序言
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書(shū)記、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng) 馬勇
北京二鍋頭酒博物館編寫(xiě)的《高景炎傳》即將出版。這是一件可喜可賀的事。高景炎先生是我非常尊重和欽佩的一位老專(zhuān)家。他是白酒行業(yè)德高望重的釀酒宗師。
高老師為人正直、待人熱情、愛(ài)憎分明。同時(shí)，他對(duì)工作、事業(yè)有著極強(qiáng)的責(zé)任心，對(duì)任何一件事情都抱著非常負(fù)責(zé)的態(tài)度。他對(duì)行業(yè)的發(fā)展、對(duì)骨干企業(yè)的發(fā)展非常關(guān)心，也非常盡心。高景炎先生與季克良先生是老鄉(xiāng)，也是校友，又分別在南北兩個(gè)知名的白酒企業(yè)里擔(dān)任生產(chǎn)技術(shù)的主要負(fù)責(zé)人和領(lǐng)導(dǎo)。作為白酒行業(yè)的老一輩技術(shù)專(zhuān)家，他們身上有著年輕一代應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)的工匠精神、創(chuàng)業(yè)精神和敬業(yè)精神，還有求真務(wù)實(shí)、無(wú)私忘我的奉獻(xiàn)精神。這些在高景炎老師身上表現(xiàn)得尤為突出。與他接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，這方面的體會(huì)就越深。
2018 年，我們?cè)趶V東舉辦第二屆中國(guó)白酒大師論壇期間，恰逢高景炎先生和季克良先生 80 華誕。借這個(gè)機(jī)會(huì)，與會(huì)的二百多位全國(guó)白酒行業(yè)的科技精英，共同為兩位老前輩祝壽，回憶了兩位老專(zhuān)家為我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展做出的重要貢獻(xiàn)，表達(dá)了對(duì)他們的真誠(chéng)祝福�？梢哉f(shuō)，高景炎先生和季克良先生以堅(jiān)守初心、鞠躬盡瘁的精神和光輝業(yè)績(jī)，贏得了全國(guó)白酒行業(yè)同人的欽佩和尊敬！
我和高景炎老師打交道已有二十余年。 20 世紀(jì) 90 年代末，在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)第六屆白酒評(píng)委的考評(píng)工作中，高老師是專(zhuān)家小組的成員之一。那時(shí)我與他有了一些接觸，但長(zhǎng)期在一起工作，是在我擔(dān)任白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)的職務(wù)以后。
2000 年，我受組織委派，具體負(fù)責(zé)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)，擔(dān)任常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。上任之初，我曾跟高景炎老師約定，到紅星拜訪他。因?yàn)樵缭?1985 年，我國(guó)白酒工業(yè)第一個(gè)全國(guó)性行業(yè)組織中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的前身——中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)辦的時(shí)候，高景炎老師就擔(dān)任協(xié)會(huì)的常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)協(xié)會(huì)的理事會(huì)和領(lǐng)導(dǎo)班子都是由輕工業(yè)
部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家經(jīng)委等釀酒工業(yè)相關(guān)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和全國(guó)的技術(shù)專(zhuān)家組成。高老師以自己在行業(yè)的影響力和技術(shù)的權(quán)威性擔(dān)任了協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，因此在協(xié)會(huì)里他是我的老前輩。
自那時(shí)起，我便與高老師一起從事行業(yè)服務(wù)工作，我就如何當(dāng)好這個(gè)會(huì)長(zhǎng)、如何把行業(yè)的事情辦好、如何為企業(yè)做好服務(wù)等問(wèn)題，開(kāi)始密切、頻繁地與他交流。
