食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與技術(shù)（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校專業(yè)教材）
定 價(jià)：55 元
- 作者：樂(lè)國(guó)偉，施用暉
- 出版時(shí)間：2021/7/1
- ISBN：9787518433421
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201.4-33
- 頁(yè)碼：357
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書是在食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與研究工作基礎(chǔ)上，依據(jù)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科專業(yè)的特點(diǎn)，整理編寫的營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)及研究所需的相關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)參考書。全書共5章，53個(gè)實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)分析技術(shù)概述，食物與生物組織采樣處理技術(shù)與食品營(yíng)養(yǎng)成
分品質(zhì)分析，營(yíng)養(yǎng)生化分析與營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)與功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與膳食配方設(shè)計(jì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)與功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)具有綜合性,每個(gè)實(shí)驗(yàn)需10~15學(xué)時(shí)。在注重基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)訓(xùn)練的同時(shí)，也引進(jìn)了行為學(xué)、腸道菌群分析、基因表達(dá)等一些新營(yíng)
養(yǎng)學(xué)研究技術(shù)，以更好地闡述食品營(yíng)養(yǎng)素與功能成分以及食品加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分變化對(duì)機(jī)體代謝、健康影響的作用。每個(gè)實(shí)驗(yàn)介紹知識(shí)背景、技術(shù)要點(diǎn)，并附有延伸閱讀文獻(xiàn)與思考題，以擴(kuò)展視野，幫助理解和分析相關(guān)問(wèn)題。附錄中介紹食品營(yíng)養(yǎng)
學(xué)常用參數(shù)、研究相關(guān)儀器與設(shè)備，以備查用。本書可供食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課以及學(xué)生開放性實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練活動(dòng)使用，也可供相關(guān)專業(yè)研究工作者參考。
樂(lè)國(guó)偉 博士，教授、博士生導(dǎo)師, 江南大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子中心主任。主要從事食品營(yíng)養(yǎng)與代謝調(diào)控機(jī)制的研究，在肽與氨基酸的代謝調(diào)節(jié)作用，植物化合物的功能方面開展長(zhǎng)期研究。教授本科《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、研究生《高級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
》等課程，曾獲江蘇省師德模范稱號(hào)。先后主持完成8項(xiàng)國(guó)家自然基金項(xiàng)目，科技部“十一五”“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃“功能食品設(shè)計(jì)及制造關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品”等攻關(guān)項(xiàng)目。近年來(lái)，獲國(guó)家發(fā)明專利8項(xiàng)，在相關(guān)領(lǐng)域期刊發(fā)表200余篇論文，出版
著作1部。
施用暉 江南大學(xué)食品學(xué)院教授、研究生導(dǎo)師，主要從事食品分子營(yíng)養(yǎng)與功能食品研究。多年承擔(dān)本科《食品生物化學(xué)》《營(yíng)養(yǎng)分析綜合實(shí)驗(yàn)》、研究生《分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)方法》等課程教學(xué)工作。主持參與完成6項(xiàng)國(guó)家自然基金項(xiàng)目，
主持8 6 3項(xiàng)目、“十一五”“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃子課題、國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室導(dǎo)向課題子課題；參與完成教育部博士點(diǎn)基金、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化等課題。獲發(fā)明專利7項(xiàng)。在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food 和
Function等刊物上發(fā)表論文80余篇，參編著作1部。
第一章 食品營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)技術(shù)概述
第一節(jié)食品分析的樣品采集、制備
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的生物樣品采集與處理方法
第三節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析
第二章 食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)分析
實(shí)驗(yàn)一食品分析的樣品采集與制備
實(shí)驗(yàn)二食物中水分測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三食物燃燒熱測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四果蔬中維生素C的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五果蔬抗氧化能力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六食物蛋白質(zhì)含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七食物中游離巰基含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八蛋白質(zhì)羰基含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九香菇多糖含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十茶葉中茶多酚含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一食品中反式脂肪酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二油脂過(guò)氧化值測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三食品中氯化鈉含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四食品中微量元素鐵、銅、錳、鋅含量測(cè)定
第三章 營(yíng)養(yǎng)生化分析與營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)
實(shí)驗(yàn)十五血清白蛋白測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十六 血清總膽固醇測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十七血清總甘油三酯測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十八血清高密度脂蛋白含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十九血清低密度脂蛋白膽固醇含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十血液與組織中活性氧自由基測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十一血清與組織總抗氧化能力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十二血清與組織丙二醛含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十三血清、尿液尿素含量檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)二十四血清肌酐含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十五血清葡萄糖含量檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)二十六血清轉(zhuǎn)氨酶活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十七血漿與組織中谷胱甘肽的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十八血清與組織超氧化物歧化酶活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十九血清與組織谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十血清乳酸含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十一糞便中菌體DNA提取與菌群分析
實(shí)驗(yàn)三十二細(xì)胞與組織總RNA提取及反轉(zhuǎn)錄
實(shí)驗(yàn)三十三人體體質(zhì)測(cè)量及評(píng)價(jià)
第四章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)及功能性評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十四 食物養(yǎng)分消化率及消化能測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十五小動(dòng)物能量代謝測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十六口服糖耐量實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十七植物化合物輔助降血糖功能試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十八抗疲勞功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十九植物化合物輔助降血脂功能實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四十加工豬肉蛋白氧化及其對(duì)小鼠代謝影響實(shí)?
實(shí)驗(yàn)四十一低聚果糖對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響
實(shí)驗(yàn)四十二小動(dòng)物行為學(xué)實(shí)驗(yàn)--曠場(chǎng)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四十三小動(dòng)物行為學(xué)實(shí)驗(yàn)--新物體識(shí)別
實(shí)驗(yàn)四十四小動(dòng)物行為學(xué)實(shí)驗(yàn)--高架十字迷宮
實(shí)驗(yàn)四十五小動(dòng)物行為學(xué)實(shí)驗(yàn)--Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四十六小動(dòng)物行為學(xué)實(shí)驗(yàn)--抓力測(cè)定
第五章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及膳食設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)四十七膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
實(shí)驗(yàn)四十八普通人群膳食設(shè)計(jì)及方法
實(shí)驗(yàn)四十九妊娠期婦女膳食設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)五十乳母膳食設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)五十一兒童、青少年膳食設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)五十二老年人膳食設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)五十三2型糖尿病膳食設(shè)計(jì)
附錄
附錄一營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)驗(yàn)須知
附錄二營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)常用儀器和設(shè)備
附錄三蛋白質(zhì)、氨基酸的物理性質(zhì)及常數(shù)
附錄四營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)常用試劑及其配制
附錄五部分食物營(yíng)養(yǎng)成分含量
附錄六營(yíng)養(yǎng)素消化吸收及營(yíng)養(yǎng)評(píng)估
附錄七膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量
參考文獻(xiàn)
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