目　錄
第一章　食品質(zhì)量概論
學習目標
第一節(jié)　質(zhì)量世紀的挑戰(zhàn)
　　一、發(fā)達國家的質(zhì)量意識
　　二、發(fā)展中國家的質(zhì)量意識
　　三、質(zhì)量與品牌核心競爭力
　　四、與全球化對接的質(zhì)量管理
第二節(jié)　食品質(zhì)量
　　一、質(zhì)量的概念和定義
　　二、食品與食品鏈
　　三、食品質(zhì)量的定義
　　四、食品質(zhì)量的形成
　　五、食品的質(zhì)量維度
　　六、食品的質(zhì)量屬性
　　七、食品的內(nèi)在質(zhì)量與外在質(zhì)量
　　八、影響食品質(zhì)量的危害
　　九、影響食品質(zhì)量的因素
　　十、食品質(zhì)量的法律要求
第三節(jié)　本書的學習內(nèi)容和學習方法
　　一、本書的學習內(nèi)容
　　二、本書的學習方法
第四節(jié)　場景應用
　　一、食品生產(chǎn)者和食品經(jīng)營者的責任
　　二、國家標準認真讀
　　三、進口無食品安全標準產(chǎn)品
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第二章　與戰(zhàn)略相匹配的食品質(zhì)量方針與目標
學習目標
第一節(jié)　戰(zhàn)略管理
　　一、戰(zhàn)略制定
　　二、戰(zhàn)略實施
　　三、戰(zhàn)略評價
　　四、戰(zhàn)略工具與分析方法
第二節(jié)　質(zhì)量方針與目標管理的理論
　　一、基本概念
　　二、發(fā)展歷程
　　三、主要理論
第三節(jié)　方針與目標的制定
　　一、制定的原則
　　二、制定的依據(jù)
　　三、制定的要求
　　四、制定的程序
　　五、案例分析
第四節(jié)　方針與目標的展開
　　一、展開的概念
　　二、展開的方法
第五節(jié)　方針與目標管理的考核與評價
　　一、目標管理的考核
　　二、目標管理的評價
第六節(jié)　方針與目標管理的診斷
　　一、方針與目標管理診斷的概念
　　二、方針與目標管理診斷的基本內(nèi)容
　　三、方針與目標管理的流程
第七節(jié)　從食品鏈的角度看質(zhì)量方針與目標
　　一、食品鏈的價值體系
　　二、食品供應鏈的合作
第八節(jié)　食品工業(yè)實踐中的質(zhì)量方針
第九節(jié)　場景應用
　　一、做不正確的事. 將有不能承受之重
　　二、企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量負責“一輩子”
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第三章　食品質(zhì)量策劃
學習目標
第一節(jié)　質(zhì)量策劃
第二節(jié)　質(zhì)量策劃過程
　　一、食品質(zhì)量策劃原則
　　二、食品質(zhì)量策劃過程
　　三、食品質(zhì)量策劃內(nèi)容
　　四、食品質(zhì)量策劃決策
第三節(jié)　影響食品質(zhì)量策劃的因素
　　一、食品特性
　　二、加工過程
　　三、貯存運輸
第四節(jié)　支持食品質(zhì)量策劃的工具和模型
　　一、原料的質(zhì)量控制技術(shù)
　　二、支持工藝和產(chǎn)品的設(shè)計模型(ＱＦＤ)
　　三、過程設(shè)計的故障模型和失效分析
　　四、評估產(chǎn)品特性的方法和技術(shù)
第五節(jié)　食品質(zhì)量策劃過程管理
　　一、團隊管理
　　二、項目管理
　　三、持續(xù)改進
第六節(jié)　場景應用
　　一、產(chǎn)品開發(fā)前提原則(一): 產(chǎn)品執(zhí)行標準
　　二、產(chǎn)品開發(fā)前提原則(二): 生產(chǎn)許可證
　　三、食品衛(wèi)生: 從車間入口處做起
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第四章　食品質(zhì)量控制
學習目標
第一節(jié)　質(zhì)量控制基礎(chǔ)
　　一、質(zhì)量控制原理
　　二、食品質(zhì)量的波動
　　三、食品質(zhì)量控制的內(nèi)容
�。� 食品質(zhì)量控制與管理
　　四、食品質(zhì)量控制措施的組合
第二節(jié)　質(zhì)量控制的工具和方法
　　一、抽樣試驗
　　二、統(tǒng)計過程控制
　　三、質(zhì)量分析和測試
第三節(jié)　食品鏈關(guān)鍵質(zhì)量控制過程
　　一、種植與養(yǎng)殖過程的質(zhì)量控制
　　二、原輔料采購與供應商的質(zhì)量控制
　　三、生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制
　　四、終產(chǎn)品的質(zhì)量控制
　　五、流通過程的質(zhì)量控制
六、餐飲過程的質(zhì)量控制
第四節(jié)　食品質(zhì)量控制過程的管理
　　一、有效控制
　　二、組織控制的形式
　　三、控制的成本和效益
第五節(jié)　場景應用
　　一、內(nèi)包裝使用新材料安全嗎?
