序言 你光之城

何以遇見(jiàn)一座城市的靈魂？

如是在站臺(tái)上，你用額頭觸摸列車進(jìn)站的風(fēng)浪，去測(cè)定城市的氣味與溫度。

如是在車窗邊，你用目光掠過(guò)建筑的凹凸棱角，去品味城市的色調(diào)與輪廓。

如是在斑馬線，你用耳鼓聆聽(tīng)信號(hào)燈的頻率，去測(cè)定城市的節(jié)奏與速度。

如是在小巷中，你用嗅覺(jué)探尋各家灶臺(tái)的酸甜苦辣，去勾勒城市的味覺(jué)與人情。

作為城市的棲息者，用身體時(shí)間去感知，見(jiàn)證城市生活的表象鋪展開(kāi)來(lái)。行走到忘我與無(wú)我的某刻，跨越現(xiàn)實(shí)與夢(mèng)想的交點(diǎn)，恍然直觀到一座城市的靈魂。

你，須以身體時(shí)間為代價(jià)，方能成為城市靈魂的構(gòu)成者。

你，須以靈魂空間作抵押，方能成為城市靈魂的洞察者。

何以遇見(jiàn)一座陌生城市的哲學(xué)靈魂？

你在咖啡店，拾起對(duì)城市靈魂的認(rèn)知拼圖，從理性的角度攝入理解城市的靈魂與意志。

你在咖啡中，品嘗對(duì)城市靈魂的感知拼圖，從感性的角度直觀體驗(yàn)城市的靈魂與意志。

讓我們就此啟程，穿梭于城市的各個(gè)區(qū)域，潛入深藏的各條小街，尋覓孕育在此的珍珠——咖啡店。你品評(píng)著一杯“本店經(jīng)典”，讓自己融入�？蛡儏f(xié)奏的空間氛圍……將它們串成城市靈魂的珠鏈，與咖啡師的日常心情互動(dòng)，用我們有限的生命時(shí)間去遇見(jiàn)更多的城市靈魂。

這正是“無(wú)國(guó)界咖啡人·世界咖啡店—城市靈魂系列”的創(chuàng)作動(dòng)機(jī)，也是我進(jìn)行“全球咖啡品牌發(fā)展性研究”所收獲的“意外”。當(dāng)我不斷對(duì)全球各城市咖啡店作深度解構(gòu)與調(diào)研時(shí)，被咖啡店?duì)恳�，跨過(guò)諸多城市歷史的一座座橋梁，行走于時(shí)間之間；推開(kāi)一扇扇街區(qū)的人文之窗，超越生命的限度，完成了與一座座城市的靈魂的不期而遇。

當(dāng)展開(kāi)那些關(guān)于咖啡店的古老畫(huà)作時(shí)，一些畫(huà)面讓我們窺視到遙遠(yuǎn)時(shí)代的阿拉伯也門咖啡店、十六世紀(jì)圣城麥加的初代咖啡店；一些畫(huà)面將我們帶到歐洲的某個(gè)古老街區(qū)，某些營(yíng)業(yè)至今的十八世紀(jì)古董咖啡店，還能在我們的旅行里被探訪，在那里品嘗一杯從未隨時(shí)間逝去的味道。而在現(xiàn)代大都市輕松漫步時(shí)，某次轉(zhuǎn)彎時(shí)我們又能遇見(jiàn)一家家迎著二十一世紀(jì)新浪潮而生的精品咖啡店……享受其中的你是否發(fā)現(xiàn)，各個(gè)歷史時(shí)空、世界各地的咖啡店，它們幾乎有著如出一轍的相似？無(wú)論是吧臺(tái)與座位的空間布局，抑或是磨豆機(jī)、沖煮壺、意式咖啡機(jī)、咖啡杯具的出品制作，還有咖啡師運(yùn)營(yíng)服務(wù)的工作流程，乃至

菜單中萃取咖啡的方式等方面。如此，咖啡店所行走的七個(gè)世紀(jì)里，似乎難逃這些基礎(chǔ)配置的高度相似。為何咖啡店并未有本質(zhì)上的改變？答案很簡(jiǎn)單，這是由咖啡本身的味覺(jué)特質(zhì)與功能性所致。不僅是咖啡味覺(jué)特質(zhì)具有極度濃烈鮮明的風(fēng)格化、難融合達(dá)成平衡的不妥協(xié)性；同時(shí)咖啡功能更是強(qiáng)烈而獨(dú)特的。

于是，一家店僅咖啡本身已經(jīng)足夠滿足客戶的主要需求，“ 難容”除“主角”咖啡以外的其他飲品同時(shí)演出。或許，此般的“固執(zhí)”，反促成咖啡店脫離尋常商業(yè)體模式，成就咖啡店成為一個(gè)以品牌哲學(xué)理念文化為導(dǎo)向的獨(dú)特生命體。是啊，畢竟為了使自己的咖啡店更有競(jìng)爭(zhēng)力，咖啡店主理人須將他認(rèn)知或理想的生活哲學(xué)、審美注入其中，令其展現(xiàn)出獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格。同時(shí)，伴隨咖啡店的運(yùn)營(yíng)，它與所處區(qū)域的人群不斷融匯、發(fā)酵、生長(zhǎng)，這又造成了咖啡店不拘于其創(chuàng)始人最初指向�？梢哉f(shuō)，咖啡店是在其所在區(qū)域文化的土壤中，由創(chuàng)始人栽下樹(shù)苗，并與顧客們共同培育而成的樹(shù)木。這棵樹(shù)跟隨著歷史與社會(huì)的變遷而生長(zhǎng)、變化，甚至沒(méi)人能夠預(yù)知它未來(lái)的樣子。這使得咖啡店獲得了無(wú)屆自由的靈魂，形成了獨(dú)特的存在模式。這種靈魂無(wú)拘游走于全球各大洲的城市街巷之間，自由暢行在各種膚色與信仰的種族之中。故此，深入從細(xì)節(jié)中解讀咖啡店，更像是打開(kāi)這座城市的“牡蠣”，一覽被歲月孕育的珍珠，由此一方小天地，去探尋城市街區(qū)文化的光陰典藏。

