項目1 面點常用設(shè)備與工具
任務(wù)1 面點廚房機械設(shè)備
任務(wù)2 面點常用制作工具
任務(wù)3 面點常用成熟設(shè)備
任務(wù)4 面點制作設(shè)備

項目2 面點制作技術(shù)
任務(wù)1 面團制作技術(shù)
任務(wù)2 面點成形技法
任務(wù)3 制餡技術(shù)
任務(wù)4 面點熟制技術(shù)

項目3 水調(diào)面團的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 冷水面團
任務(wù)2 溫水面團
任務(wù)3 熱水面團

項目4 膨松面團的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 生物膨松面團
任務(wù)2 化學(xué)膨松面團
任務(wù)3 物理膨松面團制作與應(yīng)用

項目5 油酥面團的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 單酥類面團
任務(wù)2 層酥類面團

項目6 米及米粉面團的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 米粉糕類制品
任務(wù)2 米粉團類制品

項目7 其他類面團的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 澄粉面團
任務(wù)2 雜糧面團
任務(wù)3 蔬菜瓜果類粉團
任務(wù)4 薯類粉團
任務(wù)5 魚、蝦蓉面團

項目8 創(chuàng)新中式面點的開發(fā)與設(shè)計
任務(wù)1 面點創(chuàng)新的方法
任務(wù)2 營養(yǎng)藥膳面點創(chuàng)新
任務(wù)3 大賽面點的創(chuàng)新