本書是湖北文理學院智微園大學生科技服務(wù)團與襄陽市公共檢驗檢測中心及襄陽市海關(guān)綜合實驗室合作，以湖北文理學院食品新型化學科平臺為依托，組織食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生參與的對襄陽市發(fā)酵肉制品、乳制品、調(diào)味品、米酒、黃酒、方便面和蘇打水品質(zhì)的評價研究的學術(shù)成果。食品的品質(zhì)直接影響消費者對產(chǎn)品的接受性和喜好程度，目前食品安全多通過感官鑒評的方法對其色澤、滋味、質(zhì)地和氣味進行評價，具有受主觀因素影響大和表達的內(nèi)容籠統(tǒng)模糊等不足之處，在一定程度上較難保證結(jié)果的準確性。服務(wù)團成員利用電子舌和電子鼻等仿生設(shè)備，通過對食品品質(zhì)運用測得的客觀數(shù)字進行評價，使得食品感受閾值和感知味強度與人保持一致，為食品品質(zhì)的評價提供了新的技術(shù)手段，拓寬了食品品質(zhì)評價研究的視野。通過本書的出版，希望為襄陽市食品的評價及食品安全相關(guān)標準的修訂或執(zhí)行提供數(shù)據(jù)支撐和理論參考。