上編 理論
第一章 緒論
第一節(jié) 研究背景及意義
一、研究背景
二、研究意義
第二節(jié) 研究現(xiàn)狀綜述
一、國外研究現(xiàn)狀
二、國內研究現(xiàn)狀
三、國內外研究述評
第三節(jié) 研究內容與方法
一、研究內容
二、研究方法
第二章 美食旅游闡釋
第一節(jié) 美食旅游的概念
一、幾個基本概念的界定與關聯(lián)分析
二、美食旅游研究的基本理論
三、美食旅游的定義
第二節(jié) 美食旅游的類型
一、美食體驗游
二、美食文化游
三、美食研學游
第三節(jié) 美食旅游的功能
一、經濟功能
二、文化功能
三、休閑功能
四、社會功能
五、養(yǎng)生功能
第四節(jié) 美食旅游的發(fā)展歷史及趨勢
一、美食旅游發(fā)展歷史
二、美食旅游的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
第三章 美食旅游者研究
第一節(jié) 旅游者與美食旅游者
一、旅游者的定義
二、美食旅游者的概念及特征
第二節(jié) 美食旅游者的動機
一、旅游動機理論
二、美食旅游動機
第三節(jié) 美食旅游者的類型
一、按照旅游者的心理需求與體驗分類
二、按照旅游者的人口學特征劃分
第四節(jié) 美食旅游者的審美心理與能力培養(yǎng)
一、飲食美與飲食審美
二、飲食審美的心理機制
三、美食旅游者審美能力培養(yǎng)
第四章 美食旅游資源
第一節(jié) 旅游資源與美食旅游資源
一、旅游資源的概念
二、美食旅游資源的概念
第二節(jié) 美食旅游資源的特征與價值
一、美食旅游資源的特征
二、美食旅游資源的價值
第三節(jié) 美食旅游資源的分類
一、旅游資源分類原則與依據(jù)
二、美食旅游資源分類研究

下編 實踐
第五章 四川美食旅游資源分析
第一節(jié) 四川美食旅游資源形成背景
一、自然地理
二、歷史文化
三、社會推動
四、移民遷徙
五、經濟驅動
第二節(jié) 四川美食旅游資源構成元素
一、豐富多樣的食材原料資源
二、自成體系的菜品飲食資源
三、風情萬種的飲食文化資源
四、異彩紛呈的美食節(jié)慶資源
五、特色鮮明的美食街區(qū)資源
六、分布廣泛的美食企業(yè)資源
七、獨樹一幟的美食文化景觀資源
第六章 四川美食旅游消費者研究
第一節(jié) 調研方案設計
一、問卷調查設計及數(shù)據(jù)處理方法
二、訪談研究分析
第二節(jié) 四川省美食客源構成
一、國內美食旅游客源市場概況
二、境外美食旅游客源市場概況
第三節(jié) 國內美食旅游客源市場特性分析
一、國內客源市場消費狀況
二、國內客源市場的滿意程度調查與分析
第四節(jié) 境外美食旅游客源市場特性分析
一、境外游客對四川美食的認知度
二、境外游客美食旅游需求特征
三、境外游客美食旅游消費特征
第七章 四川美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀及SWOT分析
第一節(jié) 四川美食旅游資源開發(fā)的現(xiàn)狀與問題
一、開發(fā)現(xiàn)狀
二、存在的主要問題
第二節(jié) 四川省美食旅游開發(fā)SWOT分析
一、優(yōu)勢分析
二、劣勢分析
三、機遇分析
四、挑戰(zhàn)分析
第八章 四川美食旅游創(chuàng)新開發(fā)策略研究
第一節(jié) 整體思路及基本原則
一、整體思路
二、基本原則
第二節(jié) 開發(fā)思路及開發(fā)模式
一、開發(fā)思路
二、開發(fā)模式
第三節(jié) 四川美食旅游產品設計
一、都市休閑美食旅游
二、鄉(xiāng)村美食旅游
三、民族風情美食旅游
四、宗教美食旅游
五、紅色美食旅游
六、文化名人美食旅游
七、花卉美食旅游
第九章 四川美食旅游產品典型案例
第一節(jié) 美食體驗游產品：地標產品特色宴
一、地理標志產品與地標菜
二、地標宴開發(fā)實踐：巴中“巴山養(yǎng)生宴”
第二節(jié) 美食文化游產品：川菜博物館“玩川菜”
一、川菜博物館簡介
二、360°玩川菜——川菜文化互動體驗之旅
第三節(jié) 美食研學游產品：烹飪技藝研學游
一、休閑美食文化園簡介
二、飲食文化與藝術素養(yǎng)能力研學產品

附錄
附錄1 全球創(chuàng)意城市網絡“美食之都”評審標準
附錄2 世界各地美食之都概況
附錄3 飲食文化類國家級非物質文化遺產統(tǒng)計表
附錄4 美食文化“中華老字號”統(tǒng)計一覽表
附錄5 美食類地理標志產品統(tǒng)計一覽表
附錄6 飲食文化博物館統(tǒng)計一覽表
參考文獻
一、英文文獻
二、中文文獻