第一章 嶺南釀酒起源
第一節(jié) 嶺南的生態(tài)環(huán)境與人文環(huán)境 001
一、嶺南的生態(tài)環(huán)境 001
二、嶺南的人文環(huán)境 003
第二節(jié) 嶺南釀酒的考古學(xué)和民族學(xué)探源 006
一、嶺南酒起源的歷史痕跡 006
二、酒起源的考古學(xué)探索 008
1．最新的考古學(xué)證據(jù) 008
2．從考古學(xué)成果看嶺南谷物釀酒 009
第二章 嶺南酒文化的發(fā)展
第一節(jié) 嶺南歷代酒文化 013
一、周秦至漢晉南朝時(shí)期 013
二、隋唐五代至宋元時(shí)期 020
三、明清時(shí)期 024
四、佛山社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與釀酒業(yè)的興盛 025
五、陳太吉酒莊的崛起 026
1．水質(zhì)佳良 027
2．米料充足 027
3． 酒缸陳舊 028
六、民國(guó)和抗戰(zhàn)時(shí)期的艱難發(fā)展 033
第三章 嶺南酒的種類(lèi)
第一節(jié) 蒸餾酒 034
一、中國(guó)蒸餾酒起源的研究 034
二、從嶺南考古學(xué)成果看蒸餾酒的發(fā)明 036
三、有關(guān)嶺南蒸餾酒的史料解讀 038
第二節(jié) 異彩紛呈的嶺南酒類(lèi) 040
一、古代嶺南的蒸餾酒 040
二、黃酒 042
三、古代嶺南的特色酒類(lèi) 044
1． 果品酒和花卉酒 044
2． 肉類(lèi)酒 047
3． 養(yǎng)生酒和節(jié)令酒 048
4． 寄生酒和他其藥酒051
第四章 嶺南釀酒技術(shù)
第一節(jié) 釀酒原料 053
一、稻米 053
二、麥類(lèi) 054
三、番薯和玉米 055
四、粟、黍和高粱 055
五、豆類(lèi) 056
第二節(jié) 酒曲的制作 057
第三節(jié) 酒的釀造過(guò)程 059
第五章 歷代嶺南酒政
第一節(jié) 唐、宋、元嶺南的酒政 062
第二節(jié) 明、清廣東的酒政 064
第三節(jié) 民國(guó)廣東的酒政 067
第六章 嶺南酒文化與社會(huì)民俗
第一節(jié) 社會(huì)變遷與酒的消費(fèi) 068
第二節(jié) 酒與節(jié)日民俗 072
第三節(jié) 酒與婚娶誕子民俗 075
第四節(jié) 酒與神誕、賽會(huì) 076
第五節(jié) 酒與喪祭民俗 078
第六節(jié) 酒與科舉、文會(huì) 079
第七節(jié) 酒與嶺南食俗 081
第八節(jié) 酒與醫(yī)藥民俗 082
第九節(jié) 嶺南酒器的變化 083
第十節(jié) 中外酒文化在嶺南的交匯 085
第七章 傳承務(wù)實(shí)超越創(chuàng)新——廣東石灣酒廠集團(tuán)的發(fā)展歷程
第一節(jié) 高質(zhì)量釀制原料的優(yōu)良傳統(tǒng)繼承 089
第二節(jié) 最初的超越——蒸飯、攤涼、拌和酒餅發(fā)酵工藝改良 092
第三節(jié) 曲餅和制曲工藝的提煉 094
第四節(jié) 發(fā)酵和蒸餾工藝的升華 096
第五節(jié) 肉埕陳釀和沉淀工藝的優(yōu)化 098
第六節(jié) 勾兌和評(píng)酒制度的創(chuàng)設(shè) 100
第七節(jié) 包裝工藝的進(jìn)步 101
第八節(jié) 傳統(tǒng)工藝改良的動(dòng)力——?jiǎng)?chuàng)新 103
第八章 廣東石灣酒廠集團(tuán)企業(yè)文化
第一節(jié) 質(zhì)量管理制度 106
第二節(jié) 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理制度 109
第三節(jié) 安全生產(chǎn)制度 111
第四節(jié) 成本控制管理制度 113
第五節(jié) 技術(shù)創(chuàng)新制度 114
第六節(jié) 石灣酒廠企業(yè)管理文化的特點(diǎn)：全員參與的管理文化 117
第七節(jié) 提升品牌文化的營(yíng)銷(xiāo)策略 121
一、通過(guò)形象策劃和品牌營(yíng)銷(xiāo)．建立產(chǎn)品的市場(chǎng)形象 121
二、注重營(yíng)銷(xiāo)策略的運(yùn)用，完善銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò) 123
三、以消費(fèi)者為中心的銷(xiāo)售策略，積極拓展國(guó)外市場(chǎng) 124
四、建立穩(wěn)定的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍 125
第九章 石灣酒品牌文化的創(chuàng)立
第一節(jié) 商標(biāo)管理——堅(jiān)挺的企業(yè)形象 131
第二節(jié) 豉香之祖——南國(guó)酒都地位的確立 136
第三節(jié) 產(chǎn)品發(fā)展綻放的輝煌——引領(lǐng)嶺南白酒；中向高端 141
第四節(jié) 廣東省首家專業(yè)酒業(yè)集團(tuán)——廣東石灣酒廠集團(tuán)有限公司成立 151
第十章 弘揚(yáng)嶺南文化 醞釀生生不息——廣東石灣酒廠集團(tuán)的莊嚴(yán)承諾
第一節(jié) 回饋社會(huì) 共建和諧 154
一、勇于探索，實(shí)現(xiàn)共贏 154
二、陶醉天下”的文化創(chuàng)意 156
三、醉文明，為城市建設(shè)“飲勝” 159
四、支持慈善，關(guān)愛(ài)佛山 160
五、以文化遺產(chǎn)推進(jìn)酒文化繁榮 164
1． “飲勝”南國(guó)美酒， 弘揚(yáng)南國(guó)武術(shù) 164
2． 贊助文化展示，呈獻(xiàn)產(chǎn)品文化韻味 166
第二節(jié) 同嶺南民俗血脈相連，構(gòu)建新時(shí)代酒文化 168
一、與龍共舞 168
二、飲和食德 171
三、贊助祖廟，禮遇鄉(xiāng)賢 172
四、飛觴玉冰燒，上巳文化節(jié) 174
后跋 177
廣東石灣酒廠集團(tuán)有限公司 大事年表 179