“要好喝，要爽口。不需要不必要的 感覺殘留在口中。我的目標是可以跟料理一起享用的配餐酒。從過去便一直守護著當地人所喜愛的味道的‘高砂’。而今是使用我在那個時候所能想到的最好的方 法釀造出來的、進化了的酒。”在釀酒工作 最繁忙的冬季，必須要時刻盯著酒廠的工 作。每天，都是幾乎無法離開酒廠的生活�！耙驗橛兄匾曃业木疲�信賴我的酒鋪在等著 我，所以我必須要竭盡全力去釀造�！笨偠� 言之，必須集中所有精神在釀酒上。因此酒廠里有一顆老杏樹。長滿苔蘚的 樹枝在院子里形成了別具一格的 風 景 �！半m然會結果子，但是卻因為都很忙，根本沒有人去摘。結果 熟透了的果子都自己落到了地上。 ( 笑 )”。 嗯，明明是一棵庭院里的樹，卻像是在深山里一樣。并沒有在酒廠或者官網進行販賣，只交給 自己信賴的酒鋪出售。
　　“不追逐流行的酒，我只為那些喜歡我 的酒的人，了解我的釀酒的工作的人，釀 造屬于我的酒。然后滿懷信心地將這些美 味的酒賣給那些客人們。用這種方式來回 報那些支持我的人們，并進一步加深我們 之間的聯系。然后這些人又將我們這些年 輕一代的酒廠主們聯系到一起。我覺得， 以后酒廠的淘汰可能會更加激烈，不過也 逐漸起到了良性的影響。所以我也要不斷 的釀造下去�！毕Ｍ�可以懷抱著胸中的熱情， 向著純粹又自由，符合自己風格的道路一直前進�！岸�今”和大西先生給我?guī)�來了這樣的感覺。