從大約兩萬(wàn)年前人類掌握谷物烹飪到現(xiàn)在，本書作者講述了世界上主要飲食的興衰歷史。透過(guò)多種飲食表面上的混雜局勢(shì)，作者揭示了烹飪譜系圖潛在的簡(jiǎn)明規(guī)律，說(shuō)明了烹飪哲學(xué)中關(guān)于健康、經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)和神靈信仰的周期性變化如何推動(dòng)新飲食的建立，其中一些被選為帝國(guó)飲食，在全球逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。

作者還闡述了商人、傳教士和軍隊(duì)如何將飲食跨越山脈、海洋、沙漠和政治邊界。本書的創(chuàng)新敘事方式將烹飪?nèi)缯Z(yǔ)言、服裝或建筑，視為人類創(chuàng)造的事物。通過(guò)強(qiáng)調(diào)烹飪?nèi)绾螌⑥r(nóng)產(chǎn)品變成食物，并將全球而不是某個(gè)特定的國(guó)家作為舞臺(tái)，挑戰(zhàn)了支撐當(dāng)代食品運(yùn)動(dòng)的農(nóng)耕和浪漫主義神話。

◎以全球?yàn)槲枧_(tái)，以帝國(guó)為視角，追蹤了主流飲食的演變之道。勞丹的烹飪?nèi)�球史將政治、�?jīng)濟(jì)、社會(huì)方面的著作融會(huì)貫通，成為一種全新的史學(xué)敘事方式。

◎深入挖掘了飲食演變之道背后的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化等重要因素；透過(guò)稀松平常的飲食習(xí)慣看清食物引發(fā)的政治想象。

◎跨學(xué)科、多視角地看待過(guò)去5000年烹飪宇宙哲學(xué)的發(fā)展；大量史料和精美彩插，展現(xiàn)了與飲食習(xí)俗密切相關(guān)的重要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和社會(huì)生活。

◎富有趣味地闡述了高低階飲食之間的分野、食品工業(yè)化的利弊等現(xiàn)象，避免落入將往昔飲食浪漫化的美麗誤區(qū)。

作者 蕾切爾·勞丹（Rachel Laudan），倫敦大學(xué)學(xué)院歷史和科學(xué)哲學(xué)博士，先后于卡內(nèi)基-梅隆大學(xué)、匹茲堡大學(xué)、弗吉尼亞理工大學(xué)和夏威夷大學(xué)任教，曾在墨爾本大學(xué)、麻省理工學(xué)院、普林斯頓大學(xué)訪學(xué)。之后移居墨西哥，將研究轉(zhuǎn)向食物的歷史和政治�，F(xiàn)居于美國(guó)得克薩斯州奧斯汀市。撰寫的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等，與人合編的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。

譯者 楊寧，山東大學(xué)史學(xué)學(xué)士，中國(guó)社科院世界歷史研究所史學(xué)碩士，譯有《世界史前史》《創(chuàng)客運(yùn)動(dòng)》《ADD人生整理術(shù)》等作品。

致 謝 1

導(dǎo) 言 1

第一章 學(xué)會(huì)烹制谷物 1

公元前2萬(wàn)—前300年

第二章 古代帝國(guó)的大小麥祭祀飲食 57

公元前500—公元400年

第三章 南亞和東亞的佛教飲食 113

公元前260—公元800年

第四章 中亞和西亞的伊斯蘭飲食 149

800—1650年

第五章 歐洲和美洲的基督教飲食 191

100—1650年

第六章 近代飲食的前奏 241

歐洲北部，1650—1800年

第七章 近代飲食 293

中等飲食的擴(kuò)張，1810—1920年

第八章 現(xiàn)代飲食 367

中等飲食的全球化，1920—2000年

注 釋 428

參考文獻(xiàn) 452

出版后記 487