定 價：59 元
叢書名：普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材 ， 應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程類專業(yè)系列教材
- 作者：劉紹軍，岳曉禹 編
- 出版時間：2020/7/1
- ISBN：9787565523656
- 出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS201.3
- 頁碼：262
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《食品微生物學(xué)》主要內(nèi)容包括微生物學(xué)的發(fā)展簡史，原核微生物、真核微生物和非細胞微生物的基本概念、基本結(jié)構(gòu)和基本特性，微生物的營養(yǎng)與生長繁殖，微生物的能量代謝、合成代謝、分解代謝及應(yīng)用，微生物遺傳變異與誘變育種應(yīng)用，微生物的生態(tài)，微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用，食品腐敗變質(zhì)與食品保藏，微生物免疫技術(shù)應(yīng)用等。
《食品微生物學(xué)》可作為食品類專業(yè)高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)適用教材，也可供食品企業(yè)管理人員、科技工作者參考。
教育部國家發(fā)展改革委財政部《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》（教發(fā)[2015]7號）明確指出：當前，我國已經(jīng)建成了世界上規(guī)模最大的高等教育體系，為現(xiàn)代化建設(shè)做出了巨大貢獻。但隨著經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，人才供給與需求關(guān)系深刻變化，面對經(jīng)濟結(jié)構(gòu)深刻調(diào)整、產(chǎn)業(yè)升級加快步伐、社會文化建設(shè)不斷推進，特別是創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的實施，高等教育結(jié)構(gòu)性矛盾愈加突出，同質(zhì)化傾向嚴重，畢業(yè)生就業(yè)難和就業(yè)質(zhì)量低的問題仍未有效解決，生產(chǎn)服務(wù)一線緊缺的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機制尚未完全建立，人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量尚不適應(yīng)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級的要求。
我國高校食品類本科專業(yè)食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)設(shè)置院校最多、學(xué)生數(shù)量最大，其人才培養(yǎng)目標是具有食品科學(xué)與技術(shù)（食品質(zhì)量與安全）基本理論、基本知識和基本技能的高級人才。經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，食品類專業(yè)已經(jīng)構(gòu)建了自身的課程體系，為本專業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。食品微生物學(xué)是食品類專業(yè)重要的核心課程，在食品類專業(yè)課程體系向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的改革中，《食品微生物學(xué)》的編寫對應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)意義重大。
本教材編者中有全國多所地方高校從事食品微生物學(xué)教學(xué)科研工作的專業(yè)教師，也有大型食品企業(yè)具有多年工作經(jīng)驗的專業(yè)技術(shù)人員，本教材針對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標選取教學(xué)內(nèi)容、設(shè)計教學(xué)方法、提出教學(xué)建議，為食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供可靠的教學(xué)資源。
本教材的第1章由劉紹軍、李朝旭編寫，第2章由張靜、薛寶玲、王虹玲編寫，第3章由岳曉禹、辛婷編寫，第4章由薛寶玲、朱艷平、任佑華編寫，第5章由周強、郭曉帆、張海寧、胡海霞、劉紹軍編寫，第6章由薛霖莉編寫，第7章由劉紹軍、胡海霞、侯愛香、文英會編寫，第8章由劉紹軍、劉貴巧、李朝旭編寫，第9章由王榮榮編寫，第10章由傅海慶、劉貴巧編寫，第11章由岳鋒、朱艷平、劉貴巧編寫，本教材的統(tǒng)稿等工作由劉紹軍完成。
由于水平所限，書中難免存在缺點和不足，望廣大讀者批評指正。
第1章 緒論
1．1 微生物的概念和特點
1．1．1 微生物的概念
1．1．2 微生物的生物學(xué)特點
1．2 微生物學(xué)的發(fā)展簡史
1．2．1 人類對微生物的認識和利用——史前時期
1．2．2 微生物的啟蒙時代——形態(tài)學(xué)期
1．2．3 微生物學(xué)的奠基時代——生理學(xué)期
1．2．4 微生物學(xué)發(fā)展的新階段——分子生物學(xué)階段
1．3 食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容及發(fā)展
