序言：吃喝冊頁
陶文瑜

對于一方水土，我一向比較含糊。具體的地方，我總是落實到一個人身上，所謂的歷史文化、山山水水、風土人情，在我心里全是那一個人的人生和日常生活，比如高郵以及揚州泰州一帶，在我心中就是汪曾祺先生。所以我以為泰州李敬白的美食文字，其實就是記錄了汪曾祺先生和他筆下的那些老老少少男男女女的吃吃喝喝。李敬白使汪先生筆下一些虛擬的早出晚歸、聚散離合具體生動得婆婆媽媽起來，使他們走出小說，走進我們的平常生活。
我一向熱愛汪曾祺先生的文字，也對先生筆下的一方水土有一份深情和一份向往，李敬白的文字，讓我的心思落到實處。
李敬白的美食文字還使我想到了周作人先生的《飯后隨筆》，它們是一樣的文字不長，卻又樸實而干凈，地道而充滿情義地表達著自己。
我是要說李敬白的，卻拿汪曾祺先生和周作人先生鳴鑼開道了，這是因為我在閱讀李敬白的美食文字的時候，在字里行間時不時地感到汪曾祺先生和周作人先生的影子一閃而過，這樣的邂逅，讓人感到美不勝收。
學習書法講究讀帖臨帖，汪曾祺先生和周作人先生是好多文人心目中的字帖，我以為李敬白也是。
我見識過一些不著四六的文人，頭頭是道的樣子，記敘什么宋朝吃喝。宋朝也有粗茶淡飯，不能因為有了宋詞，就覺得宋朝什么都意味深長了，也不能把所有的久遠都當成歷史文化去對待，很多從前雖不是糟粕，但也算不上是精華，本來應該隨著歷史的長河順流而去的，你要將它撈起來，這是很無趣的事情。
再說了，很多記錄菜譜的古人，都是性情中人，他們不是廚師，他們在記錄烹調方法的時候，很可能丟三落四，甚至想當然，他們更在意的是自己的感覺，就是吃到嘴里之后如何如何。我們若對照著他們的記載去做，這樣的按圖索驥，只能被古人笑話。
而李敬白的寫作，一招一式鮮明實在，真的很好。
我在雜志社工作，主要就是看好多來稿，遇上我不歡喜的文字，我就說服自己，這是在掙工資；遇上了好的文字，不知不覺地讀下去，工作啊、編輯啊全忘記了，就是很純粹的閱讀，十分地享受。其實寫個序言不用看許多文字就能很好完成的，但我還是完整地閱讀了李敬白的作品，我覺得十分享受。
冊頁是書畫中的一種表現(xiàn)形式，篇幅不大，卻有統(tǒng)一的格式和主題，李敬白的美食文字，小品似的表達，合成一書，仿佛冊頁。冊頁完成之后要請同行朋友題寫卷首卷尾，有點序跋的意思�，F(xiàn)在我要為李敬白的美食文字寫一個序言。
替評彈名家蔣月泉托琵琶不容易，咸也不是淡也不是，我看過好多蔣月泉演出的錄像，就是他一個人，提了把弦子自彈自唱。他滿意的搭檔，就是評彈名家張鑒定。張鑒定說托琵琶是有講究的，人家唱得興起，你就要退到后面去，人家接不上力了，要換氣了，你就托一把，好像游泳似的，人家游得正歡，你千萬不能拖住他的后腿，人家游不太動了，你就要上去推一把。寫序應該也是這個道理。我就是向張鑒定學習，為李敬白托一下琵琶。

（作者系著名作家、書畫家、原《蘇州》雜志主編）