壽司源自于至少兩千年前東南亞的湄公河一帶，透過腌制技術(shù)保存和食用漁獲。之后壽司即傳人中國(guó)，再進(jìn)入日本，并于17世紀(jì)成為日本普遍的食物。材料看似簡(jiǎn)單的壽司，卻有著極為復(fù)雜和細(xì)致的制作程序，從魚種的選擇、保存的時(shí)間、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹調(diào)，到握捏壽司的力道和在手掌上停留的時(shí)間，處處蘊(yùn)涵著看不見的深?yuàn)W學(xué)問和技術(shù)。想要真正品嘗壽司的鮮美，閱讀《壽司：魚片與醋飯背后四百年的秘密》就是你首要之舉，它能增長(zhǎng)你的壽司知識(shí)，更能提升你對(duì)壽司的鑒賞力�！秹鬯荆呼~片與醋飯背后四百年的秘密》不只教你如何正確品味壽司的鮮美，還讓你窺見壽司制作背后四百年的秘方，并且教會(huì)你如何在壽司店里點(diǎn)菜的實(shí)用知識(shí)。
作者柯森長(zhǎng)年旅居日本，深入理解壽司文化，并曾在捕魚船上工作，對(duì)于海鮮食材有深入的認(rèn)識(shí)。壽司是個(gè)深?yuàn)W又神秘的世界，作者以初學(xué)者為觀察視角，帶領(lǐng)讀者進(jìn)入壽司的世界，在有趣的情節(jié)中穿插壽司食材的料理知識(shí)、文化與歷史起源。
如果你很愛壽司，讀了《壽司：魚片與醋飯背后四百年的秘密》你才知道自己的吃法錯(cuò)誤了。越新鮮的魚越不美味；坐在壽司吧臺(tái)才吃得到好料!不要用筷子夾痔司；不要把醬油和山葵攪混在一起!《壽司：魚片與醋飯背后四百年的秘密》不只教你如何正確吃出壽司的鮮美，還教你如何正確點(diǎn)菜，吃到師傅不公開的菜單! 紐約時(shí)報(bào)書評(píng)精選，Amazon讀者，熱情推薦，2007年美食家世界食譜書大獎(jiǎng)，2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍。
[美]柯森，旅居日本三年，日文流利�？律≡跂|京的佛寺，也曾在中國(guó)研究哲學(xué)，并寫得一手流利的中文。由于他過去在緬因州外海的商業(yè)捕魚船工作，對(duì)于海鮮有獨(dú)到的認(rèn)識(shí)。他曾擔(dān)任雜志編輯，并獲得許多獎(jiǎng)項(xiàng)，為《紐約時(shí)報(bào)》、《華爾街日?qǐng)?bào)》、《洛杉磯時(shí)報(bào)》、《波士頓環(huán)球報(bào)》、《亞特蘭大月刊》撰寫各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的秘密生活》，被收錄在《美國(guó)最佳科學(xué)寫作選》中。
編者簡(jiǎn)介：
郭偉強(qiáng)，1955年生，浙江杭州人，教授、碩士生導(dǎo)師。曾任杭州大學(xué)化學(xué)系分析化學(xué)教研室副主任、主任、黨支部書記。浙江大學(xué)化學(xué)系實(shí)驗(yàn)中心副主任，浙江大學(xué)化學(xué)系教學(xué)研究中心副主任，兼任中國(guó)色譜學(xué)會(huì)理事，浙江省分析測(cè)試協(xié)會(huì)常務(wù)理事，浙江省色譜委員會(huì)副主任、秘書長(zhǎng)等。主編《分析化學(xué)手冊(cè)》、《現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)研究與應(yīng)用》、《浙江省色質(zhì)譜技術(shù)新進(jìn)展》以及《大學(xué)化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)》等書。
譯者簡(jiǎn)介：
