2019年1月，國務院下發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》，提出了“推進高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展”和“完善高層次應用型人才培養(yǎng)體系”等要求，本教材就是按照方案的要求進行設計和編撰的。
“烹飪英語”是高職高專院校烹飪行業(yè)內(nèi)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)、西餐工藝專業(yè)、中西面點工藝專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)核心必修課。本課程通過介紹中西餐飲文化、廚房規(guī)則、廚房設施設備、各類烹飪原料名稱、各類烹飪方法、中西菜品的翻譯原則等任務模塊的烹飪英語知識，使學生能夠系統(tǒng)全面地掌握烹飪英語的核心詞匯和表達方式，具備運用烹飪英語進行溝通交流的能力，為將來從事國際烹飪與餐飲工作打下基礎(chǔ)。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和對外交流的日益增多，人們對餐飲服務從業(yè)者的要求不斷提高，尤其是對專業(yè)英語能力提出了更高的要求。本教材以職業(yè)活動為載體，以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以職業(yè)技能標準為結(jié)合點，以培養(yǎng)學生英語應用能力為關(guān)鍵點，以學生為主體，以訓練為手段，突出語言應用能力目標，設計出知識、技能、素質(zhì)一體化的職業(yè)課程。本教材注意和中職烹飪專業(yè)英語相銜接，始終把創(chuàng)新思想貫穿于教材的編寫中，以烹飪英語各方面的知識為基礎(chǔ)，以交際能力為目標;對烹飪知識的專業(yè)性、技能性和應用性進行創(chuàng)新管理，有意識地培養(yǎng)學生的烹飪專業(yè)英語交際能力；以提高學生職業(yè)素養(yǎng)為切入點，以培養(yǎng)學生知識目標為結(jié)合點，以培養(yǎng)學生適應崗位需求的交際能力為關(guān)鍵點，要求學生具備十二種職業(yè)能力，其中之一就是廣泛進行應用英語交流，具備較高的英語表達能力和溝通能力。本教材整合線上、線下的立體化教學資源，依托數(shù)字化平臺，結(jié)合高職院校專業(yè)優(yōu)勢，進行資源整合，是開發(fā)行業(yè)發(fā)展需求的數(shù)字化、立體化應用型行業(yè)英語教材。英語是學生學習行業(yè)知識的媒介和工具，“烹飪英語”的學習目的就是提高烹飪?nèi)瞬旁趪�際化環(huán)境下的交際能力。
本教材的編寫得到了華中科技大學出版社及青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院各位領(lǐng)導的熱情幫助和大力支持，在此表示深深的謝意！同時，本教材的編寫也參閱了國內(nèi)外大量的專著和書籍，在此對借鑒書刊、資料的作者深表謝意。
學力不逮之處，顓此就正于方家。以期在今后的教學中，得到改進和提高。