緒論
情境一樣品的采集制備和保存
任務(wù)一樣品的采集
任務(wù)二樣品的制備
任務(wù)三樣品的保存
實(shí)訓(xùn)一食品樣品的采集與處理
情境二樣品的預(yù)處理
任務(wù)一有機(jī)物破壞法
任務(wù)二溶劑提取法
任務(wù)三蒸餾法
任務(wù)四色譜分離法
任務(wù)五化學(xué)分離法
任務(wù)六濃縮法
實(shí)訓(xùn)二柱色譜的操作訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)三旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器的操作訓(xùn)練
情境三食品分析的基本要求和結(jié)果處理
任務(wù)一食品分析的基本要求
任務(wù)二分析檢驗(yàn)中的誤差及數(shù)據(jù)處理
任務(wù)三食品分析檢驗(yàn)報(bào)告單的填寫
實(shí)訓(xùn)四食品分析檢驗(yàn)報(bào)告的填寫訓(xùn)練
情境四食品的物理檢驗(yàn)
任務(wù)一相對(duì)密度法
實(shí)訓(xùn)五白酒酒精度的測(cè)定
任務(wù)二折光法
實(shí)訓(xùn)六油脂折射率的測(cè)定
任務(wù)三旋光法
實(shí)訓(xùn)七味精純度的測(cè)定
情境五食品一般成分的測(cè)定
任務(wù)一食品中水分的測(cè)定
任務(wù)二食品中灰分的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)八面粉中水分和總灰分的測(cè)定
任務(wù)三食品酸度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)九食醋總酸度的測(cè)定
任務(wù)四食品中脂類的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十大豆粗脂肪的測(cè)定
任務(wù)五食品中糖類物質(zhì)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十一糖果中還原糖的測(cè)定
任務(wù)六食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十二乳粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十三醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
任務(wù)七食品中維生素的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十四果汁中維生素C的測(cè)定
情境六食品添加劑的測(cè)定
任務(wù)一甜味劑的測(cè)定
任務(wù)二漂白劑的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十五紅酒中二氧化硫的測(cè)定
任務(wù)三護(hù)色劑的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十六肉罐頭中亞硝酸鹽的測(cè)定
任務(wù)四防腐劑的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十七碳酸飲料中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定
任務(wù)五合成色素的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十八橙汁中合成色素的測(cè)定
情境七食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定
任務(wù)一食品中礦物質(zhì)元素的分類及功能
任務(wù)二食品中鈣的測(cè)定
任務(wù)三食品中鐵的測(cè)定（鄰二氮菲測(cè)定法）
任務(wù)四食品中鋅的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)十九強(qiáng)化乳粉中鋅的測(cè)定
任務(wù)五食品中鉛的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十皮蛋中鉛的測(cè)定
任務(wù)六食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
任務(wù)七食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
情境八食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)一食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十一 蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定
任務(wù)二食品中獸藥殘留的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十二牛乳中抗生素殘留的測(cè)定
任務(wù)三食品中黃曲霉毒素的測(cè)定
情境九食品微生物檢驗(yàn)
任務(wù)一食品微生物檢驗(yàn)概述
任務(wù)二菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十三純凈水菌落總數(shù)的測(cè)定
任務(wù)三大腸菌群的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十四原乳中大腸菌群的測(cè)定
任務(wù)三常見(jiàn)致病菌的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二十五鮮蛋中致病菌（沙門菌）的測(cè)定
情境十食品包裝材料的檢測(cè)
任務(wù)一食品包裝材料分類
任務(wù)二食品包裝紙的檢測(cè)
任務(wù)三食品包裝塑料的檢測(cè)
參考文獻(xiàn)