之后，我們共同連續(xù)主持了第六屆、第七屆、第八屆、第九屆全國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委的培訓(xùn)考核工作，為全國(guó)白酒行業(yè)培育選拔了數(shù)百名國(guó)家級(jí)科學(xué)技術(shù)人才。無(wú)論在釀酒技藝、檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全的控制分析方面，還是在食品白酒的感官質(zhì)量鑒評(píng)方面，這支白酒評(píng)委隊(duì)伍至今仍然是活躍在數(shù)百家白酒骨干企業(yè)中的技術(shù)中堅(jiān)力量。
2000 年，我們考評(píng)出的很多白酒國(guó)家評(píng)委，都在茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒、洋河、古井貢這樣的大型白酒骨干企業(yè)中為主要技術(shù)負(fù)責(zé)人。對(duì)此，高景炎老師等老一輩專(zhuān)家做出了非常重要的貢獻(xiàn)。
自 2005 年開(kāi)始，我們?cè)谌袠I(yè)推行全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范。它的核心要義與非遺保護(hù)有異曲同工之處。我們針對(duì)白酒行業(yè)在生產(chǎn)工藝技術(shù)上的多元性、復(fù)雜性，以及消費(fèi)者對(duì)白酒工藝認(rèn)識(shí)比較模糊的情況，開(kāi)展了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝技術(shù)的鑒定，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)定。
我們把它注冊(cè)為白酒行業(yè)唯一一個(gè)依法保護(hù)的質(zhì)量證明商標(biāo)標(biāo)識(shí)。這是保護(hù)和傳承中華民族傳統(tǒng)釀酒技藝的一項(xiàng)重要工作。十幾年來(lái)，高景炎老師一直是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審評(píng)專(zhuān)家組的主要負(fù)責(zé)人，組織全國(guó)白酒行業(yè)的專(zhuān)家共同為推動(dòng)對(duì)傳統(tǒng)白酒工藝的繼承、創(chuàng)新和發(fā)展做了大量工作。在教書(shū)育人方面，高老師桃李滿天下。他在擔(dān)任北京釀酒總廠的主要技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)期間，就帶領(lǐng)紅星及北京地區(qū)白酒骨干企業(yè)的技術(shù)人員，為二鍋頭酒的發(fā)展及多香型酒進(jìn)北京的工作做出了巨大貢獻(xiàn)。但是我個(gè)人認(rèn)為，他從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位退下來(lái)后，在行業(yè)發(fā)揮的作用更大、更全面，如在教書(shū)育人和組織行業(yè)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流方面，堅(jiān)持十幾年組織華北地區(qū)和全國(guó)的清香型白酒的經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流，推動(dòng)清香型白酒的質(zhì)量提升和風(fēng)格創(chuàng)新。
我曾跟高老師說(shuō)：“清香型酒全國(guó)性的活動(dòng)還得你牽頭。在有條件的情況下，你還得支持和扶植。大家共同努力把全國(guó)清香型酒的技術(shù)交流活動(dòng)做好。你不出來(lái)牽頭，有可能大家對(duì)這項(xiàng)工作慢慢地就不那么重視，或者不能深入持續(xù)地開(kāi)展下去。”高老師在培養(yǎng)年輕人、新一代技術(shù)力量方面貢獻(xiàn)很大，其中如紅星的艾總、張總。不僅僅局限在紅星，實(shí)際上北京的
其他酒廠、華北地區(qū)的酒廠，以及全國(guó)部分白酒企業(yè)的很多技術(shù)骨干都得益于他的教誨和指點(diǎn)。他是白酒行業(yè)寶貴的技術(shù)財(cái)富。
隨著時(shí)間的推移，高景炎老師、季克良老師等老一輩釀酒專(zhuān)家的年齡越來(lái)越大，我非常希望我們能夠抓住他們有質(zhì)量的健康生活的這一段時(shí)間，對(duì)他們掌握的寶貴經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)行挖掘、整理、分析。這對(duì)我們?nèi)珖?guó)白酒行業(yè)的技術(shù)傳承、科技創(chuàng)新有著不可估量的作用。我們要將它作為一種寶貴的歷史文化遺產(chǎn)永遠(yuǎn)傳承下去！