1．3．1 食品微生物學(xué)及研究對象
1．3．2 食品微生物學(xué)的發(fā)展
第2章 原核微生物
2．1 細菌的大小和形態(tài)
2．1．1 細菌的大小
2．1．2 細菌的形態(tài)
2．2 細菌的細胞結(jié)構(gòu)
2．2．1 細菌的一般結(jié)構(gòu)
2．2．2 細菌的特殊結(jié)構(gòu)
2．3 細菌的生長與繁殖
2．3．1 微生物生長的概念
2．3．2 微生物的生長規(guī)律
2．3．3 細菌的繁殖
2．3．4 細菌菌落特征
2．4 常見的食源性病原菌
2．4．1 沙門氏菌屬
2．4．2 致病性大腸埃希菌
2．4．3 志賀菌屬
2．4．4 葡萄球菌屬
2．4．5 副溶血性弧菌
2．4．6 單核增生李斯特菌
2．4．7 變形桿菌
2．4．8 肉毒梭狀芽孢桿菌
2．5 放線菌
2．5．1 放線菌的形態(tài)與構(gòu)造
2．5．2 放線菌的繁殖
2．5．3 放線菌的生活史
2．5．4 放線菌的群體特征
2．5．5 常見放線菌的代表屬
第3章 真核微生物
3．1 概述
3．2 酵母菌
3．2．1 分布及與人類的關(guān)系
3．2．2 酵母菌的形態(tài)特征
3．2．3 酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)
3．2．4 酵母菌的繁殖
3．2．5 酵母菌的群體培養(yǎng)特征
3．2．6 食品中常見的酵母菌
3．3 霉菌
3．3．1 霉菌的個體形態(tài)
3．3．2 霉菌的細胞結(jié)構(gòu)
3．3．3 霉菌的繁殖方式
3．3．4 霉菌的群體形態(tài)
3．3．5 食品中常見的霉菌
3．4 蕈菌
3．4．1 擔子菌類食用菌
3．4．2 子囊菌類食用菌
3．4．3 幾種重要的食用菌
第4章 非細胞微生物
4．1 病毒
4．1．1 病毒的生物學(xué)特性
4．1．2 病毒的基本形態(tài)和大小
4．1．3 病毒的基本結(jié)構(gòu)及其功能
4．1．4 病毒的增殖
4．2 亞病毒
4．3 病毒與實踐
4．3．1 噬菌體及應(yīng)用
4．3．2 人類病毒病的防治
4．3．3 植物病毒病的防治
4．3．4 昆蟲病毒與生物防治
4．3．5 病毒在基因工程中的應(yīng)用
第5章 微生物的營養(yǎng)與生長繁殖
5．1 微生物的營養(yǎng)需求
5．1．1 微生物的六大營養(yǎng)要素
5．1．2 微生物的營養(yǎng)類型
5．1．3 微生物營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運
5．2 培養(yǎng)基的類型及制備方法
5．2．1 培養(yǎng)基的類型
5．2．2 培養(yǎng)基的制備方法
5．3 微生物的培養(yǎng)方法
5．3．1 培養(yǎng)過程控制
5．3．2 培養(yǎng)狀態(tài)
5．3．3 氧的控制
5．3．4 其他微生物的培養(yǎng)方式
5．4 微生物純培養(yǎng)生長的測定方法
5．4．1 微生物的純培養(yǎng)
5．4．2 微生物生長量的測定方法
5．4．3 微生物計繁殖數(shù)的測定方法
5．5 環(huán)境條件對微生物生長的影響
5．5．1 溫度
5．5．2 水分
5．5．3 滲透壓
5．5．4 酸堿度
5．5．5 氧氣和氧化還原電勢
5．5．6 輻射
第6章 微生物的代謝
6．1 微生物代謝概述
6．2 微生物的能量代謝
6．2．1 化能異養(yǎng)型微生物的生物氧化與產(chǎn)能
6．2．2 自養(yǎng)菌的生物氧化與產(chǎn)能
6．3 微生物的分解代謝與合成代謝
6．3．1 分解代謝與大分子物質(zhì)的降解
6．3．2 合成代謝與生物大分子的合成
6．4 微生物的初級代謝和次級代謝
6．4．1 微生物的初級代謝
6．4．2 微生物的次級代謝
6．5 微生物代謝調(diào)節(jié)
6．5．1 酶活性的調(diào)節(jié)
6．5．2 酶合成的調(diào)節(jié)
6．6 微生物代謝調(diào)控在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用
6．6．1 改變細胞膜的通透性
6．6．2 采用物理化學(xué)誘變，獲得營養(yǎng)缺陷型菌種
6．6．3 選育抗反饋調(diào)節(jié)的突變株
第7章 微生物的遺傳變異和育種
7．1 遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
7．2 基因突變和誘變育種
7．2．1 基因突變
7．2．2 誘變育種
7．3 基因重組
7．3．1 真核生物的基因重組
7．3．2 原核生物的基因重組
7．4 基因工程
7．4．1 基因工程的定義、意義及研究內(nèi)容
7．4．2 基因工程的工具酶
7．4．3 基因工程的載體
7．4．4 基因工程中的一些主要分子生物學(xué)方法
7．4．5 基因工程新技術(shù)及其應(yīng)用
7．5 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏
7．5．1 菌種的衰退與復(fù)壯
7．5．2 菌種的保藏
第8章 微生物的生態(tài)
8．1 微生物在自然界中的分布及資源開發(fā)
8．1．1 微生物在自然界中的分布
8．1．2 菌種資源的開發(fā)
8．2 微生物與生物、環(huán)境間的關(guān)系
8．2．1 互生
8．2．2 共生
8．2．3 寄生
8．2．4 拮抗
……
第9章 微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第10章 食品腐敗變質(zhì)與食品保藏
第11章 微生物與免疫
參考文獻
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