淀粉作為重要的可再生資源，在各國各類工業(yè)生產(chǎn)及日常用品加工中的作用越來越大。應(yīng)用最新加工技術(shù)對淀粉進行加工，逐步擴大對淀粉資源的利用途徑就顯得尤為重要。改革開放以來，伴隨著產(chǎn)業(yè)升級、消費升級，對淀粉資源的需求不斷增加，極大推動了淀粉工業(yè)的發(fā)展，特別是國外先進設(shè)備和技術(shù)的引進及對主要設(shè)備的消化吸收，我國淀粉工業(yè)取得了長足進步。同時，與淀粉工業(yè)有關(guān)的技術(shù)研究、新產(chǎn)品開發(fā)、新設(shè)備的研制都得到了較快發(fā)展，這就要求淀粉工業(yè)要進一步加快技術(shù)創(chuàng)新，實行科學(xué)管理，提升企業(yè)整體水平，向規(guī)�；�、高效益方向轉(zhuǎn)化。
　　淀粉工業(yè)的進一步發(fā)展，需要有一大批懂技術(shù)的一線工人和技術(shù)人員作為支撐，他們的知識水平?jīng)Q定著我國淀粉工業(yè)的未來，淀粉加工企業(yè)應(yīng)該加快培養(yǎng)一大批具有豐富理論知識和實踐經(jīng)驗的技術(shù)工人隊伍，推動淀粉工業(yè)的整體進步。
　　為滿足淀粉企業(yè)系統(tǒng)對淀粉工業(yè)知識的需求，筆者編寫了《淀粉生產(chǎn)及深加工研究》，本書可作為淀粉企業(yè)以及淀粉為原料的其他工業(yè)中技術(shù)人員、管理人員或生產(chǎn)工人的培訓(xùn)用書，以及企業(yè)決策者制定新產(chǎn)品開發(fā)的參考資料，也可作為糧食工程、食品工程、飼料工程、發(fā)酵工程及農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)師生的參考用書。