第 一章 思維升級(jí)：新零售下的爆品餐飲這樣做 1.1 餐飲升級(jí)，爆品餐飲得有爆品思維 / 2 1.2 關(guān)注政策，把握新餐飲發(fā)展新動(dòng)向 / 4 1.3 場(chǎng)景再造，高品質(zhì)用餐環(huán)境很重要 / 5 1.4 營(yíng)銷(xiāo)為先，無(wú)營(yíng)銷(xiāo)餐品永遠(yuǎn)在后廚 / 8 1.5 體驗(yàn)升級(jí)，食客吃的不僅僅是食物 / 10 1.6 品牌塑造，個(gè)性化品牌讓盈利倍增 / 12 第二章 新店籌備：從選址到資金一個(gè)都不能少 2.1 開(kāi)店籌備，做好分析籌劃才能一炮而紅 / 16 2.1.1 做好調(diào)研，開(kāi)店前的5個(gè)關(guān)鍵調(diào)研 / 16 2.1.2 類(lèi)型選擇，什么類(lèi)型的餐飲店適合你 / 18 2.1.3 餐飲陷阱，你一定要避開(kāi)的6個(gè)“坑” / 21 2.1.4 餐飲投資，是單獨(dú)干還是合伙干 / 24 2.1.5 算清賬目，籌備好開(kāi)店資金 / 26 2.1.6 餐飲心態(tài)，餐飲店沒(méi)有回頭路 / 27 2.2 店鋪選址，餐飲店開(kāi)在哪里大有學(xué)問(wèn) / 29 2.2.1 合理選址，餐飲店選址九大問(wèn)題 / 29 2.2.2 認(rèn)清事實(shí)，黃金地段不等于黃金選址 / 32 2.2.3 經(jīng)驗(yàn)借鑒，餐飲旺鋪是如何選址的 / 34 2.2.4 商圈選址，做好4步走戰(zhàn)略 / 36 2.2.5 租賃房屋，如何省事省心租下旺鋪 / 39 2.2.6 選址陷阱，這樣的地址再好也不能要 / 40 2.3 市場(chǎng)定位，想好你的顧客從哪兒來(lái) / 42 2.3.1 品類(lèi)定位，你的餐飲店屬于哪個(gè)細(xì)分領(lǐng)域 / 42 2.3.2 市場(chǎng)定位，誰(shuí)是你的精準(zhǔn)顧客 / 43 2.3.3 優(yōu)勢(shì)定位，你的差異化競(jìng)爭(zhēng)力是什么 / 44 2.3.4 場(chǎng)景定位，什么場(chǎng)景最具競(jìng)爭(zhēng)力 / 46 2.3.5 對(duì)手定位，如何做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)” / 48 2.4 證照辦理，關(guān)鍵證照一個(gè)都不能少 / 49 2.4.1 先照后證，餐飲店必備“兩證”如何辦理 / 49 2.4.2 證照齊全，餐飲店必辦的13項(xiàng)手續(xù) / 53 2.4.3 商標(biāo)保護(hù)，餐飲店如何注冊(cè)商標(biāo) / 55 2.4.4 證照變更，餐飲店證照如何變更與注銷(xiāo) / 56 2.5 資金籌備，準(zhǔn)備好充足的“彈藥” / 59 2.5.1 自籌資金，如何快速自籌資金 / 60 2.5.2 合伙籌資，事先約定好權(quán)責(zé) / 61 2.5.3 餐飲投資，約定好投資回報(bào) / 62 2.5.4 創(chuàng)業(yè)融資，如何寫(xiě)好創(chuàng)業(yè)融資計(jì)劃書(shū) / 63 第三章 餐飲設(shè)計(jì)：爆品餐飲從來(lái)都是“顏值控” 3.1 店面設(shè)計(jì)，顏值高的餐飲店食客最喜歡 / 67 3.1.1 門(mén)臉設(shè)計(jì)，讓人一眼就記住 / 67 3.1.2 店名設(shè)計(jì)，如何設(shè)計(jì)好記又上口的店名 / 68 3.1.3 燈箱設(shè)計(jì)，讓食客在晚上一眼找到你 / 69 3.1.4 顏色搭配，色系搭配要醒目溫暖 / 70 3.2 餐廳設(shè)計(jì)，餐飲店裝修是一門(mén)藝術(shù) / 71 3.2.1 空間設(shè)計(jì)，餐位如何布置才高效而舒適 / 71 3.2.2 氛圍設(shè)計(jì)，如何讓米粉吃出高大上的感覺(jué) / 72 3.2.3 燈光設(shè)計(jì)，如何利用燈光提高營(yíng)業(yè)額 / 74 3.2.4 收銀臺(tái)設(shè)計(jì)，如何讓顧客情緒大好 / 74 3.3 菜譜設(shè)計(jì)，精美菜譜能讓食客胃口大開(kāi) / 76 3.3.1 菜品排版，影響顧客對(duì)餐廳的判斷 / 76 3.3.2 菜品價(jià)格，如何巧妙贏得顧客喜歡 / 77 3.3.3 