一個半世紀以前，當食品工業(yè)方才生根，僅有極少數消費者信賴包裝食品。那時，美國人剛剛開始脫離自耕自用、向近鄰購買的舊式食物源。隨著罐頭的登臨，美國消費者漸漸開始熟悉一種全新的食品樣態(tài)：它由陌生人制作，被包裝在耐腐蝕的金屬容器中。這看起來大有以對抗腐朽來蔑視自然規(guī)律的雄心。從這一難言樂觀的開端起步，美國食品供給儼然發(fā)生了一場大革命：傳統(tǒng)的新鮮、土產食物都為包裝加工食品一統(tǒng)天下。然而，這一切是如何發(fā)生的呢？我們究竟是如何學會確信在一個不透明罐頭中庋藏的食物是安全且可靠的呢？在本書中，安娜扎伊德用罐頭工業(yè)的故事為我們揭開了上述問題的謎底。安娜將帶領我們在罐頭之旅中重觀一個有趣話題：當時美國食品工業(yè)的領導者是如何利借助科學、市場，乃至政治的力量，在反對者每一回合都極力抵抗的強大阻力下實現了對守舊大眾的完勝。