本書(shū)針對(duì)2019年教育部新增“葡萄酒營(yíng)銷與服務(wù)”專業(yè)以及各類大學(xué)旅游管理(本科)及高職高專酒店管理、餐飲管理等專業(yè)學(xué)生制作，也同時(shí)適用與國(guó)內(nèi)外星級(jí)酒店高端餐飲(法、意、中餐等)從業(yè)人員使用，同時(shí)對(duì)社會(huì)餐飲等酒水服務(wù)人員也會(huì)是實(shí)用性很強(qiáng)的葡萄基礎(chǔ)類專業(yè)書(shū)籍。在借鑒很多國(guó)內(nèi)外葡萄酒類“侍酒師”相關(guān)書(shū)籍，同時(shí)根據(jù)作者10年葡萄酒教學(xué)的研發(fā)與摸索，將全書(shū)分為兩部分。第一部是葡萄酒的世界，也就是葡萄酒基本知識(shí)部。該書(shū)第二部分是作為“侍酒師”的工作范疇的侍酒服務(wù)與禮儀部分
首先作者長(zhǎng)期擔(dān)任國(guó)家*高職高�！镀咸丫畦b賞》培訓(xùn)主要負(fù)責(zé)人，并長(zhǎng)期活躍于葡萄酒教學(xué)與行業(yè)領(lǐng)域橋梁搭建活動(dòng)中，在目前國(guó)內(nèi)高校葡萄酒教學(xué)方面有一定知名度，發(fā)起并成立的非官方組織全國(guó)高校侍酒文化聯(lián)盟已吸引超過(guò)40所院校加入。該書(shū)邀請(qǐng)到葡萄酒行業(yè)代表性企業(yè)上海斯享文化創(chuàng)始人李晨光老師，以及葡萄酒研究方面代表性老師北京農(nóng)學(xué)院李德美教授參與審稿和把關(guān)，同時(shí)加入大量精美圖片，為本書(shū)的質(zhì)量和實(shí)用性提供了有力保證。
李海英，山東大學(xué)旅游管理碩士研究生，韓國(guó)波爾多葡萄酒學(xué)院葡萄酒專家課程畢業(yè)，山東旅游職業(yè)學(xué)院飯店管理系講師，飯店系酒店管理（wine&sommelier）專業(yè)負(fù)責(zé)人，《葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)與品種學(xué)》、《葡萄酒產(chǎn)區(qū)與風(fēng)土》、《葡萄酒侍酒服務(wù)》、《亞洲飲食與酒文化》等課程開(kāi)發(fā)與主講人。美國(guó)葡萄酒侍酒師ISG LEVEL 1初級(jí)侍酒師認(rèn)證，英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)WSET2中級(jí)品酒師認(rèn)證，英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)WSET3高級(jí)品酒師認(rèn)證，日本清研究院SSI清酒唎酒師，澳洲TAFA4級(jí)國(guó)家講師認(rèn)證。長(zhǎng)期擔(dān)任國(guó)家高職院校旅游飯店《葡萄酒鑒賞》講師,國(guó)家*高職高專《葡萄酒鑒賞》培訓(xùn)主要負(fù)責(zé)人。主講的《葡萄酒鑒賞》微課獲得2014年度省級(jí)一等獎(jiǎng)，翻譯出版《與葡萄酒的相遇》，參編教材兩部。
第一部分葡萄酒的世界The World of Wine 1
第一章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3
第一節(jié)葡萄酒歷史The History of Wine3
第二節(jié)︰舊世界產(chǎn)酒國(guó)與新世界產(chǎn)酒國(guó)The Old World and the New World6
第二章葡萄種植與釀造Grape Growing and Wine Making8
第一節(jié)葡萄與葡萄酒Grape and Wine8
第二節(jié)葡萄的四季管理Grape Growing8
第三節(jié)葡萄酒的釀造Wine Making11
第四節(jié)葡萄酒與橡木桶Wine and Oaks18
第五節(jié)葡萄酒的風(fēng)格、質(zhì)量與價(jià)格Wine Style，Quality and Price21
第六節(jié)葡萄酒的類型Styles of Wine25
第三章葡萄酒品鑒Wine Tasting31第一節(jié)葡萄酒品嘗要求Wine Tasting Requirements31
第二節(jié)葡萄酒的品鑒Wine Tasting33
第三節(jié)世界主要的葡萄酒評(píng)價(jià)方法Wine Evaluation Methods37
第四章世界代表性白葡萄品種White Grape Varieties43
第一節(jié)霞多麗Chardonnay43
第二節(jié)長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc44
第三節(jié)雷司令Riesling45
第四節(jié)瓊瑤漿Gewürztraminer47
第五節(jié)麝香Muscat48第六節(jié)灰皮諾Pinot Gris49
第七節(jié)白詩(shī)南Chenin Blanc50
第八節(jié)維歐尼Viognier51
第九節(jié)賽美蓉Semillon52
第十節(jié)其他代表性白葡萄品種Other White Grapes53
第五章世界代表性紅葡萄品種Red Grape Varieties57
第一節(jié)赤霞珠Cabernct Sauvignon57
第二節(jié)美樂(lè)Merlot58
第三節(jié)黑皮諾Pinot Noir60
第四節(jié)西拉/西拉子Syrah/ Shiraz61
第五節(jié)品麗珠Cabernet Franc62
第六節(jié)佳美Gamay63
第七節(jié)馬爾貝克Malbec64
第八節(jié)歌海娜Grenache65
第九節(jié)內(nèi)比奧羅Nebbiolo66
第十節(jié)桑嬌維塞Sangiovese67
第十一節(jié)丹魄Tempranillo67
第十二節(jié)仙粉黛Zinfandel68
第十三節(jié)其他代表性紅葡萄品種Other Red Grapes69
第六章世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)Wine Areas in the World73
第一節(jié)歐洲各國(guó)的原產(chǎn)地命名及法律法規(guī)European Original Areas'Names and Wine Laws73
第二節(jié)酒標(biāo)閱讀Wine Label Reading74
