定 價(jià)：52 元
叢書名：普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材 ， 面向21世紀(jì)課程教材 ， 高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)系列教材
- 作者：蔣丁新 編
- 出版時(shí)間：2020/8/1
- ISBN：9787040537222
- 出 版 社：高等教育出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁(yè)碼：393
- 紙張：膠版紙
- 版次：4
- 開本：16開
《飯店管理（第四版）》是面向21世紀(jì)全國(guó)高等學(xué)校旅游管理專業(yè)主干課程教材，同時(shí)也是“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材�！讹埖旯芾恚ǖ谒陌妫吩谛抻啎r(shí)，刪減了相當(dāng)部分的內(nèi)容，也增加了很多新內(nèi)容。如第一章，把現(xiàn)代飯店的發(fā)展的很多理念、內(nèi)容、方法作了闡述。增加了一些已經(jīng)成型的飯店管理新內(nèi)容。該書增添了和時(shí)代同步或者前瞻性較強(qiáng)的相關(guān)內(nèi)容，從而使該書充滿活力，兼有前瞻性和實(shí)用性，力爭(zhēng)改變教學(xué)和實(shí)際需要脫節(jié)的狀況。
《飯店管理（第四版）》既可作為高等學(xué)校旅游管理專業(yè)教材，也可作為旅游職業(yè)教育、自學(xué)考試教材，還可共從事旅游經(jīng)濟(jì)、管理理論研究和實(shí)際工作的人員使用。
本書自出版以來(lái)，在我國(guó)高校旅游管理類專業(yè)得到廣泛使用，得到了很多師生的認(rèn)可。許多使用本書的學(xué)校和任課教師對(duì)本書提出了很多意見和建議，這些意見和建議是我們這次修訂的重要依據(jù)之一。
近幾年，全球的政治和經(jīng)濟(jì)的形勢(shì)變化較大，很多的情況是人們所始料未及的，特別是中國(guó)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，制造業(yè)第一大國(guó)、貨物貿(mào)易第一大國(guó)、商品消費(fèi)第二大國(guó)。中國(guó)在世界上的地位和影響力前所未有。2018年3月，國(guó)家旅游局與文化部合并，組建文化和旅游部。我國(guó)的這一舉措，彰顯了文化自信，統(tǒng)籌了文化事業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展和旅游資源開發(fā)，提高了國(guó)家文化軟實(shí)力和中華文化的影響力，推動(dòng)了文化事業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的融合發(fā)展。反映在飯店方面，則是飯店發(fā)生著從數(shù)量、理念、產(chǎn)品、品質(zhì)、經(jīng)營(yíng)模式全方位的發(fā)展和變化。主要體現(xiàn)在：一方面，我國(guó)的飯店業(yè)在逐步融入世界飯店業(yè)體系的同時(shí)，正在形成富有中國(guó)特色的現(xiàn)代化飯店經(jīng)營(yíng)管理體系；另一方面，我國(guó)許多飯店，由于理念和人才的欠缺，和現(xiàn)代社會(huì)的需求存在著較大差距，有些飯店（包括一些由國(guó)際著名飯店集團(tuán)管理的飯店）的管理和服務(wù)質(zhì)量不容樂觀。鑒于上面這些情況，本次修訂刪減了相當(dāng)部分的內(nèi)容，也增加了很多新內(nèi)容，突出的如現(xiàn)代飯店管理的一些新理論、新觀念，飯店定位理論，飯店創(chuàng)新理論，飯店品質(zhì)理論，飯店信息化理論等；增加了互聯(lián)網(wǎng)思維、智能化飯店、非標(biāo)準(zhǔn)住宿、民宿、客戶管理、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、信息管理和安全、新的飯店組織形式、平臺(tái)和電子商務(wù)、飯店品質(zhì)管理和品質(zhì)飯店、飯店創(chuàng)新途徑、飯店安全管理新模式等內(nèi)容。本書各章增添了和時(shí)代同步或者前沿的相關(guān)內(nèi)容，從而使本書充滿活力，兼有前瞻性和實(shí)用性，力爭(zhēng)改變教學(xué)和實(shí)際需要脫節(jié)的狀況；基本保持了第三版原有的特點(diǎn)，使本書內(nèi)容和時(shí)代的緊密結(jié)合，富有新時(shí)代特色。
