如果說有一道菜最能代表中國(guó)味，我覺得非紅燒肉莫屬。每當(dāng)餓得前胸貼后背或久未食肉味、饞蟲被勾起時(shí)，我腦海中第一個(gè)浮現(xiàn)的美食便是紅燒肉。第一個(gè)做出這道菜的人對(duì)中國(guó)人的貢獻(xiàn)實(shí)在太大，因?yàn)樗鼰o論從色、香、味、形任何一方面，對(duì)勾起人的食欲來說都是滿分。

無論上至國(guó)宴還是下至普通人家的餐桌，紅燒肉都是中國(guó)人默認(rèn)的“國(guó)菜”。中國(guó)各地有不同的紅燒肉版本，比如，北派就以魯菜、京菜、東北菜紅燒肉的做法為代表。南派有湖南毛氏紅燒肉、上海本幫紅燒肉、江浙的蘇派紅燒肉，還有江西紅燒肉、安徽的徽派紅燒肉、潮汕客家的梅菜扣肉，以及耳熟能詳?shù)臇|坡肉。南派的口味偏甜，比如，大家一般用“濃油赤醬”來形容上海的紅燒肉，認(rèn)為它的特色就是“汁濃、味厚、油多、糖重、色艷”。北派是咸中帶甜，湯汁比南派要多一點(diǎn)，通過慢火細(xì)燉來達(dá)到色澤紅艷油亮、肥肉爽滑不膩、瘦肉香而滋潤(rùn)的效果。

我家一向飲食清淡。一方面是父母年紀(jì)大了不喜油膩；另一方面是聽了太多的資訊，為了身體健康，恨不得完全素食，殊不知來自食物的能量方是人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的“汽油”。大自然造人時(shí)將我們?cè)O(shè)定成了雜食動(dòng)物，一定有它的道理，我們應(yīng)該遵從自然。有一回回家我做了紅燒肉，我爸一連吃了好幾塊，后來每次回家紅燒肉就成了家人必點(diǎn)的保留菜目。加了鵪鶉蛋的紅燒肉更有意思，因?yàn)轾g鶉蛋可以吸收紅燒肉的鹵汁，它的彈嫩配上肉本身的鮮香，真是人間美味！

很多人覺得紅燒肉油膩不健康，其實(shí)是對(duì)這道菜的誤解。中國(guó)人很早就懂得通過火，運(yùn)用煎、炒、烹、炸的方式來調(diào)和食材的性味。豬肉本身有寒性，用八角、桂皮等辛熱的調(diào)料作為佐料和豬肉一起燉煮，中和豬肉的咸寒之性，就增強(qiáng)了豬肉的補(bǔ)腎功能，將其變成了壯陽(yáng)的溫補(bǔ)食物。它既能滋陰，又能通便，還能增加腎氣；又因?yàn)榉适菹嚅g，還帶著肉皮的豬肉經(jīng)過料酒、冰糖的烹制，脂肪的性質(zhì)也發(fā)生了變化。它的脂肪和蛋白質(zhì)含量很高，因此尤其適于補(bǔ)充用腦過度的體力消耗。對(duì)老年人來說，紅燒肉提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以減緩機(jī)體衰退，對(duì)延緩衰老很有好處，因此很多常吃紅燒肉的老人反而健康長(zhǎng)壽，這道菜對(duì)年老陰虧的人有很好的滋陰補(bǔ)益的作用。當(dāng)然，如果你特別怕油膩，就一定要先將肉煸一下，將豬油先煸出去，這樣紅燒肉就肥而不膩了。

這道菜一年四季都可以吃，但尤為適合秋冬。北方素有貼秋膘一說，意思就是吃肉進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)橄奶焯鞖庋谉幔�人們�(nèi)菀资秤�不振，造成身體消瘦，所以每到立秋之時(shí)，家家戶戶都會(huì)吃肉，比如，燉雞、燉肉，達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的目的，補(bǔ)充夏天流失的營(yíng)養(yǎng)。只要天氣開始轉(zhuǎn)涼，就可以開始多吃一些肉了，從 9 月中旬到 11 月初，都是“貼秋膘”的好時(shí)機(jī)。坐在溫暖的室內(nèi)，窗外的寒風(fēng)凜冽、雪花飛舞，吃上幾塊自己做的紅燒肉，大概就是屬于秋冬最美的享受了。