菜品圖片，影響顧客點(diǎn)單效率 / 78 3.3.4 菜譜這樣設(shè)計(jì)，讓營(yíng)業(yè)額提升30% / 79 3.4 服裝設(shè)計(jì)，統(tǒng)一服裝讓食客心情愉悅 / 82 3.4.1 色系搭配，強(qiáng)化形象標(biāo)識(shí) / 82 3.4.2 文化融入，文化衫讓顧客印象深刻 / 83 3.5 標(biāo)志設(shè)計(jì)，做好品牌從餐飲LOGO設(shè)計(jì)開(kāi)始 / 84 3.5.1 LOGO設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)單好記中傳播口碑 / 84 3.5.2 字體設(shè)計(jì)，傳遞餐飲店文化 / 85 3.5.3 VI設(shè)計(jì)，如何實(shí)現(xiàn)時(shí)尚爆品范 / 86 3.5.4 餐具設(shè)計(jì)，讓顧客愛(ài)上你的餐具 / 87 3.6 廚房設(shè)計(jì)，如何讓餐飲透明時(shí)尚 / 88 3.6.1 明檔廚房，讓餐廳顏值加分 / 88 3.6.2 后廚設(shè)計(jì)，如何使后廚高效工作 / 90 第四章 餐飲策劃：網(wǎng)紅餐飲店都是策劃出來(lái)的 4.1 開(kāi)業(yè)策劃，讓開(kāi)業(yè)活動(dòng)引爆顧客口碑 / 92 4.1.1 活動(dòng)策劃，如何讓開(kāi)業(yè)活動(dòng)引爆顧客 / 92 4.1.2 活動(dòng)細(xì)節(jié)，如何讓顧客感到溫馨 / 94 4.2 菜品策劃，如何讓菜品滿(mǎn)足每一位顧客 / 96 4.2.1 菜品類(lèi)型，要兼顧低、中、高檔位 / 96 4.2.2 菜品特色，要符合餐飲店定位 / 96 4.2.3 菜品創(chuàng)新，讓顧客感到新奇 / 97 4.3 品牌策劃，讓品牌助力餐品引爆 / 98 4.3.1 品牌定位，如何定位適合自己的品牌 / 98 4.3.2 品牌推廣，讓更多人知曉的策略 / 99 4.3.3 美食節(jié)策劃，讓節(jié)日引爆顧客流量 / 101 4.4 會(huì)員策劃，留住更多顧客的秘訣 / 102 4.4.1 會(huì)員優(yōu)惠，如何巧妙設(shè)置會(huì)員福利 / 102 4.4.2 會(huì)員激活，如何增加會(huì)員的就餐頻率 / 103 4.4.3 會(huì)員轉(zhuǎn)化，如何讓更多顧客成為會(huì)員 / 104 第五章 餐飲營(yíng)銷(xiāo)：再好吃的菜也得先讓顧客知道 5.1 活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)造餐廳活躍氣氛 / 108 5.1.1 節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)，如何打造正合時(shí)宜的節(jié)日活動(dòng) / 108 5.1.2 優(yōu)惠活動(dòng)，帶動(dòng)餐廳強(qiáng)大人氣 / 109 5.1.3 親子活動(dòng)，打造餐廳溫馨氛圍 / 110 5.1.4 情侶活動(dòng)，帶動(dòng)顧客口碑傳播 / 111 5.1.5 公益活動(dòng)，塑造良好社會(huì)形象 / 112 5.2 平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)，背靠平臺(tái)放大品牌 / 113 5.2.1 地圖營(yíng)銷(xiāo)，讓顧客時(shí)刻找得到你 / 113 5.2.2 合作營(yíng)銷(xiāo)，如何與各大信用卡平臺(tái)合作 / 115 5.2.3 外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)，如何讓顧客經(jīng)常光顧 / 117 5.3 視頻營(yíng)銷(xiāo)，讓餐飲爆品病毒式傳播 / 119 5.3.1 宣傳片營(yíng)銷(xiāo)，讓顧客樂(lè)于傳播 / 119 5.3.2 直播營(yíng)銷(xiāo)，精準(zhǔn)引流帶來(lái)旺盛人氣 / 120 5.3.3 抖音營(yíng)銷(xiāo)，粉絲聚集傳播優(yōu)質(zhì)口碑 / 121 5.4 社群營(yíng)銷(xiāo)，精準(zhǔn)聚集顧客，持續(xù)消費(fèi) / 122 5.4.1 社群構(gòu)建，營(yíng)造精準(zhǔn)顧客流量池 / 122 