現(xiàn)代食品工業(yè)的使命是提供安全、高質(zhì)量的食品,在一定范圍內(nèi)盡量縮小標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的加工差異,并且能夠用生產(chǎn)線大批生產(chǎn)。為此在食品產(chǎn)業(yè)使用機(jī)械設(shè)備是必不可少的,且可以降低生產(chǎn)成本、提高衛(wèi)生水平、節(jié)能減排和減少勞動(dòng)力,因此食品生產(chǎn)企業(yè)離不開機(jī)械裝置生產(chǎn)企業(yè)。

食品機(jī)械與設(shè)備是食品科學(xué)與工程專業(yè)的骨干專業(yè)課程之一。本教材系統(tǒng)介紹了現(xiàn)代食品工業(yè)國(guó)內(nèi)外機(jī)械設(shè)備的工作原理、構(gòu)造、性能特點(diǎn)、控制技術(shù)、選型及操作要點(diǎn)等方面的知識(shí)和技能,對(duì)于培養(yǎng)食品機(jī)械實(shí)踐運(yùn)用能力的工程技術(shù)人才具有重要的作用。

本教材主要面向食品專業(yè)學(xué)生,按食品加工的操作單元對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、使用、配套與選型進(jìn)行了系統(tǒng)的論述。其主要內(nèi)容覆蓋了物料的輸送、清洗、分離、粉碎、濃縮、成型、殺菌、冷凍、包裝等操作單元,并配有大量圖表,以幫助理解。最后對(duì)典型食品生產(chǎn)線的設(shè)備配置、生產(chǎn)流程等進(jìn)行了簡(jiǎn)要闡述,使學(xué)生對(duì)食品機(jī)械設(shè)備在生產(chǎn)中的應(yīng)用有一個(gè)整體認(rèn)識(shí)。

為便于學(xué)生自學(xué),在各章之后設(shè)有小結(jié)、思考題和自測(cè)題,以供參考。部分圖片旁有二維碼,可掃碼看彩圖。在本課程的學(xué)習(xí)過程中必須注意與工程力學(xué)、機(jī)械基礎(chǔ)、食品工程原理、食品工藝學(xué)等方面知識(shí)的結(jié)合。了解和掌握食品機(jī)械的基本知識(shí)是掌握好食品加工技術(shù)的基礎(chǔ),同時(shí)通過工藝與機(jī)械相結(jié)合,使學(xué)生具有一定的機(jī)械設(shè)備選型和常用設(shè)備使用與維護(hù)的能力,這些知識(shí)為改進(jìn)和設(shè)計(jì)新型的食品機(jī)械提供了理論基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)過程中注意掌握三條路線:一是動(dòng)力路線,即動(dòng)力傳動(dòng)的路線;二是物料流動(dòng)的路線,即加工物料怎樣進(jìn)入機(jī)械又怎樣流出的變化過程;三是輔助介質(zhì)的流動(dòng)路線,如水、蒸汽、壓縮空氣、動(dòng)力電等控制路線。

本教材由多所院校聯(lián)合編寫,具體分工如下:李勇(徐州工程學(xué)院)和張佰清(沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué))合編第1章,張光杰(安陽工學(xué)院)、李勇合編第2章,陳厚榮(西南大學(xué))和王帥(徐州工程學(xué)院)合編第3章,張劍(河南農(nóng)業(yè)大學(xué))和王衛(wèi)東(徐州工程學(xué)院)合編第4章,李斌(河南科技學(xué)院)和王衛(wèi)東合編第5章,齊祥明(中國(guó)海洋大學(xué))和李勇合編第6章,李勇、宋慧、王帥和謝倩(上海海洋大學(xué))合編第7 章,李勇和高振鵬(西北農(nóng)林科技大學(xué))合編第8章,段續(xù)(河南科技大學(xué))和王帥合編第9章,張佰清、劉天植(沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué))、馬鳳鳴(沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué))和王帥合編第10章和第11章,李素云(鄭州輕工業(yè)學(xué)院)、王晨(江蘇職業(yè)技術(shù)學(xué)院)和李勇合編第12章和第13章,李勇、王帥、王晨和蘇世彥(上海廣澤食品科技股份有限公司)合編第14章,張勐[魯汶大學(xué)(比利時(shí))]、李士佩(南京航空航天大學(xué))和王晨合編第15章,莊振棟(華東理工大學(xué))和王晨合編第16章,李勇、劉天植、段續(xù)、陳厚榮、高振鵬、張劍、孫培清(上海魯和機(jī)械有限公司)、劉華英(塔里木大學(xué))和王帥合編第17章,全書最后由李勇統(tǒng)稿。

本書獲江蘇省高校品牌專業(yè)建設(shè)工程資助項(xiàng)目的資助,特此感謝。

限于編者水平,書中不妥之處在所難免,敬請(qǐng)專家和讀者批評(píng)指正。

編 者

2019年5月