為突出能力培養(yǎng)的導(dǎo)向，《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理（第2版）》在編寫體例上做了如下安排：每個(gè)單元的開頭設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)，介紹學(xué)生在本單元的學(xué)習(xí)過程中應(yīng)掌握的重要內(nèi)容。學(xué)習(xí)目標(biāo)之后設(shè)置單元導(dǎo)學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。每個(gè)單元的結(jié)束部分設(shè)有單元回顧、思考與練習(xí)、拓展訓(xùn)練、學(xué)習(xí)反思。單元回顧通過表格將本單元重點(diǎn)內(nèi)容逐一列出，使學(xué)生能夠快速回顧本單元的內(nèi)容；思考與練習(xí)能使學(xué)生鞏固本單元所學(xué)的知識(shí)；拓展訓(xùn)練需要學(xué)生思考與探索，促使學(xué)生更加深入地掌握本單元的理論知識(shí)，并獲得進(jìn)一步提高；學(xué)習(xí)反思是學(xué)生對(duì)本單元所學(xué)內(nèi)容的自主思考。每一課的開始部分或通過具體的案例導(dǎo)人相關(guān)內(nèi)容，或通過問題引入，幫助學(xué)生預(yù)覽本課涉及的主要內(nèi)容。每一課還設(shè)有相關(guān)鏈接和拓展閱讀，介紹與本課內(nèi)容相關(guān)的資料，開闊學(xué)生的視野。
　　《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理（第2版）》可作為各高職院校學(xué)前教育相關(guān)專業(yè)教材，也可作為托幼園所、營(yíng)養(yǎng)保健品銷售、食品科學(xué)、公共衛(wèi)生等從業(yè)人員的參考用書，同時(shí)適用于具有一定的基礎(chǔ)文化知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的人士自學(xué)。

李海蕓，徐州幼兒師范高等專科學(xué)校學(xué)前教育專業(yè)副教授，曾被評(píng)為校青年科研能手、優(yōu)秀青年骨干教師、青藍(lán)工程培養(yǎng)對(duì)象等榮譽(yù)稱號(hào)。多篇論文在**家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)論文評(píng)比中獲獎(jiǎng)，如江蘇省第四屆教育科學(xué)優(yōu)秀成果實(shí)踐探索三等獎(jiǎng)。主編《學(xué)前兒童衛(wèi)生與保健》《幼兒營(yíng)養(yǎng)與幼兒園膳食管理》等教材。

緒論
第一單元 嬰幼兒生理心理特點(diǎn)
第一課 嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律
第二課 嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的影響因素
第三課 嬰幼兒體格生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律
第四課 嬰幼兒體格生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)系統(tǒng)的特點(diǎn)
第五課 嬰幼兒體格生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)
第六課 嬰幼兒心理的發(fā)展特征

第二單元 嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量及營(yíng)養(yǎng)素
第一課 嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量
第二課 嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)素

第三單元 嬰幼兒食物的選擇和儲(chǔ)存
第一課 嬰幼兒食物的概述
第二課 嬰幼兒食物的選擇
第三課 嬰幼兒食物的儲(chǔ)存

第四單元 嬰幼兒的合理膳食
第一課 膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食
第二課 嬰幼兒的合理膳食
第三課 嬰幼兒食譜示例

第五單元 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)教育和飲食習(xí)慣培養(yǎng)
第一課 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)教育
第二課 嬰幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

第六單元 嬰幼兒家庭膳食管理
第一課 嬰幼兒家庭膳食管理概述
第二課 嬰幼兒家庭膳食管理的要求及常見問題

第七單元 托幼園所膳食管理
第一課 托幼園所膳食管理的組織建設(shè)
第二課 托幼園所膳食管理過程
第三課 托幼園所膳食管理的工作流程

第八單元 嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)性疾病及預(yù)防
第一課 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良
第二課 嬰幼兒肥胖癥
第三課 維生素D缺乏性佝僂病
第四課 缺鐵性貧血
第五課 鋅缺乏癥
第六課 維生素C缺乏癥
第七課 維生素過多癥

第九單元 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的制定
第一課 嬰幼兒能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
第二課 嬰幼兒主食、副食品種和數(shù)量的確定
第三課 嬰幼兒食譜的制定
主要參考文獻(xiàn)