全書共分六個部分，第一部分從中醫(yī)藥膳的起源、形成、發(fā)展充分闡述中醫(yī)藥膳的基本理論知識，包括中醫(yī)藥膳的概念、內(nèi)容和發(fā)展簡史；第二部分根據(jù)臨床分類介紹可用于制作中醫(yī)藥膳的中藥材，每類列有十味左右中藥，詳細闡述中藥材的性味歸經(jīng)、成分適用人群及應(yīng)用等；第三部分對中醫(yī)藥膳的食材進行分類研究，詳述食材的選取及營養(yǎng)成分研究；第四部分介紹藥膳的烹飪技術(shù)及中醫(yī)材的烹飪宜忌，區(qū)別藥膳制作與日常膳食的制作；第五部分介紹臨床辨證施膳及宜忌，對部分藥的配伍進行釋注；第六部分，體質(zhì)與藥膳，講解中醫(yī)體質(zhì)的分類及日常藥膳治療保健。附選配六十副左右彩圖，力求做到圖文并茂。本書適用于中醫(yī)中藥及中醫(yī)康復專業(yè)學生使用，授課于基礎(chǔ)課之后，為其他專業(yè)基礎(chǔ)課和后期臨床課程奠定中醫(yī)藥膳和食療方面的理論及臨床應(yīng)用技能。
劉志勇，男，江西中醫(yī)藥大學副教授，碩士研究生導師，中國藥膳大師，中國藥膳技術(shù)制作***評委，江西中醫(yī)藥學會外科分會副主委，從事中醫(yī)臨床教學多年，主要研究領(lǐng)域為中醫(yī)藥膳的實踐與應(yīng)用，多次主持國家及省部級研究項目，發(fā)表論文十余篇，主要編著有《中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學》《中醫(yī)外科學》等。
第一章 中醫(yī)藥膳學概述
第一節(jié) 中醫(yī)養(yǎng)生
一、中醫(yī)養(yǎng)生的特點
二、中醫(yī)養(yǎng)生的主要內(nèi)容
三、中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀
第二節(jié) 中醫(yī)藥膳學發(fā)展簡史及現(xiàn)代研究
一、中醫(yī)藥膳學的發(fā)展簡史
二、中醫(yī)藥膳學現(xiàn)代研究
第三節(jié) 中醫(yī)藥膳學基礎(chǔ)理論
一、中醫(yī)藥膳
二、中醫(yī)藥膳養(yǎng)生治病的理論依據(jù)
三、中醫(yī)藥膳治病養(yǎng)生的基本特點
第四節(jié) 中醫(yī)藥膳的分類
一、按藥膳食品的醫(yī)療作用分類
二、按藥膳食品的工藝特點分類
三、按藥膳食品原料屬性分類
第五節(jié) 中醫(yī)藥膳的應(yīng)用范圍
一、藥膳在醫(yī)療方面的應(yīng)用
二、藥膳在保健方面的應(yīng)用
三、藥膳在豐富人民生活方面的應(yīng)用
第六節(jié) 中醫(yī)藥膳的宜忌
一、患病期間飲食宜忌
二、服藥期間的飲食禁忌
三、孕、產(chǎn)期等特殊階段宜忌
四、藥膳的配伍禁忌
第七節(jié) 中醫(yī)藥膳的應(yīng)用原則
一、辨證施膳
二、三因施膳
三、以臟補臟
四、應(yīng)用藥食性能
第八節(jié) 中醫(yī)藥膳的治法
一、汗法藥膳
二、下法藥膳
三、溫法藥膳
四、消食法藥膳
五、補法藥膳
六、理氣法藥膳
七、祛濕法藥膳
八、清法藥膳
第九節(jié) 中醫(yī)藥膳原材料的炮制
一、炮制目的
二、炮制方法
三、藥液制備法
第二章 中醫(yī)藥膳中常用的中藥材
第一節(jié) 補氣類
一、人參
二、黨參
三、太子參
四、黃芪
五、白術(shù)
六、山藥
七、大棗
八、黑棗
九、五味子
十、絞股藍
十一、紅景天
十二、刺五加
十三、牛蒡根
……
第三章 中醫(yī)藥膳常用食材
第四章 中醫(yī)藥膳制作技術(shù)
第五章 辨證施膳
第六章 中醫(yī)藥膳食療
第七章 中醫(yī)藥膳保健
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