羊肚菌在分類上屬于子囊菌門，為珍稀食藥兼用真菌，不僅外形獨特、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有降血脂、抗氧化、提高人體免疫力、抗腫瘤等功效。2012年以來，羊肚菌在川渝地區(qū)人工栽培成功，然后迅速在全國多地推廣開來。2018-2019年度，全國栽培面積已達14萬畝，主要為大田栽培和林地栽培，南方多為平棚模式，北方則大力推廣設(shè)施大棚栽培。從氣候條件來說，我國北方地區(qū)由于冬季低溫、干燥，春季氣溫多變、升溫快、少雨、多風(fēng)等特點，適宜羊肚菌出菇的時間較短，因而不具備發(fā)展羊肚菌生產(chǎn)的自然氣候條件優(yōu)勢，不能盲目照搬平棚模式生產(chǎn)，唯有因地制宜，探索適合自身的生產(chǎn)管理模式，發(fā)展羊肚菌設(shè)施化生產(chǎn)，才能推動北方地區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
　　目前，推廣的羊肚菌大田栽培，利用羊肚菌在低溫下仍然緩慢生長，而其他土壤微生物大多處于休眠狀態(tài)的特點，在低溫下將羊肚菌栽培種（營養(yǎng)基質(zhì)+羊肚菌菌絲體+羊肚菌菌核體）直接播種到土壤中，使羊肚菌菌絲體在土壤中較快建立生態(tài)優(yōu)勢。經(jīng)過充分營養(yǎng)生長后，環(huán)境適宜時出菇。相比香菇、黑木耳等擔(dān)子菌而言，羊肚菌栽培管理確實較為簡單。然而，屬于子囊菌的羊肚菌菌株容易老化和退化，規(guī)模化栽培對菌種質(zhì)量要求很高，短時間不良的環(huán)境條件都可能最終影響產(chǎn)量。因此可以說，羊肚菌栽培的技術(shù)含量很高；特別是在北方地區(qū)栽培，對設(shè)施和技術(shù)的要求更高。
　　為推動我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，著者總結(jié)了近年來羊肚菌生產(chǎn)管理的經(jīng)驗和教訓(xùn)，并融入最新的科研成果編寫本書。本書文字淺顯易懂，輔以大量生產(chǎn)實踐中的圖片說明，力爭把理論講透，將實用技術(shù)介紹清楚。本書可為廣大食用菌從業(yè)人員參考，更可作為羊肚菌生產(chǎn)從業(yè)人員的入門資料，用于潛在栽培人員的培訓(xùn)。對于有經(jīng)驗的羊肚菌從業(yè)人員，也可修正錯誤的認識，啟發(fā)和改進技術(shù)。本書的出版得到了陜西省重點研發(fā)計劃項目（2018ZDXM-NY-061）的經(jīng)費支持，眾興食用菌有限公司蔡勝舒先生提出了很多寶貴意見，一些熱心的羊肚菌從業(yè)人員提供了一批精美的圖片，在此一并表示感謝！現(xiàn)階段，從事羊肚菌基礎(chǔ)研究的科研機構(gòu)偏少，行業(yè)知識儲備和更新速度不足，加之作者水平有限，錯誤和疏漏之處不可避免，希望廣大讀者多提意見，我們共同努力，為我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)又好又快的發(fā)展添磚加瓦。