茶樹植根于豐沃的泥土，享受著充足的陽光和雨露，無盡的茶山常常在云霧的籠罩之下，受到日月星辰的格外恩寵。春日載陽，便生發(fā)出嫩嫩的芽尖，在溫暖陽光的撫愛和催發(fā)下，趁著東風(fēng)飛快成長，那一片被人們珍視如寶的小小樹芽，就是江南所出產(chǎn)的“明前茶”，清明節(jié)前的茶葉可以賣個(gè)好價(jià)錢呢！
　　人們喜愛茶的綠色，可以從中體味到大自然的活力生發(fā)。人們喜歡飲茶，淡淡的茶湯展示了大自然陰陽變化的饋贈(zèng)，人們從中體味到人生的滋味，茶湯也因而被人們寄予了無數(shù)的希望和夢想。中國人喜歡茶，中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地，具有博大精深的茶文化。
　　胡付照所寫的《中華茶文化與禮儀》一書旨在介紹中國的茶文化以及飲茶時(shí)的禮儀。作者因多年以來一直在高校從事茶文化的教學(xué)工作，所以對中華茶文化與禮儀頗有心得，知曉現(xiàn)在的年輕人喜歡什么樣的茶，注重引導(dǎo)大學(xué)生學(xué)習(xí)如何享受茶。作者敘來娓娓動(dòng)情，多有他書所不具備之處。書中有從商品到文化的思考，對于從哪里學(xué)習(xí)茶知識也做了引導(dǎo)，揭示了茶能夠令人愉悅平靜，更能引發(fā)人哲學(xué)思考的道理。
　　本書對飲茶禮儀做了介紹，指出中國人歷來就有“客來敬茶”的禮儀之道，茶禮儀是飲食之禮的重要組成部分。本書不但有茶禮儀的理論闡述，而且有操作的習(xí)練，是一部茶禮儀的入門之作。讀者由閱讀此書而知茶之禮儀，進(jìn)而習(xí)學(xué)普通禮儀，做一個(gè)儀表得體、待人有禮、內(nèi)心真誠的現(xiàn)代人，何樂而不為呢？
　　我理解，書中對各種茶的詳細(xì)介紹，也應(yīng)該是明習(xí)茶禮儀的一個(gè)方面，不了解茶性、茶品，又怎么能根據(jù)客人的不同要求提供適合的茶葉呢？
　　中國號稱“禮儀之邦”，《周禮》《儀禮》《禮記》關(guān)于不同禮儀的記載多到難以述說，《禮記·中庸》就說“禮儀三百，威儀三千”。祭祀有禮儀，飲食有禮儀，這些都見于周秦之間的儒家經(jīng)典，但是，茶的禮儀如何，卻不見經(jīng)傳。陸羽《茶經(jīng)》對茶的禮儀也言之不詳，僅在“六之飲”中指出招待客人時(shí)如何區(qū)分粗茶、散茶、末茶、餅茶等，如何根據(jù)客人的數(shù)量來斟茶。陸羽指出：喝茶要想茶味濃、香氣重，那么只分三碗；其次，分五碗。假如共五個(gè)人喝茶，那么就可以將三碗茶分開來喝；假如七個(gè)人，那么就將五碗茶分開來喝；六個(gè)人的時(shí)候，不必限定喝三碗還是五碗，只不過比七個(gè)人少了一個(gè)人，那么就可以把茶湯一沸時(shí)留存的那一瓢，當(dāng)作是第七個(gè)人喝的，這樣就能分得恰好了。至于更詳細(xì)的規(guī)矩，《茶經(jīng)》就沒有提及了。
　　其實(shí)，茶禮儀的興起由來已久，在兩晉、南北朝時(shí)，江南一帶“客坐設(shè)茶”便已成為普遍的待客禮儀。
　　卒于晉懷帝永嘉五年（311年）的杜毓，所作的《荈賦》（荈即茶）是中國早期有關(guān)茶的文學(xué)作品，文中就已經(jīng)說到烹茶選水及茶具的選擇和飲茶的效用：“水則岷方之注，挹彼清流。器擇陶揀，出自東甌；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮，煥如積雪，曄若春敷。”其意是對于烹茶用水和品飲的茶器，要有講究。所選擇的水是取于流經(jīng)岷江之地的清澈山泉，茶器則選擇東甌越州的精致陶器。品茶方式則效仿周代先賢公劉之法，盛茶用具是用葫蘆剖開做的。待茶煮好，茶湯呈現(xiàn)一種積雪般的耀眼，猶如春天般的草木亮麗燦爛。杜毓所提出的就是待客之道，其宗旨是殷勤周到，烹制茶的水要選取天下最好的水，所使用的茶具也同樣考究，盛茶的器具則要追仿《詩經(jīng)》中所描寫的“篤公劉”炮制的葫蘆式樣，以此來體現(xiàn)至誠。杜毓的以茶待客之道僅僅是茶禮儀的一個(gè)輪廓，但是他已經(jīng)提出了茶的禮儀之道的核心是追求極致，契合于心之至誠，唯其如此，方可換來茶湯之清澈明亮。