本書首先從豫菜的歷史與特性開始闡述，通過講述豫菜特性的構(gòu)成，認識豫菜博大精深的知識內(nèi)涵。在編寫內(nèi)容上，詳細介紹了近五十種的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法是指導(dǎo)菜品如何做好的基礎(chǔ)，是做好菜品的核心技術(shù)，由于食材自身的性質(zhì)不同、形態(tài)不
同、口味要求不同、菜品制作特點不同，對每一種烹調(diào)方法又細分為數(shù)種子方法，每一種子方法中均彰顯出各自的特點；傳統(tǒng)豫菜“八大作”，是豫菜廚師在廚房內(nèi)遵循的工作流程，它是豫菜廚房內(nèi)每天工作指南，對規(guī)范豫菜制作程序，發(fā)展豫菜核
心技術(shù)、傳承豫菜操作規(guī)程具有全方位的指導(dǎo)意義；豫菜基本規(guī)范從整體上規(guī)定了豫菜的定義、術(shù)語、構(gòu)成、特征、制作、主要操作規(guī)程、質(zhì)量評定內(nèi)容等；同時還介紹了“河南十大名菜”“長垣十大名菜”“長垣十大名吃”及其每種制作流程。