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蛋糕制作工藝與實(shí)訓(xùn)(高等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教材)

蛋糕制作工藝與實(shí)訓(xùn)(高等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教材)

定  價(jià):49 元

        

  • 作者:李天樂
  • 出版時(shí)間:2020/12/1
  • ISBN:9787518431342
  • 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS213.23 
  • 頁(yè)碼:232
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:
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本書在內(nèi)容上分為蛋糕制作應(yīng)知、應(yīng)會(huì)、測(cè)評(píng)三大模塊,包含蛋糕制作基礎(chǔ)知識(shí)、清潔衛(wèi)生消毒實(shí)訓(xùn)、乳沫蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、戚風(fēng)蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、面糊蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、技能提升綜合實(shí)訓(xùn)、蛋糕知識(shí)綜合測(cè)試七個(gè)項(xiàng)目,下設(shè)66個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù),每個(gè)任務(wù)分為
學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)達(dá)成、知識(shí)拓展、任務(wù)超越、任務(wù)評(píng)價(jià)、課外作業(yè)等環(huán)節(jié)。書中600多張圖片和60多個(gè)視頻資源,引導(dǎo)學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下快速開展自主學(xué)習(xí)和交流活動(dòng),獲取全方位、高質(zhì)量、即時(shí)化的數(shù)字資源。
本書可作為職業(yè)院校中西面點(diǎn)專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、西餐工藝專業(yè)的配套教材,也可作為各類面點(diǎn)制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)教材,還可作為蛋糕制作工作者的參考資料。
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