生意從打造產(chǎn)品和菜單開始 // 15 第6 講 如何打造餐廳的招牌菜 // 15 第7 講 如何確定產(chǎn)品結(jié)構(gòu) // 17 第8 講 菜品的定價(jià)方法有哪些 // 19 第9 講 如何制作菜單 // 20 第3章如何選址更保險(xiǎn) // 23 第 10 講 四個(gè)選址的常見誤區(qū) // 23 第 11 講 開店之前，先選商圈 // 25 第 12 講 好生意取決于好位置和好店鋪 // 27 第 13 講 五分鐘教你做一張《選址評(píng)估表》 // 29 第 14 講 簽合同的五個(gè)細(xì)節(jié) // 32 第4章開業(yè)籌備的關(guān)鍵點(diǎn) // 34 第 15 講 掌控開業(yè)進(jìn)度 // 34 第 16 講 辦理餐廳證照的注意事項(xiàng) // 38 第 17 講 如何嚴(yán)格跟進(jìn)設(shè)計(jì)和裝修 // 40 第 18 講 開業(yè)期間要接觸的管理部門 // 42 第 19 講 如何為門店招人 // 44 第 20 講 員工培訓(xùn)應(yīng)該注意哪些方面 // 45 第 21 講 開業(yè)前的三個(gè)采購要點(diǎn) // 48 第5章餐廳的六種營銷 // 51 第 22 講 開業(yè)營銷怎么做 // 51 第 23 講 節(jié)日營銷怎么做 // 55 第 24 講 會(huì)員營銷怎么做 // 59 第 25 講 異業(yè)營銷怎么做 // 61 第 26 講 新品營銷怎么做 // 62 第 27 講 事件營銷怎么做 // 64 第6章創(chuàng)業(yè)者的五個(gè)管理重點(diǎn) // 66 第 28 講 如何處理與合伙人的關(guān)系 // 66 第 29 講 如何提升門店的收益 // 67 第30 講 怎樣提高門店員工的工作效率 // 69 第31 講 如何管理好員工 // 70 第32 講 如何管控各項(xiàng)成本 // 73 第7章幫你管好門店的四個(gè)制度 // 76 第33 講 人事制度 // 76 第34 講 運(yùn)營管理制度 // 79 第35 講 安全管理制度 // 80 第36 講 培訓(xùn)制度 // 81 第8章六個(gè)方面幫你掌握餐廳的財(cái)務(wù)情況 // 85 第37 講 五分鐘教你掌握餐飲經(jīng)營基本財(cái)務(wù)知識(shí) // 85 第38 講 五分鐘教會(huì)你做餐廳財(cái)務(wù)報(bào)表 // 90 第39 講 如何分析餐廳的營業(yè)額 // 93 第40 講 如何分析門店的四大關(guān)鍵成本 // 94 第41 講 分析餐廳的三種效率值 // 96 第42 講 如何預(yù)估餐廳的營業(yè)額 // 98 進(jìn)階篇餐飲連鎖運(yùn)營要點(diǎn) // 101 第9章品牌設(shè)計(jì)的五大模式與五個(gè)模型 // 103 第43 講 品牌模式設(shè)計(jì)——品類及業(yè)態(tài)模式 // 103 第44 講 品牌模式設(shè)計(jì)——運(yùn)營模式 // 104 第45 講 品牌模式設(shè)計(jì)——生產(chǎn)供應(yīng)模式 // 106 第46 講 品牌模式設(shè)計(jì)——設(shè)計(jì)模式 // 108 第47 講 品牌模式設(shè)計(jì)——營銷模式 // 110 第48 講 品牌模型設(shè)計(jì)——投資模型 // 112 第49 講 品牌模型設(shè)計(jì)——盈利模型 // 115 第50 講 品牌模型設(shè)計(jì)——產(chǎn)品模型 // 117 第51 講 品牌模型設(shè)計(jì)——選址模型 // 119 第52 講 品牌模型設(shè)計(jì)——管理模型 // 121 第 10章九大維度定位品牌發(fā)展方向 // 123 第53 講 三大品牌思維——差異化思維+ 細(xì)分思維+ 創(chuàng)新思維 // 123 第54 講 四大維度進(jìn)行品牌分析 // 125 第55 講 品牌九大定位——文化定位 // 128 第56 講 品牌九大定位——產(chǎn)品定位 // 129 第57 講 品牌九大定位——價(jià)格定位 // 131 第58 講 品牌九大定位——顧客定位 // 133 第59 講 品牌九大定位——營銷定位 // 134 第60 講 品牌九大定位——時(shí)間定位 // 136 第61 講 品牌九大定位——空間定位 // 137 第62 講 品牌九大定位——服務(wù)定位 // 139 第63 講 品牌九大定位——選址定位 // 141 第 11章連鎖餐飲運(yùn)營的兩大要點(diǎn) // 143 第64 講 菜單規(guī)劃——如何定產(chǎn)品、定價(jià)格 // 143 第65 講 菜單規(guī)劃——產(chǎn)品文案 // 145 第66 講 菜單規(guī)劃——菜單排版 // 146 第67 講 菜單規(guī)劃——菜單形式 // 148 第68 講 