序言：吃喝冊(cè)頁(yè)
陶文瑜

對(duì)于一方水土，我一向比較含糊。具體的地方，我總是落實(shí)到一個(gè)人身上，所謂的歷史文化、山山水水、風(fēng)土人情，在我心里全是那一個(gè)人的人生和日常生活，比如高郵以及揚(yáng)州泰州一帶，在我心中就是汪曾祺先生。所以我以為泰州李敬白的美食文字，其實(shí)就是記錄了汪曾祺先生和他筆下的那些老老少少男男女女的吃吃喝喝。李敬白使汪先生筆下一些虛擬的早出晚歸、聚散離合具體生動(dòng)得婆婆媽媽起來(lái)，使他們走出小說(shuō)，走進(jìn)我們的平常生活。
我一向熱愛(ài)汪曾祺先生的文字，也對(duì)先生筆下的一方水土有一份深情和一份向往，李敬白的文字，讓我的心思落到實(shí)處。
李敬白的美食文字還使我想到了周作人先生的《飯后隨筆》，它們是一樣的文字不長(zhǎng)，卻又樸實(shí)而干凈，地道而充滿(mǎn)情義地表達(dá)著自己。
我是要說(shuō)李敬白的，卻拿汪曾祺先生和周作人先生鳴鑼開(kāi)道了，這是因?yàn)槲以陂喿x李敬白的美食文字的時(shí)候，在字里行間時(shí)不時(shí)地感到汪曾祺先生和周作人先生的影子一閃而過(guò)，這樣的邂逅，讓人感到美不勝收。
學(xué)習(xí)書(shū)法講究讀帖臨帖，汪曾祺先生和周作人先生是好多文人心目中的字帖，我以為李敬白也是。
我見(jiàn)識(shí)過(guò)一些不著四六的文人，頭頭是道的樣子，記敘什么宋朝吃喝。宋朝也有粗茶淡飯，不能因?yàn)橛辛怂卧~，就覺(jué)得宋朝什么都意味深長(zhǎng)了，也不能把所有的久遠(yuǎn)都當(dāng)成歷史文化去對(duì)待，很多從前雖不是糟粕，但也算不上是精華，本來(lái)應(yīng)該隨著歷史的長(zhǎng)河順流而去的，你要將它撈起來(lái)，這是很無(wú)趣的事情。
再說(shuō)了，很多記錄菜譜的古人，都是性情中人，他們不是廚師，他們?cè)谟涗浥胝{(diào)方法的時(shí)候，很可能丟三落四，甚至想當(dāng)然，他們更在意的是自己的感覺(jué)，就是吃到嘴里之后如何如何。我們?nèi)魧?duì)照著他們的記載去做，這樣的按圖索驥，只能被古人笑話。
而李敬白的寫(xiě)作，一招一式鮮明實(shí)在，真的很好。
我在雜志社工作，主要就是看好多來(lái)稿，遇上我不歡喜的文字，我就說(shuō)服自己，這是在掙工資；遇上了好的文字，不知不覺(jué)地讀下去，工作啊、編輯啊全忘記了，就是很純粹的閱讀，十分地享受。其實(shí)寫(xiě)個(gè)序言不用看許多文字就能很好完成的，但我還是完整地閱讀了李敬白的作品，我覺(jué)得十分享受。
冊(cè)頁(yè)是書(shū)畫(huà)中的一種表現(xiàn)形式，篇幅不大，卻有統(tǒng)一的格式和主題，李敬白的美食文字，小品似的表達(dá)，合成一書(shū)，仿佛冊(cè)頁(yè)。冊(cè)頁(yè)完成之后要請(qǐng)同行朋友題寫(xiě)卷首卷尾，有點(diǎn)序跋的意思�，F(xiàn)在我要為李敬白的美食文字寫(xiě)一個(gè)序言。
替評(píng)彈名家蔣月泉托琵琶不容易，咸也不是淡也不是，我看過(guò)好多蔣月泉演出的錄像，就是他一個(gè)人，提了把弦子自彈自唱。他滿(mǎn)意的搭檔，就是評(píng)彈名家張鑒定。張鑒定說(shuō)托琵琶是有講究的，人家唱得興起，你就要退到后面去，人家接不上力了，要換氣了，你就托一把，好像游泳似的，人家游得正歡，你千萬(wàn)不能拖住他的后腿，人家游不太動(dòng)了，你就要上去推一把。寫(xiě)序應(yīng)該也是這個(gè)道理。我就是向張鑒定學(xué)習(xí)，為李敬白托一下琵琶。

（作者系著名作家、書(shū)畫(huà)家、原《蘇州》雜志主編）