本書根據(jù)高職高專教育的教學(xué)特點及要求編寫。共七個模塊，內(nèi)容包括：酒吧概述、調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)知、酒水知識、酒水服務(wù)技巧、雞尾酒調(diào)制、軟飲料調(diào)制、酒吧管理。每個模塊分為知識項目、實訓(xùn)項目、拓展閱讀、英文服務(wù)用語和考核指南五個版塊。
《酒水服務(wù)與管理》以工作能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，注重理論與實踐相結(jié)合，注重雙語教學(xué)，突出教學(xué)評價與考核。每個模塊分為知識項目、實訓(xùn)項目、拓展閱讀、英文服務(wù)用語和考核指南幾個版塊。知識和實訓(xùn)項目版塊可幫助學(xué)生在專業(yè)理論指導(dǎo)下完成實訓(xùn)任務(wù)；拓展閱讀版塊可給學(xué)生提供額外的知識點；英文服務(wù)用語版塊可幫助學(xué)生掌握相關(guān)英文服務(wù)用語；考核指南可幫助教師和學(xué)生明確考核要點。全書配以圖片和微課教學(xué)視頻，突出電子化教材的特點。
模塊一 酒吧概述
知識項目
項目一 酒吧的概念與功能
項目二 酒吧的類型
項目三 酒吧的區(qū)域劃分
項目四 酒吧的設(shè)備
實訓(xùn)項目
項目一 酒吧的市場調(diào)查
項目二 酒吧常用器具的識別和使用
拓展閱讀
英文服務(wù)用語
考核指南
模塊二 調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)知
知識項目
項目一 調(diào)酒師職業(yè)描述
項目二 調(diào)酒師的工作內(nèi)容
項目三 調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)
實訓(xùn)項目
項目一 開吧和收吧
項目二 特殊事件處理
拓展閱讀
英文服務(wù)用語
考核指南
模塊三 酒水認(rèn)知
知識項目
項目一 酒水和酒的認(rèn)知
項目二 發(fā)酵酒
項目三 蒸餾酒
項目四 配制酒
項目五 酒精飲料
實訓(xùn)項目
項目一 酒標(biāo)識別
項目二 酒水品鑒
拓展閱讀
英文服務(wù)用語
考核指南
模塊四 酒水服務(wù)技巧
知識項目
項目一 啤酒服務(wù)
項目二 葡萄酒服務(wù)
項目三 蒸餾酒服務(wù)
項目四 配制酒服務(wù)
項目五 酒精飲料服務(wù)
實訓(xùn)項目
項目一 酒水服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
項目二 酒精飲料服務(wù)流程與技巧
項目三 酒精飲料服務(wù)流程與技巧
拓展閱讀
英文服務(wù)用語
考核指南
模塊五 雞尾酒調(diào)制
知識項目
項目一 雞尾酒認(rèn)知
項目二 雞尾酒調(diào)制的基本方法
項目三 雞尾酒裝飾物的制作
項目四 經(jīng)典雞尾酒與創(chuàng)意雞尾酒
實訓(xùn)項目
項目一 用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒
項目二 用搖和法調(diào)制雞尾酒
項目三 用兌和法調(diào)制雞尾酒
項目四 用攪和法調(diào)制雞尾酒
拓展閱讀
英文服務(wù)用語
考核指南
模塊六 軟飲料調(diào)制
知識項目
項目一 制作果蔬飲料
項目二 制作咖啡
項目三 制作茶飲
實訓(xùn)項目
項目一 制作鮮榨果汁
項目二 制作手沖咖啡、愛爾蘭咖啡
項目三 制作港式奶茶、水果茶
拓展閱讀
英文服務(wù)用語
考核指南
模塊七 酒吧管理
知識項目
項目一 酒吧日常管理
項目二 酒水管理
項目三 酒會策劃
實訓(xùn)項目
項目一 酒吧投訴事件處理
項目二 校園酒會策劃
拓展閱讀
英文服務(wù)用語
考核指南
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄一 酒水服務(wù)英文表達(dá)
附錄二 六大基酒的代表性酒品
書單推薦
