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西點制作基礎(chǔ)(高等職業(yè)學(xué)校西餐工藝專業(yè)教材)

西點制作基礎(chǔ)(高等職業(yè)學(xué)校西餐工藝專業(yè)教材)

定  價:42 元

        

  • 作者:周航
  • 出版時間:2020/3/1
  • ISBN:9787518422654
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS213.23 
  • 頁碼:216
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:
9
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6
1
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4
全書共分為七個章節(jié),第一章為概述,主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產(chǎn)作業(yè)流程與要求等;第二章和第三章分別介紹西點常用的設(shè)備器具和原輔材料;第四章介紹西點基礎(chǔ)知識,包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎(chǔ)醬汁、奶油膏制作等;第五章在闡述蛋糕類、點心類制作工藝的基礎(chǔ)上,詳細(xì)介紹海綿類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕、面糊類蛋糕和起酥類、撻派類、曲奇餅干類、泡芙、冷凍甜點及其他類點心的制作技術(shù);第六章介紹西點裝飾技術(shù)及技巧,第七章介紹西點常用詞匯中英文對照。
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