　　二、何謂型式檢驗. 意義何在?
　　三、混樣檢測
　　四、檢驗檢測只治標. 摸清源頭才治本
　　五、防止病從口入
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第五章　食品質(zhì)量改進
學習目標
第一節(jié)　質(zhì)量改進的概念
　　一、質(zhì)量改進的定義
　　二、質(zhì)量改進與質(zhì)量控制
　　三、質(zhì)量改進與質(zhì)量突破
　　四、預防措施和糾正措施
第二節(jié)　食品質(zhì)量改進的需求
　　一、質(zhì)量改進的目的
　　二、質(zhì)量改進的意義
三、質(zhì)量改進的對象
四、食品復雜性對質(zhì)量改進的影響
第三節(jié)　食品質(zhì)量改進的過程
　　一、質(zhì)量診斷
　　二、ＰＤＣＡ 循環(huán)
　　三、食品質(zhì)量改進的一般步驟
　　四、持續(xù)質(zhì)量改進
第四節(jié)　質(zhì)量改進工具
　　一、質(zhì)量改進七種老工具
　　二、質(zhì)量改進七種新工具
第五節(jié)　場景應用
一、盒裝小沱茶的凈含量信息不標注規(guī)格可以嗎?
二、避免出現(xiàn)過期產(chǎn)品. 從產(chǎn)品設(shè)計開始
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第六章　食品質(zhì)量保證
學習目標
第一節(jié)　質(zhì)量保證概論
　　一、質(zhì)量保證
　　二、質(zhì)量保證原則
　　三、食品質(zhì)量保證的重要性
第二節(jié)　支持食品質(zhì)量保證的工具和方法
　　一、風險管理
　　二、預測食品微生物學
　　三、食品脆弱性評估
　　四、供應商審核與管理
　　五、經(jīng)銷商審核與管理
　　六、終端質(zhì)量安全管理
　　七、全程可追溯體系
　　八、實驗室檢測能力驗證
　　九、食品安全防護
　　十、食品安全預警
　　十一、應急響應與召回
第三節(jié)　實施質(zhì)量保證的基礎(chǔ)
　　一、組織團隊
　　二、設(shè)備設(shè)施
　　三、制度標準
　　四、教育培訓
　　五、目標考核
　　六、資金預算
第四節(jié)　食品質(zhì)量保證的實施
一、質(zhì)量保證流程(ＰＤＣＡ 循環(huán))
二、食品質(zhì)量保證關(guān)鍵點
　　三、質(zhì)量保證的實施
第五節(jié)　食品質(zhì)量保證的管理
　　一、組織中的質(zhì)量保證
　　二、質(zhì)量審核和認證
第六節(jié)　場景應用
　　一、食品防護“第一道防線” 做了嗎?
　　二、食品防護的關(guān)鍵工序類型
　　三、為什么要讓供應商簽訂質(zhì)量安全承諾書?