林婉華，畢業(yè)于臺(tái)灣政治大學(xué)英語系、英國(guó)華威大學(xué)教育研究所，曾從事教育與出版相關(guān)工作，目前為自由譯者及特約編輯，譯有《耶穌談?lì)A(yù)言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯.八級(jí)階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。
作者序從日本傳統(tǒng)到全球化的壽司
第一周 開始學(xué)習(xí)制作壽司
第一章 壽司學(xué)校
第二章 愛上吃壽司
第三章 沒有霉菌就沒有壽司
第二周 腐爛的魚和性別歧視
第四章 海洋的味道
第五章 像酒鬼的嘔吐物
第六章 每粒米中的七位神
第七章 進(jìn)軍洛杉磯
第八章 沒有女人的壽司世界
第九章 在好萊塢賣壽司
第三、四、五周 捏壽司和殺魚的門道
第十章 為你量身打造的壽司
第十一章 卷壽司的秘密
第十二章 小小壽司的大學(xué)問
第十三章 一口接一口
第十四章 教會(huì)美國(guó)人品鮮魚
第十五章 壽司吧臺(tái)秀
第十六章 采買海鮮
第十七章 料理青花魚
第十八章 美女做的壽司
第十九章 重要的測(cè)驗(yàn)
第六周 比創(chuàng)意的卷壽司
第二十章 西方的壽司王國(guó)
第二十一章 蝦的男子氣概
第二十二章 料理魚的技術(shù)
第二十三章 沙西米
第二十四章 皮發(fā)亮的魚
第二十五章 卷出創(chuàng)意
第二十六章 班上的一分子
第二十七章 奇思妙想
第二十八章 生吃章魚
第七周 準(zhǔn)備上場(chǎng)
第二十九章 和老師道別
第三十章 淡水鮭魚
第三十一章 鯛：魚之王樣
第三十二章 料理鰣魚
第三十三章 扁平的比目魚
第三十四章 往日榮耀
第三十五章 上場(chǎng)服務(wù)客人
第八周 壽司技藝再精進(jìn)
第九、十周 壽司店的新氣象
第十一、十二周 畢業(yè)了
尾聲
附錄一 如何正確吃壽司
附錄二 用日語點(diǎn)壽司
從日本傳統(tǒng)到全球化的壽司
我和很多美國(guó)人一樣，從小就在住家附近的中國(guó)餐廳吃左宗棠雞，在日本餐廳吃鐵板燒。但除此之外，我對(duì)東亞一無所知。壽司，我甚至都沒聽說過。
15歲后，我就讀于華盛頓一所提供中文課程的學(xué)校。這所學(xué)校也提供獎(jiǎng)學(xué)金供學(xué)生到中國(guó)和日本求學(xué)。那是80年代中期的事情，這些課程和獎(jiǎng)學(xué)金都很稀有，因此我覺得自己應(yīng)該善用它們。當(dāng)時(shí)我對(duì)于東亞還沒有什么興趣，但我仍然申請(qǐng)要學(xué)中文。
我學(xué)了幾個(gè)月中文后，申請(qǐng)了學(xué)校的獎(jiǎng)學(xué)金，到日本待一個(gè)夏天，修日文課程。在我前往日本前，負(fù)責(zé)學(xué)校東亞研究課程的女士召喚我到她的辦公室。她表情嚴(yán)肅地看著我：“好吧，你現(xiàn)在是學(xué)了一些漢字，但你吃過壽司嗎？”
她擔(dān)心日本接待家庭會(huì)給我們吃生魚配飯，美國(guó)人不吃生魚。假如我沒有準(zhǔn)備好要吃壽司，我可能會(huì)冒犯對(duì)方，甚至?xí)斐蓢?guó)際事件。幾天后，我坐在她在華盛頓辦公室的日式地板上，盯著需要首度嘗試的壽司.在那之前我只吃過煮熟的罐頭鮪魚，我甚至不知道生鮪魚肉不是白色，而是紅色。
我吞下壽司時(shí)，很想吐——這東西令人作嘔。但我后來在日本再吃壽司時(shí)，我已經(jīng)有所準(zhǔn)備，成功吃下不少壽司。我開始對(duì)自己能吃下這么惡心的東西感到自豪。沒過多久，我就發(fā)現(xiàn)自己其實(shí)很喜歡壽司。
從華盛頓的高中畢業(yè)后，我又到中國(guó)繼續(xù)求學(xué)兩年，然后再在日本學(xué)習(xí)三年。我學(xué)會(huì)了足夠的中文和日文，可以應(yīng)付日常所需，結(jié)交朋友，還能閱讀報(bào)紙（身邊要帶著字典）。我愛上了中國(guó)和日本的菜肴，并到處品嘗美食。
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