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冷菜制作與食品雕刻技藝(烹飪類專業(yè) 第3版)

冷菜制作與食品雕刻技藝(烹飪類專業(yè) 第3版)

定  價:37.8 元

叢書名:中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材

        

  • 作者:周妙林 編
  • 出版時間:2020/8/1
  • ISBN:9787040540093
  • 出 版 社:高等教育出版社
  • 中圖法分類:TS972.121 
  • 頁碼:236
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:3
  • 開本:16開
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  《冷菜制作與食品雕刻技藝(烹飪類專業(yè) 第3版)》是中等職業(yè)教育烹飪類專業(yè)國家規(guī)劃教材,是在2009年版本的基礎(chǔ)上修訂而成。考慮到烹飪類專業(yè)職業(yè)教育理念及專業(yè)所對應(yīng)行業(yè)本身的發(fā)展變化,修訂中一方面對教材體例進行了調(diào)整,參照了項目-任務(wù)體例,另一方面刪減了內(nèi)容滯后的實例品種,增加了“刺身類冷菜制作的技法與實訓(xùn)”“常用調(diào)味汁及鹵水的配制”等內(nèi)容,并針對冷菜制作與食品雕刻過程中的關(guān)鍵操作步驟配套視頻演示,以二維碼形式在書中呈現(xiàn)。
  《冷菜制作與食品雕刻技藝(烹飪類專業(yè) 第3版)》分8個項目,內(nèi)容包括:冷菜制作基礎(chǔ)、冷菜烹調(diào)方法(一)、冷菜烹調(diào)方法(二)、冷盤拼制工藝、菜肴盤飾與果盤制作、食品雕刻基礎(chǔ)、食品雕刻的方法、筵席冷菜設(shè)計與冷菜制作創(chuàng)新。
  《冷菜制作與食品雕刻技藝(烹飪類專業(yè) 第3版)》配有二維碼和學(xué)習(xí)卡資源,按照書后“鄭重聲明”頁中的提示,登錄我社Abook網(wǎng)站可獲取相關(guān)教學(xué)資源。
  《冷菜制作與食品雕刻技藝(烹飪類專業(yè) 第3版)》可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食等烹飪類專業(yè)教材,也可作為相關(guān)行業(yè)冷菜制作崗位培訓(xùn)教材和自學(xué)用書。
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