柿子是我國(guó)特色水果，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，我國(guó)是世界上產(chǎn)柿最多的國(guó)家，年產(chǎn)鮮柿70萬(wàn)t，品種有300多種。柿子的采后保鮮、商品化處理、加工及綜合利用等技術(shù)對(duì)于柿子的保鮮保質(zhì)、提高產(chǎn)品附加值具有十分重要的作用。本書對(duì)柿子的貯藏、保鮮、加工及綜合利用進(jìn)行詳細(xì)介紹，第一章 概 述、第二章 柿子貯藏加工特性、第三章柿子貯藏過(guò)程生理生化變化、第四章 柿子采后生理病害及其防治方法、第五章柿子貯運(yùn)保鮮技術(shù)、第六章 柿子精深加工與綜合利用技術(shù)、第七章柿子采后全程質(zhì)量控制、附錄：相關(guān)技術(shù)規(guī)程、政策文件、標(biāo)準(zhǔn) 。