旅游專業(yè)職業(yè)技術(shù)教育課程改革新規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理
定 價：14.8 元
- 作者：王兵 ，肖萍 著
- 出版時間：2010/3/1
- ISBN：9787560959962
- 出 版 社：華中科技大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：115
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《旅游專業(yè)職業(yè)技術(shù)教育課程改革新規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理》結(jié)合餐飲服務(wù)工作的實際，從認識餐廳、餐前準(zhǔn)備、開餐服務(wù)、席間服務(wù)、餐后服務(wù)等6個項目出發(fā)，制定了每個項目的學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力目標(biāo)、任務(wù)引領(lǐng)型的項目活動表，每個項目中分別以任務(wù)的形式提出要求，并提供現(xiàn)場模擬情景和知識鏈接，最后通過同學(xué)、教師及自我評價來衡量學(xué)習(xí)的收獲，形式新穎，實用性強。
本教材既可作為中等職業(yè)學(xué)校和高等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)用書，也可作為旅游企業(yè)、旅游培訓(xùn)部門對餐飲部各崗位員工進_行崗前培訓(xùn)或在崗培訓(xùn)用書，同時也可作為飯店員工參加崗位考級的復(fù)習(xí)用書。
《餐飲服務(wù)與管理》以餐飲服務(wù)的實際工作程序為編寫順序，結(jié)合青少年的特點，利用圖表加圖片的模式，力求形式新穎；用項目加任務(wù)的模式，力求內(nèi)容實用。編者將相關(guān)的理論知識融人教學(xué)案例中，營造一個餐飲部的工作環(huán)境，讓學(xué)生能參與到活動中，在動中學(xué)，在學(xué)中動，培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)專業(yè)技能和動手、動腦能力，并通過自評和互評給學(xué)生更大的自主發(fā)展空間。
項目一 認識餐廳
任務(wù)1 認識中餐廳
任務(wù)2 認識西餐廳
任務(wù)3 認識宴會廳
任務(wù)4 認識酒吧
任務(wù)5 認識茶藝吧
任務(wù)6 認識其他形式的餐廳
項目二 餐前準(zhǔn)備
任務(wù)1 中餐廳餐前準(zhǔn)備
任務(wù)2 西餐廳餐前準(zhǔn)備
任務(wù)3 酒吧準(zhǔn)備
任務(wù)4 宴會廳的準(zhǔn)備
項目三 開餐準(zhǔn)備
任務(wù)1 中餐廳開餐服務(wù)
任務(wù)2 西餐廳開餐服務(wù)
項目四 席間服務(wù)
任務(wù)1 酒水服務(wù)
任務(wù)2 傳菜服務(wù)
任務(wù)3 上菜服務(wù)
任務(wù)4 西式菜肴服務(wù)
任務(wù)5 其他服務(wù)
項目五 餐后服務(wù)
任務(wù)1 結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)2 食品打包服務(wù)
任務(wù)3 清理工作
任務(wù)4 認識管事部
項目六 其他
任務(wù)1 客房送餐
任務(wù)2 應(yīng)急事件處理
附錄 餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻
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