5.4.2 社群運(yùn)營(yíng)，給顧客留下來(lái)的理由 / 124 5.4.3 社群推廣，讓廣告變得天衣無(wú)縫 / 125 5.4.4 粉絲培養(yǎng)，如何培養(yǎng)餐飲店忠實(shí)粉絲 / 127 5.4.5 社群紅包，讓社群氣氛時(shí)刻活躍 / 128 5.5 微信營(yíng)銷(xiāo)，讓餐桌直達(dá)顧客朋友圈 / 130 5.5.1 人設(shè)塑造，讓餐飲店的形象人格化 / 130 5.5.2 信息推送，別讓廣告騷擾了顧客 / 132 5.5.3 情感鏈接，成為顧客的知心朋友 / 133 5.6 文化營(yíng)銷(xiāo)，讓餐廳不僅僅是吃飯的地方 / 134 5.6.1 漫畫(huà)營(yíng)銷(xiāo)，讓用餐成為娛樂(lè)活動(dòng) / 134 5.6.2 游戲營(yíng)銷(xiāo)，讓顧客愛(ài)上餐飲店游戲 / 135 5.6.3 熱點(diǎn)關(guān)聯(lián)，把餐廳文化融入熱點(diǎn) / 136 第六章 廚房管理：管好后廚，門(mén)店盈利才穩(wěn)健高效 6.1 廚政管理，將成本控制在合理范圍 / 139 6.1.1 廚師長(zhǎng)管理，讓后廚有主心骨 / 139 6.1.2 操作管理，讓后廚高效穩(wěn)定 / 140 6.1.3 標(biāo)準(zhǔn)化管理，后廚管理流程化與標(biāo)準(zhǔn)化 / 140 6.2 質(zhì)量管理，菜品質(zhì)量關(guān)系餐飲店的生死存亡 / 143 6.2.1 質(zhì)量控制，要讓菜品質(zhì)量穩(wěn)定 / 143 6.2.2 菜品籌備，讓備菜與上菜無(wú)縫銜接 / 143 6.2.3 菜品更新，及時(shí)更新才能吸引顧客 / 144 6.2.4 菜品擺盤(pán)，要緊跟時(shí)代潮流 / 145 6.2.5 菜品裝飾，時(shí)尚大方還要成本低廉 / 145 6.3 衛(wèi)生管理，后廚衛(wèi)生從來(lái)都是大事 / 146 6.3.1 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要細(xì)致入微 / 146 6.3.2 衛(wèi)生管理，要嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn) / 147 6.3.3 衛(wèi)生制度，要清晰明確 / 149 6.3.4 廢物處理，廚房廢棄物處理措施及辦法 / 150 6.4 采購(gòu)管理，如何實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化采購(gòu) / 151 6.4.1 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，讓采購(gòu)?fù)该骰?/ 151 6.4.2 采購(gòu)流程，讓采購(gòu)成本最優(yōu)化 / 153 6.4.3 采購(gòu)目的，最低價(jià)不是首要依據(jù) / 155 6.5 安全管理，提前控制安全隱患 / 156 6.5.1 火災(zāi)預(yù)防 / 156 6.5.2 食品安全預(yù)防 / 156 6.5.3 廚房?jī)?nèi)要預(yù)防安全問(wèn)題 / 157 6.6 制度管理，后廚管理要有制度可依 / 158 6.6.1 廚房安全管理制度 / 158 6.6.2 廚房衛(wèi)生消毒制度 / 161 6.6.3 廚房員工衛(wèi)生制度 / 161 6.6.4 廚房廢棄物處置制度 / 162 第七章 品控管理：建好門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)的“護(hù)城河” 7.1 食材選擇，好的食材是征服顧客的關(guān)鍵 / 164 7.1.1 廠地（產(chǎn)地）選擇，原廠地（產(chǎn)地）食材更有賣(mài)點(diǎn) / 164 7.1.2 食材篩選，優(yōu)質(zhì)食材能帶來(lái)高額利潤(rùn) / 165 7.2 采購(gòu)控制，完善的供應(yīng)鏈決定菜品質(zhì)量 / 166 7.2.1 采購(gòu)制度，嚴(yán)控食材的采購(gòu)與運(yùn)輸 / 166 7.2.2 食材保鮮，保障食材品質(zhì)與控制成本 / 167 7.2.3 倉(cāng)儲(chǔ)管理，別讓倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題毀了自己 / 168 7.3 標(biāo)準(zhǔn)化操作，讓每一份菜都成為精品 / 169 7.3.1 制作標(biāo)準(zhǔn)化，別讓大廚綁架餐飲店 / 169 7.3.2 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，不能千人千面 / 170 7.3.