緒論
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展
第一章 食物的消化與吸收
第一節(jié) 消化與吸收概述
第二節(jié) 食物的消化
第三節(jié) 食物的吸收
第二章 能量
第一節(jié) 能量的基本概念
第二節(jié) 人體能量的需求
第三節(jié) 能量的推薦攝入量及食物來源
第四節(jié) 能量的測(cè)定方法
第五節(jié) 能量與健康的平衡關(guān)系
第三章 碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物及其分類
第二節(jié) 碳水化合物消化、 吸收和代謝
第三節(jié) 碳水化合物的功能
第四節(jié) 膳食纖維
第五節(jié) 血糖生成指數(shù)
第六節(jié) 膳食參考攝入量（ＤＲＩｓ）和食物來源
第四章 脂類
第一節(jié) 脂類的分類和生理功能
第二節(jié) 脂肪酸
第三節(jié) 類脂
第四節(jié) 脂類的代謝
第五節(jié) 脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第六節(jié) 脂類在加工貯藏中的變化
第七節(jié) 脂類的參考攝入量及食物來源
第五章 蛋白質(zhì)與氨基酸
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分類和生理功能
第二節(jié) 氨基酸和必需氨基酸
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的代謝及氮平衡
第四節(jié) 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)在加工貯藏中的變化
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的缺乏與過量
第七節(jié) 蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源
第六章 維生素
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 類維生素類物質(zhì)
第七章 礦物質(zhì)
第一節(jié) 礦物質(zhì)分類及其生理功能
第二節(jié) 鈣
第三節(jié) 磷
第四節(jié) 鈉
第五節(jié) 鉀
第六節(jié) 鎂
第七節(jié) 鐵
第八節(jié) 鋅
第九節(jié) 硒
第十節(jié) 碘
第十一節(jié) 銅
第十二節(jié) 氟
第十三節(jié) 鉻
第十四節(jié) 其他礦物質(zhì)
第十五節(jié) 影響食品中礦物質(zhì)成分的因素
第八章 水
第一節(jié) 水的性質(zhì)和生理作用
第二節(jié) 人體的含水量分布和需水量
第三節(jié) 人體內(nèi)的水平衡
第九章 各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第二節(jié) 谷類和薯類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 豆類和堅(jiān)果類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜類和水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 畜禽肉和水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 調(diào)味品及其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 學(xué)齡前、 學(xué)齡與青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
第十一章 特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 高溫環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 低溫環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 高原缺氧環(huán)境的人體營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 暴露于電離輻射人員的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 職業(yè)性接觸有毒、 有害物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第十二章 社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與我國(guó)膳食指南
第一節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
第十三章 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與惡性腫瘤
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第四節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病
第五節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與免疫
第十四章 食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化與補(bǔ)充
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概述
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
第三節(jié) 常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第四節(jié) 強(qiáng)化食品的種類
第十五章 保健食品
第一節(jié) 保健食品的概念與分類
第二節(jié) 保健食品的發(fā)展歷史與功能范圍
第三節(jié) 保健食品的功能原理和功效成分
第四節(jié) 保健食品的安全與危害因子的檢測(cè)
第十六章 特殊膳食用食品
第一節(jié) 特殊膳食用食品概述
第二節(jié) 常見特殊膳食用食品
第三節(jié) 特殊膳食用食品管理
第十七章 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
第一節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品概述
第二節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
第三節(jié) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理規(guī)范