本書以哺乳動物的生命科學為基本視角，側重于生物化學領域，綜述了當前對奶和奶制品的科學認知，包含生物活性物質等前沿學科的最新成果，又闡述了奶制品中水、乳脂肪、蛋白質等主要物質的化學性質、生理功能及其實際應用。