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化，隨時(shí)掌控菜品質(zhì)量 / 171 7.4 味道打磨，好味道永遠(yuǎn)有改善空間 / 172 7.4.1 爆款打磨，讓單一爆品更好吃 / 172 7.4.2 細(xì)節(jié)打磨，讓菜品有差異化識(shí)別度 / 173 7.4.3 評(píng)價(jià)反饋，根據(jù)顧客反饋不斷完善 / 174 7.5 極致服務(wù)，好的服務(wù)能給餐品大加分 / 174 7.5.1 服務(wù)細(xì)節(jié)，小細(xì)節(jié)最能打動(dòng)顧客 / 174 7.5.2 精簡(jiǎn)服務(wù)，讓服務(wù)流程精致而簡(jiǎn)單 / 176 7.5.3 出菜速度，給予承諾就要說(shuō)到做到 / 178 7.5.4 評(píng)價(jià)詢(xún)問(wèn)，用餐體驗(yàn)詢(xún)問(wèn)能增加好感 / 178 第八章 大數(shù)據(jù)餐飲：門(mén)店旺不旺，數(shù)字會(huì)說(shuō)話(huà) 8.1 管理軟件，如何選擇合適的餐飲管理軟件 / 181 8.1.1 餐飲店點(diǎn)菜系統(tǒng)選擇 / 181 8.1.2 餐飲店后廚管理系統(tǒng)選擇 / 182 8.1.3 餐飲店采購(gòu)系統(tǒng)選擇 / 183 8.1.4 餐飲連鎖店管理系統(tǒng)選擇 / 184 8.2 支付數(shù)據(jù)，支付便利時(shí)別忘了做好營(yíng)銷(xiāo) / 186 8.2.1 支付寶支付的優(yōu)劣勢(shì)分析 / 186 8.2.2 微信支付的優(yōu)劣勢(shì)分析 / 187 8.2.3 銀聯(lián)支付的優(yōu)劣勢(shì)分析 / 188 8.2.4 其他支付軟件的優(yōu)劣勢(shì)分析 / 188 8.2.5 支付數(shù)據(jù)如何精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo) / 189 8.3 外賣(mài)數(shù)據(jù)，外賣(mài)數(shù)據(jù)影響餐品選擇 / 190 8.3.1 點(diǎn)菜數(shù)據(jù)，尋找可能的爆品 / 190 8.3.2 評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，菜品升級(jí)與服務(wù)改善的依據(jù) / 191 8.4 團(tuán)購(gòu)數(shù)據(jù)，讓爆品引爆整個(gè)餐飲店 / 192 8.4.1 參團(tuán)數(shù)據(jù)，讓爆品更加火爆 / 192 8.4.2 菜品數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)潛在的爆品 / 192 8.4.3 評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，合理引導(dǎo)帶動(dòng)氣氛 / 193 第九章 員工管理：培訓(xùn)優(yōu)秀員工才有優(yōu)質(zhì)服務(wù) 9.1 人事管理，打造餐飲店強(qiáng)大人氣團(tuán)隊(duì) / 196 9.1.1 如何招人，才能強(qiáng)大餐飲店團(tuán)隊(duì) / 196 9.1.2 如何留人，讓餐飲店團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定 / 197 9.1.3 如何獎(jiǎng)懲，讓團(tuán)隊(duì)成員一條心 / 198 9.1.4 如何管人，讓不合格員工淘汰 / 199 9.2 員工職責(zé)，明確職責(zé)才能高效穩(wěn)定 / 200 9.2.1 定崗定責(zé)，讓員工明確自己的職責(zé) / 200 9.2.2 清晰流程，讓員工做事井然有序 / 201 9.2.3 高薪店長(zhǎng)，讓餐飲店管理井井有條 / 202 9.2.4 