本書由浙江大學(xué)蔣丁新主編，各章撰寫的具體分工為：蔣丁新撰寫第一、二、五、九章，浙江大學(xué)陳天來(lái)撰寫第十一章，黃瀏英撰寫第四、七、十二、十四章，陸均良撰寫第六章，杭州師范大學(xué)楊富榮撰寫第三、八、十、十三、十五章。
本書的出版，要感謝高等教育出版社的大力支持，其中張欣編輯為本書做了大量的工作，在此謹(jǐn)表謝意。
第一章 飯店和飯店管理
第一節(jié) 飯店的含義和業(yè)務(wù)特點(diǎn)
第二節(jié) 我國(guó)的飯店管理
第二章 我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié) 飯店未來(lái)經(jīng)營(yíng)的新發(fā)展
第二節(jié) 對(duì)管理人員素質(zhì)要求的發(fā)展
趨勢(shì)
第三章 飯店管理基礎(chǔ)理論
第一節(jié) 賓客消費(fèi)需求與心理
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品理論
第三節(jié) 飯店環(huán)境人性化理論
第四節(jié) 飯店管理綱要
第四章 飯店決策與計(jì)劃管理
第一節(jié) 飯店決策管理概述
第二節(jié) 飯店決策的過(guò)程
第三節(jié) 飯店計(jì)劃管理概述
第四節(jié) 飯店計(jì)劃的編制與執(zhí)行
第五章 飯店組織管理
第一節(jié) 組織行為學(xué)和組織原則
第二節(jié) 飯店組織管理要略
第三節(jié) 飯店組織制度
第六章 信息系統(tǒng)管理
第一節(jié) 飯店的信息和信息系統(tǒng)
第二節(jié) 飯店信息系統(tǒng)的演變與平
臺(tái)化
第三節(jié) 信息系統(tǒng)的運(yùn)行和管理
第四節(jié) 信息系統(tǒng)的客戶資源管理
第七章 飯店?duì)I銷管理
第一節(jié) 飯店?duì)I銷活動(dòng)概述
第二節(jié) 飯店?duì)I銷活動(dòng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)
分析
第三節(jié) 飯店?duì)I銷組合策略
第四節(jié) 飯店客戶關(guān)系管理
第五節(jié) 飯店新型營(yíng)銷理念
第八章 新技術(shù)背景下的飯店創(chuàng)新
第一節(jié) 飯店創(chuàng)新理論
第二節(jié) 飯店創(chuàng)新格局
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品創(chuàng)新
第四節(jié) 飯店組織創(chuàng)新
第九章 飯店業(yè)務(wù)管理
第一節(jié) 飯店業(yè)務(wù)構(gòu)成
第二節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行組織
第三節(jié) 飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理
第十章 飯店品質(zhì)管理
第一節(jié) 飯店品質(zhì)
第二節(jié) 飯店品質(zhì)管理
第十一章 飯店設(shè)備管理
第一節(jié) 飯店設(shè)備管理概述
第二節(jié) 設(shè)備的前期管理
第三節(jié) 設(shè)備的運(yùn)行管理
第四節(jié) 設(shè)備維修、改造與更新
第五節(jié) 飯店能源管理
第十二章 物資管理
第一節(jié) 飯店物資管理概況
第二節(jié) 飯店物資定額管理
第三節(jié) 飯店物資采驗(yàn)管理
第四節(jié) 飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)和發(fā)放管理
第十三章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)
第三節(jié) 飯店人力資源的利用
第四節(jié) 飯店人力資源的激勵(lì)
第十四章 飯店安全管理
第一節(jié) 飯店安全及安全管理概況
第二節(jié) 飯店安全規(guī)范性建設(shè)
第三節(jié) 飯店危機(jī)管理
第四節(jié) 新形勢(shì)下飯店安全管理要點(diǎn)分析
第十五章 飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)
第一節(jié) 飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì)
第二節(jié) 中國(guó)飯店集團(tuán)的崛起
第三節(jié) 國(guó)外飯店集團(tuán)的發(fā)展
附錄1
附錄2
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