何以才可遇見(jiàn)逆光之城的靈魂？

是光！它讓世界有了色彩；也是光，讓世界在時(shí)間的累積中負(fù)載了過(guò)于繁復(fù)的色彩。

自人類誕生至今，世界的色彩愈發(fā)繁多、凌亂且多變，我們難以厘清一切的本質(zhì)。但是，若調(diào)整一個(gè)角度，從逆光中審度世界呢？讓逆光為我們做簡(jiǎn)化，將原本的復(fù)雜顏色整合在相同的基調(diào)中。“逆光易于世界呈現(xiàn)出真實(shí)”。逆光是在世界不失去影調(diào)與色調(diào)之下的還原。

逆光是將世界的具象凝練成抽象的“哲學(xué)”。逆光中的世界是真正的靈魂棲息之處。

而紐約——作為世界熔爐，各個(gè)種族、地域、經(jīng)濟(jì)、科技等的多元文化在此交匯、融合、新生，具有不能僅以城市來(lái)定義的屬性。就像如今這難以讀懂的世界，我們無(wú)法描述其表象與本質(zhì)。既然如此，咖啡店就是那束逆光，它滲透在城市各個(gè)街區(qū)里，扎根于人們之中。

表面上，它像一座城市的血液供給站，為人們補(bǔ)給身體與精神的生命力；實(shí)質(zhì)上，它承載、凝聚著這片小小區(qū)域中人們的生活狀態(tài)，沉淀了這片街區(qū)的歷史，它是一個(gè)人與人連接的平臺(tái)與寄托象征�？梢哉f(shuō)，咖啡店令城市在“逆光”中被“看見(jiàn)”，咖啡店讓城市人群得以棲息靈魂，讓城市還原自身的真實(shí)，讓城市各個(gè)區(qū)域的文化與精神得以展現(xiàn)、并抽象凝練成這座城市獨(dú)特的哲學(xué)。無(wú)論是回顧歷史的戰(zhàn)火，抑或在如今的新冠疫情中，咖啡店都幾乎未曾與人們的生活和情感失聯(lián)。當(dāng)城市在動(dòng)蕩不安中，商業(yè)空間都在遭受運(yùn)營(yíng)的重創(chuàng)，

而咖啡店卻往往是最早復(fù)工或從未關(guān)閉過(guò)的商業(yè)體，它支持著人們的情感與身體需求。對(duì)那些面臨經(jīng)營(yíng)危機(jī)的咖啡店，人們往往會(huì)紛紛伸出援手。《逆光之城》的十九家咖啡店文字，即是在咖啡店逆光中為紐約城萃取的十九杯意式濃縮，它們呈現(xiàn)了濃縮咖啡味道里的酸度、

甜度、口感、平衡乃至產(chǎn)地風(fēng)味、咖啡品種等，讀者可從其味覺(jué)背后探知紐約的城市靈魂。

何以讓我們遇見(jiàn)一座城市的靈魂？

我與這本書(shū)的遇見(jiàn)。

書(shū)中每一篇文章均是“先定格，再折疊”。我將時(shí)空定格后抽取典型性片段，再將其中人文特質(zhì)多維度折疊；即多重時(shí)空定格與歷史內(nèi)容的“折疊”；也涉及對(duì)“咖啡產(chǎn)業(yè)體系”的解讀，即咖啡店表象背后的專業(yè)性；甚至還包括了“咖啡生態(tài)系統(tǒng)”，即基于咖啡店所在區(qū)域、人群特質(zhì)的深度承載。

你與這本書(shū)的遇見(jiàn)。

你面前的這本書(shū)，只是一種承載于“書(shū)”的存在形態(tài)。書(shū)中的每一句、每一頁(yè)、每一個(gè)主題、每家咖啡店所投射出的光芒，正是期待被你“撬動(dòng)”的城市靈魂。當(dāng)你開(kāi)始用閱讀去“撬動(dòng)”一切，你們將就此遇見(jiàn)，在對(duì)視中你觸摸光芒的柔軟，在品味中你勾勒咖啡的輪廓，在閱讀中你擁抱街巷的溫度，在喜惡中尋找對(duì)彼此故事的共情與困惑，成就一次次意料之外情理之中的遇見(jiàn)。

這本書(shū)對(duì)面的你，請(qǐng)暫且放下眼下之地、之事、之時(shí)，請(qǐng)與閱讀文字時(shí)與觀看圖片的被動(dòng)訣別，請(qǐng)告別作為讀者與旁觀者的靜態(tài)，請(qǐng)隨心選擇專屬你的線索與方式，伸展著雙臂向城市俯沖，成為自由捕捉城市靈魂的黑客。