制度為先，崗位職責(zé)及工作內(nèi)容制度化 / 203 9.3 員工培訓(xùn)，讓員工跟著餐飲店一起成長(zhǎng) / 204 9.3.1 服務(wù)培訓(xùn)，讓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 / 204 9.3.2 話(huà)語(yǔ)培訓(xùn)，如何讓顧客樂(lè)于點(diǎn)單 / 205 9.3.3 推銷(xiāo)培訓(xùn)，如何悄無(wú)聲息地推銷(xiāo)酒水菜品 / 206 9.3.4 禮儀培訓(xùn)，如何讓顧客感到賓至如歸 / 207 9.3.5 收款培訓(xùn)，如何讓顧客成為回頭客 / 208 9.3.6 應(yīng)急培訓(xùn)，員工如何化解突發(fā)狀況 / 208 9.4 績(jī)效考核，如何讓員工多干活又不抱怨 / 209 9.4.1 考核流程，讓考核有據(jù)可依 / 209 9.4.2 考核目的，能正向引導(dǎo)員工 / 210 9.4.3 考核標(biāo)準(zhǔn)，要適量適度 / 211 9.4.4 股權(quán)激勵(lì)，讓優(yōu)秀員工心有所屬 / 213 9.5 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化讓顧客開(kāi)心、服務(wù)輕松 / 214 9.5.1 服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容與表格 / 216 9.5.2 店長(zhǎng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容與表格 / 218 9.5.3 收銀員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容與表格 / 221 第十章 外賣(mài)管理：讓外賣(mài)成為行走的廣告牌 10.1 平臺(tái)選擇，你適合主打哪家平臺(tái) / 224 10.1.1 美團(tuán)外賣(mài)，大流量、多顧客 / 224 10.1.2 餓了么，實(shí)惠到家 / 224 10.1.3 大眾點(diǎn)評(píng)，網(wǎng)友推薦很重要 / 225 10.1.4 口碑外賣(mài)，支付寶帶來(lái)大流量 / 225 10.1.5 到家美食會(huì)，精致菜品的選擇 / 226 10.2 餐品選擇，別把菜單直接搬到外賣(mài)平臺(tái)上 / 226 10.2.1 爆品選擇，把爆品勇敢地推出去 / 226 10.2.2 精簡(jiǎn)菜品，讓顧客消除選擇困難 / 227 10.2.3 套餐定制，顧客需求全滿(mǎn)足 / 228 10.2.4 圖與文案，要顏值高惹人愛(ài) / 228 10.3 優(yōu)惠活動(dòng)，讓線上餐飲帶動(dòng)線下氣氛 / 230 10.3.1 多做活動(dòng)，讓顧客樂(lè)于參加 / 230 10.3.2 實(shí)惠讓利，滿(mǎn)足顧客消費(fèi)心理 / 230 10.3.3 互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，線上優(yōu)惠與線下優(yōu)惠結(jié)合 / 231 10.4 價(jià)格策略，如何讓顧客感覺(jué)更實(shí)惠 / 231 10.4.1 滿(mǎn)減策略，讓顧客樂(lè)于湊單 / 231 10.4.2 半價(jià)策略，第二份半價(jià)惹人愛(ài) / 232 10.4.3 紅包策略，讓顧客買(mǎi)了還想買(mǎi) / 233 10.5 精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，吸引顧客“天天只點(diǎn)你”的策略 / 234 10.5.1 平臺(tái)信息推送，溫馨提醒顧客 / 234 10.5.2 新品試吃，讓顧客感到溫馨 / 234 10.5.3 外賣(mài)廣告，讓顧客吃外賣(mài)時(shí)關(guān)注促銷(xiāo)信息 / 235 10.5.4 餐具營(yíng)銷(xiāo)，外賣(mài)餐具是營(yíng)銷(xiāo)的載體 / 235 第十一章 品牌管理：做好品牌才有品牌溢價(jià) 11.1 餐飲文化，讓文化提升餐飲價(jià)值 / 238 11.2 品牌定位，如何找到自己的清晰定位 / 240 11.3 品牌戰(zhàn)略，戰(zhàn)略影響餐飲店發(fā)展路徑 / 242