西餐是國內(nèi)對于西方國家菜肴的一種簡稱。西餐餐食品種繁多，制作手法各異。從20世紀開始流行在國內(nèi)的繁華都市中，在多年的流傳與改良中，西餐的形式也發(fā)生了很多改變。
　　西餐的制作講究食物的形色，注重香料的使用和盤式點綴，同時也有相應的就餐禮儀，易營造出浪漫的就餐環(huán)境。鮮嫩的兔肉卷、清新的沙拉，是否會讓你口舌生津，但是其繁復的制作流程是否也會讓你望而卻步呢？
　　就讓本書來為你梳理一套化繁為簡的制作流程吧。
　　西餐從菜品處理階段就特別需要技巧了，分割、雕刻、煎制或者清煮等都是為了后期更完美的呈現(xiàn)，所以本書在前面部分詳細介紹了你一定用得到的蔬菜、畜肉和海鮮等常用菜品的處理方式。
　　本書分為六大部分：菜品處理、醬汁與高湯制作、湯品、蔬菜與小食、主菜、主食。其中前面兩部分是基礎型制作，簡單易操作，蔬菜與小食不但可以作為正餐菜品中的小亮點，也可以作為小零食隨時備著。主菜制作流程較多，可根據(jù)實際酌情調(diào)整。大部分菜肴屬于創(chuàng)意菜肴，創(chuàng)新的食材搭配等著你去嘗試。最后是主食，可作為套餐隨意搭配，也可單獨制作。