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第七章　食品質(zhì)量管理
學習目標
第一節(jié)　管理
　　一、管理問題
　　二、管理決策
　　三、影響決策和質(zhì)量行為的因素
　　四、行政管理概念
　　五、柔性管理方法
第二節(jié)　質(zhì)量管理
　　一、質(zhì)量管理歷史
　　二、質(zhì)量大師及其管理理念
　　三、菲德勒及其權(quán)變理論
第三節(jié)　質(zhì)量管理的方法
　　一、全面生產(chǎn)維護(ＴＰＭ)
　　二、５Ｓ 現(xiàn)場管理法
　　三、６σ 管理
　　四、零缺陷質(zhì)量管理
　　五、卓越績效管理
　　六、世界級制造
第四節(jié)　質(zhì)量管理五大工具
　　一、質(zhì)量先期策劃(ＡＰＱＰ)
　　二、生產(chǎn)件批準程序(ＰＰＡＰ)
　　三、統(tǒng)計過程控制(ＳＰＣ)
　　四、測量系統(tǒng)分析(ＭＳＡ)
　　五、潛在的失效模式及后果分析(ＦＭＥＡ)
第五節(jié)　食品質(zhì)量管理的內(nèi)容
　　一、戰(zhàn)略管理
　　二、創(chuàng)新管理
　　三、食品供應鏈的質(zhì)量管理
第六節(jié)　食品質(zhì)量管理的組織
　　一、質(zhì)量管理委員會
　　二、質(zhì)量管理小組
　　三、質(zhì)量管理小組活動
第七節(jié)　場景應用
　　一、客訴原因分析及改進措施
　　二、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定怎么上市?
　　三、品控人員要學會管理
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第八章　基于食品鏈的質(zhì)量管理體系
學習目標
第一節(jié)　ＩＳＯ ９０００ 質(zhì)量管理體系
　　一、ＩＳＯ ９０００ 簡介
　　二、ＩＳＯ ９０００ 發(fā)展歷程
　　三、ＩＳＯ ９０００ 適用范圍
　　四、質(zhì)量管理體系要求簡介
　　五、食品企業(yè)實施ＩＳＯ ９０００ 的益處
第二節(jié)�。樱眩� 食品質(zhì)量規(guī)范
　　一、ＳＱＦ 簡介
　　二、適用范圍
三、質(zhì)量規(guī)范
四、實施益處
第三節(jié)　整合食品質(zhì)量管理體系
　　一、食品質(zhì)量的底線是食品安全
二、ＩＳＯ ９?００ 與ＧＭＰ、ＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ ２２０００ 的關(guān)系
三、一個企業(yè)一套管理體系
　　四、整合質(zhì)量管理體系文件和實施方法
第四節(jié)　場景應用
　　一、質(zhì)量管理體系與第三方認證
　　二、浸入式管理
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第九章　電商食品的質(zhì)量控制與管理
學習目標
第一節(jié)　概述
　　一、電商食品銷售模式與特點
　　二、電商食品的質(zhì)量安全問題
　　三、電商食品市場的ＳＷＯＴ 分析
　　四、食品電商的發(fā)展趨勢
第二節(jié)　電商食品的質(zhì)量控制
　　一、電商食品流通過程與質(zhì)量安全風險分析
　　二、電商食品質(zhì)量控制內(nèi)容
　　三、電商食品質(zhì)量控制方法
　　四、培養(yǎng)食品電子商務專業(yè)人才
第三節(jié)　電商食品的質(zhì)量管理
　　一、完善電商食品相關(guān)法律法規(guī)
　　二、建立健全電商食品監(jiān)管體制
　　三、強化電商食品流通經(jīng)營規(guī)范
第四節(jié)　案例分析
第五節(jié)　場景應用
　　一、電子商務法的亮點
　　二、普通食品不能當成保健品賣
　　三、禮盒的標簽標識
本章小結(jié)
思考題
參考文獻
第十章　食品質(zhì)量控制與管理發(fā)展趨勢
學習目標
第一節(jié)　高質(zhì)量發(fā)展的新時代
第二節(jié)　消費者的新認知
　　一、消費者面對的食育環(huán)境
　　二、消費者對食品質(zhì)量認知的趨勢
第三節(jié)　食品加工新技術(shù)
　　一、農(nóng)業(yè)機械化
　　二、制造智能化
　　三、檢測無損化
第四節(jié)　食品安全保障新手段
　　一、全生命周期質(zhì)量安全風險預警平臺
　　二、基于區(qū)塊鏈的全過程可追溯體系
　　三、全產(chǎn)業(yè)鏈管控食品企業(yè)涌現(xiàn)
第五節(jié)　食品質(zhì)量管理新趨勢
　　一、人性化管理
　　二、權(quán)變管理
　　三、信息化管理
　　四、現(xiàn)代全面質(zhì)量管理
　　五、戰(zhàn)略合作的鏈管理
第六節(jié)　場景應用
　　一、改的不是繁體字. 是觀念
　　二、看不出你對產(chǎn)品的愛
本章小結(jié)
思考題
參考文獻