本書包括食品檢驗(yàn)通則、食品的分類檢測、食品中化學(xué)成分檢測三部分，介紹了食品檢驗(yàn)通用的采樣、樣品制備、方法證實(shí)、質(zhì)量控制、原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告書等要求，以及各食品品種主要檢測風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)和現(xiàn)行檢驗(yàn)方法等。