第三節(jié)葡萄酒的王國(guó)——法國(guó)French Wine78
第四節(jié)白葡萄酒的圣地——德國(guó)Gcrmany Wine 92
第五節(jié)熱情洋溢的國(guó)度——意大利ltalian Wine98
第六節(jié)葡萄酒生產(chǎn)的巨人——西班牙Spanish Wine106
第七節(jié)被遺忘的角落——葡萄牙Portugal Wine112
第八節(jié)熱情多香白酒圣地——奧地利Austria Wine118
第九節(jié)皇室的最愛(ài)——匈牙利Hungary Winc121
第十節(jié)葡萄酒界的黑馬——澳大利亞Australian Wine124
第十一節(jié)白云之國(guó)——新西蘭New Zcaland Wine131
第十二節(jié)葡萄種植的天堂——智利Chile Winc136
第十三節(jié)﹐最讓人興奮的新星之國(guó)——阿根廷Argentina Wine142
第十四節(jié)﹑新世界之王——美國(guó)USA Wine146
第十五節(jié)海角的盡頭——南非South Africa Wine151
第十六節(jié)崛起的雄獅——中國(guó)Chincsc Winc155
第七章其他類型葡萄酒Other Types of Wine168
第一節(jié)常見(jiàn)的起泡酒Sparkling Wincs168
第二節(jié)常見(jiàn)的甜型葡萄酒Swect Wines174
第三節(jié)加強(qiáng)型葡萄酒Fortified Wines176
第二部分侍酒師與服務(wù)Sommelier and Service183
第八章侍酒師概述Sommelier Int roduction185
第一節(jié)侍酒師的起源The History of Sommelier185
第二節(jié)侍酒師的職責(zé)The Responsibility of Sommelier186
第三節(jié)侍酒師的資質(zhì)Qualifications to be a Sommelier187
第四節(jié)侍酒師的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188
第九章葡萄酒酒具與器Wine Tools and Equipment190
第一節(jié)葡萄酒杯類型wine Glasses190
第二節(jié)葡萄酒瓶類型Winc Bottles193
第三節(jié)開(kāi)瓶器winc Opencrs195
第四節(jié)醒酒器Wine Decanters197
第五節(jié)常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199
第六節(jié)軟木塞Wine Corks201
第十章葡萄酒侍酒服務(wù)Wine Service205
第一節(jié)葡萄酒儲(chǔ)藏Wine Storage205
第二節(jié)葡萄酒的適飲溫度wine Servicc 'Temperaturc207
第三節(jié)杯賣酒及服務(wù)House Wine Servicc209
第四節(jié)起泡酒開(kāi)瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211
第五節(jié)靜止葡萄酒開(kāi)瓶Opening a Bottle of Still W ine212
第六節(jié)酒籃內(nèi)如何開(kāi)瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213
第七節(jié)斟酒服務(wù)Winc Pouring215
第八節(jié)冰桶服務(wù)lce Bucket Preparation216
第九節(jié)起泡酒服務(wù)Scrving a Sparkling Winc218
第十節(jié)新年份葡萄酒醒酒服務(wù)Serving a Decanted Winc219
第十一節(jié)老年份葡萄酒醒酒服務(wù)Serving a Old Vintage Red Wine220
第十一章侍酒師技能養(yǎng)成Sommelier Skills Development223
第一節(jié)侍酒師的角色‘The Roles of Sommelier223
第二節(jié)侍酒師日常工作Daily Working of Sommelicr226
第三節(jié)點(diǎn)單Winc Recomm endation228
第四節(jié)酒杯清洗Wineglass Cleaning229
第五節(jié)︰酒杯運(yùn)送與擺臺(tái)Wineglass Delivery &. Setting229
第六節(jié)醒酒器清潔Decantcr Cleaning230
第七節(jié)葡萄酒質(zhì)量管理Winc Quality Control231
第八節(jié)服務(wù)中質(zhì)量管理Service Quality Control231
第九節(jié)酒單制作Wine List Making233
第十節(jié)﹐侍酒師團(tuán)隊(duì)建設(shè)The Training of Sommelier Team237
第十一節(jié)酒會(huì)組織與推廣Preparing Winc Tasting Events239
第十二章葡萄酒與食物Wine and Food242
第一節(jié) 葡萄酒與食物搭配原則The Principle of Winc & Food Matching242
第二節(jié)葡萄酒與西餐Wine &. West Food Pairing247
第三節(jié)︰葡萄酒與奶酪Winc 8. Checsc Pairing253
第四節(jié)葡萄酒與中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259
第五節(jié)葡萄酒與中國(guó)地方菜Wine &. Chinese Local Food264
第六節(jié)︰主要葡萄酒品種與中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269
附錄A法國(guó)波爾多/勃艮第葡萄酒主要分級(jí)體系272
附錄B北京國(guó)貿(mào)大酒店酒單2019(節(jié)選)273
附錄C中國(guó)部分精品酒莊273
附錄D中國(guó)部分精品酒莊圖文介紹274
附錄E中國(guó)部分精品酒莊酒標(biāo)一覽294
參考文獻(xiàn)305
書(shū)單推薦