有鑒于此，翔實(shí)講述高景炎大師奮斗歷程與精神境界的《高景炎傳》，很值得食品行業(yè)特別是酒業(yè)同人認(rèn)真一讀。
2020 年 5 月 6 日
目 錄
第一篇 與酒結(jié)緣，從門(mén)外漢到技術(shù)權(quán)威
第一章 生于江南，和美家庭
第一節(jié) 出生于常熟
第二節(jié) 以父母為榜樣
第二章 篤志好學(xué)，成才之路
第一節(jié) 一條坎坷的求學(xué)路
第二節(jié) 勸將不如激將高：一堂刻骨銘心的數(shù)學(xué)課
第三節(jié) 無(wú)心插柳：報(bào)考南京工學(xué)院
第三章 只身北上，學(xué)以致用
第一節(jié) 選定專(zhuān)業(yè)，初識(shí)發(fā)酵
第二節(jié) 肩負(fù)使命，只身北上
第四章 踏入紅星，結(jié)緣酒業(yè)
第一節(jié) 紅星，第二個(gè)家
第二節(jié) 實(shí)習(xí)在一線，修行在個(gè)人
第三節(jié) 抓緊一切學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)
第四節(jié) 化蛹為蝶，精通專(zhuān)業(yè)
第二篇 與二鍋頭結(jié)緣，從初出茅廬到國(guó)家級(jí)傳人
第五章 心系紅星，熟識(shí)二鍋頭
第一節(jié) 初識(shí)二鍋頭工藝
第二節(jié) 提交二鍋頭調(diào)查報(bào)告
第三節(jié) 嚴(yán)把二鍋頭質(zhì)量關(guān)
第六章 扶持郊縣酒廠，引領(lǐng)北京酒業(yè)發(fā)展
第一節(jié) 釀酒總廠成立，結(jié)識(shí)王秋芳
第二節(jié) 任職歸口科，肩負(fù)大任務(wù)
第三節(jié) 幫扶郊區(qū)廠，生產(chǎn)二鍋頭
第四節(jié) 組織協(xié)調(diào)，研發(fā)多香型白酒
第五節(jié) 參加工作隊(duì)，情灑湯河口
第七章 貢獻(xiàn)卓越，榮膺二鍋頭國(guó)家級(jí)傳承人
第一節(jié) 推廣新菌種，提高二鍋頭出酒率
第二節(jié) 響應(yīng)號(hào)召，組織二鍋頭降度
第三節(jié) 統(tǒng)一感官評(píng)語(yǔ)，制定二鍋頭“憲法”
第四節(jié) 總廠改革，開(kāi)創(chuàng)二鍋頭發(fā)展新出路
第五節(jié) 實(shí)至名歸，榮膺二鍋頭國(guó)家級(jí)代表性傳人
第六節(jié) 提攜后人，創(chuàng)辦“高景炎獎(jiǎng)勵(lì)基金”
第七節(jié) 紅星高照，樹(shù)立二鍋頭品類(lèi)新標(biāo)桿
第八節(jié) 奮斗五十七載，榮獲紅星功勛獎(jiǎng)
第三篇 與酒業(yè)結(jié)緣，從一廠之長(zhǎng)到行業(yè)泰斗
第八章 參與組建中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)
第一節(jié) 成立白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)
第二節(jié) 任勞任怨，做好分內(nèi)事
第九章 主持創(chuàng)建北京釀酒協(xié)會(huì)
第一節(jié) 兼顧各方，組建北京釀酒協(xié)會(huì)
第二節(jié) 殫精竭慮，推動(dòng)北京酒業(yè)發(fā)展
第十章 參與組建中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)
第一節(jié) 參與創(chuàng)立中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)
第二節(jié) 協(xié)調(diào)組建中酒協(xié)分支機(jī)構(gòu)
第十一章 參與創(chuàng)辦全國(guó)清香酒論壇暨中清技藝中心
第一節(jié) 華北白酒協(xié)作組的復(fù)興
第二節(jié) 提出白酒“六化”
第三節(jié) 參與創(chuàng)立全國(guó)清香類(lèi)型白酒組織
第四節(jié) 歷屆清香類(lèi)型白酒論壇的主題報(bào)告
第四篇 與愛(ài)結(jié)緣，從苦讀學(xué)子到酒業(yè)大師
第十二章 高景炎的大愛(ài)
第十三章 高景炎的精神世界
第五篇 附 錄
第十四章 高景炎簡(jiǎn)歷
第十五章 高景炎獲獎(jiǎng)簡(jiǎn)介
第十六章 高景炎的文章及講話選登
第一節(jié) 主編參編的書(shū)籍
第二節(jié) 文稿選登
第三節(jié) 講話選登
第十七章 報(bào)道高景炎的文章選登
第十八章 友人家人心中的高景炎
第一節(jié) 友人心中的高景炎
第二節(jié) 女兒心中的高景炎
編后記
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