本教材闡述食品感官檢驗的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、食品感官檢驗條件的控制等知識基礎(chǔ)、將生產(chǎn)中常用的感官檢驗方法重點(diǎn)知識歸納為差別檢驗、排列檢驗、分級檢驗及描述分析四個模塊進(jìn)行基本技能訓(xùn)練，并介紹了感官分析在食品感官質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開發(fā)中的典型應(yīng)用。