產(chǎn)品研發(fā)——如何研發(fā)產(chǎn)品 // 150 第69 講 產(chǎn)品研發(fā)——如何培訓(xùn)、監(jiān)督、推廣 // 154 第 12章餐企人力資源管理的關(guān)鍵因素 // 156 第70 講 公司規(guī)劃——架構(gòu)、崗位、責(zé)任、權(quán)力、利益 // 156 第71 講 如何招聘員工 // 158 第72 講 面試員工的技巧 // 160 第73 講 薪酬結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) // 162 第74 講 績效激勵(lì)方案之運(yùn)營體系的績效激勵(lì) // 164 第75 講 績效激勵(lì)方案之職能部門的績效激勵(lì) // 166 第76 講 培訓(xùn)晉升體系——培訓(xùn)體系搭建 // 168 第77 講 培訓(xùn)晉升體系——晉升體系搭建 // 172 第78 講 員工關(guān)系管理 // 174 第79 講 人事制度建設(shè) // 176 第80 講 企業(yè)文化建設(shè) // 177 第 13章門店運(yùn)營管理技巧 // 181 第81 講 如何管好管理層的手和管理層的心 // 181 第82 講 門店值班管理之門店工作流程和排班管理 // 183 第83 講 門店值班管理之門店服務(wù)管理和客訴處理 // 191 第84 講 門店團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理之如何處理餐廳前廳后廚的矛盾 // 193 第85 講 門店團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理之如何開展團(tuán)隊(duì)建設(shè) // 195 第86 講 門店訓(xùn)練管理之如何準(zhǔn)備培訓(xùn)所需的資料 // 196 第87 講 門店訓(xùn)練管理之如何制定培訓(xùn)計(jì)劃 // 198 第88 講 門店訓(xùn)練管理之如何開展培訓(xùn) // 201 第89 講 門店安全管理之消防安全 // 202 第90 講 門店安全管理之食品安全 // 205 第91 講 門店安全管理之人身安全 // 212 第92 講 門店安全管理之財(cái)產(chǎn)安全 // 214 第93 講 門店五常管理 // 215 第94 講 成本管理之食材成本的控制與管理 // 217 第95 講 成本管理之能源成本的控制與管理 // 219 第96 講 成本管理之物料成本的控制與管理 // 222 第97 講 門店需要遵循的監(jiān)管要求 // 224 第98 講 門店利潤管理之營業(yè)收入分析 // 228 第99 講 門店利潤管理之保本點(diǎn)分析 // 230 第 14章餐飲基礎(chǔ)股權(quán)設(shè)計(jì) // 233 第 100 講 合伙協(xié)議包括哪些要點(diǎn) // 233 第 101 講 如何設(shè)計(jì)餐飲股權(quán)架構(gòu) // 236 第 102 講 餐飲企業(yè)如何實(shí)施期權(quán)激勵(lì) // 238 第 103 講 餐飲企業(yè)在融資前需要做的準(zhǔn)備工作 // 240 第 15章餐飲加盟體系的建設(shè) // 243 第 104 講 連鎖餐飲加盟招商前的準(zhǔn)備工作 // 243 第 105 講 如何設(shè)計(jì)加盟招商手冊(cè) // 247 第 106 講 加盟招商協(xié)議包含哪些內(nèi)容 // 249 第 107 講 如何管理加盟商 // 251 第 16章餐飲創(chuàng)業(yè)13問 // 255 第 108 講 如何給位置不太好的門店引流 // 255 第 109 講 如何平衡產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格 // 257 第 110 講 餐廳生意一直不太好，是要堅(jiān)持還是放棄 // 259 第 111 講 員工實(shí)行輪崗制還是定崗制 // 261 第 112 講 非廚師出身的老板，如何把握后廚生產(chǎn)的穩(wěn)定性 // 262 第 113 講 如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化的出品和依賴廚師的出品 // 264 第 114 講 如何緊隨風(fēng)口打造爆款產(chǎn)品并形成自己獨(dú)特的競爭力 // 266 第 115 講 餐廳生意火爆，有人在附近開店抄襲，怎么辦 // 268 第 116 講 餐飲選址應(yīng)該規(guī)避哪些坑 // 269 第 117 講 到底有沒有必要建立中央廚房 // 271 第 118 講 單店盈利能力比較強(qiáng)的情況下，如何部署下個(gè)階段 // 272 第 119 講 如何做好門店的選址調(diào)研 // 274 第 120 講 加盟其他品牌如何避免被坑被騙 // 276 結(jié)束語 // 279