《安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解》是一本十分精美的甜品食譜。本書作者安食雄二是日本著名甜品店甜蜜花園的主廚,書中以詳細的圖解方式呈現(xiàn)了100多款人氣甜品的制作方法,即使是新手也可以依據(jù)本書的食譜在家中打造自己的甜品王國。
本書作者安食雄二的理念是希望實現(xiàn)歐洲傳統(tǒng)甜點和日本西式甜點的融合。歐洲傳統(tǒng)的甜點,不僅注重味道,同時也十分重視外形。日本國內(nèi)制作的西式甜點,則更注重迎合日本人的口味。作者在潛心研究傳統(tǒng)技法的基礎上,創(chuàng)出一整套造型和調(diào)味的技法,結(jié)合了歐洲和日本甜點制作各自的優(yōu)勢。在包裝設計上也很花心思。本書共計介紹了超過100種甜點以及14種常用配料,配以詳細圖解,讀者通過插圖和文字介紹,自己就能制作出美味又好看的甜點。
本書分為4個主要的章節(jié),分別介紹了各種不同的甜點食譜。在前面介紹了制作甜品的常用工具、材料和注意事項后,章著重講了14種基本的配料,這些配料會被用在各種各樣的甜點食譜中作為基礎環(huán)節(jié),后面的章節(jié)中可以看到章配料的具體應用;第二章則是重點列舉了一些歐洲經(jīng)典甜品款式,經(jīng)過安食雄二的改造和優(yōu)化,呈現(xiàn)出極富安食特色的各式經(jīng)典甜品;第三章是本書的精華,本章介紹了安食雄二原創(chuàng)的一些招牌甜品,從中可以看出安食雄二的烹飪理念和對甜品的鉆研與熱愛;第四章則介紹了多款店內(nèi)人氣零食小吃的制作方法,簡單易學,有趣實用。
●傳奇工匠:匠人級烘焙大神安食雄二親自營業(yè),撰文并出鏡,手把手教你打造精致甜品盛宴!
●傳奇組合:14款基本配料打造100 款人氣甜品。
●傳奇店鋪:tabelog日本全境內(nèi)僅此一家上4分封神級甜品店甜蜜花園在售商品創(chuàng)意配方與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)大公開。
●傳奇理念:亞洲與歐洲烘焙理念融合再優(yōu)化,平衡夢想與商業(yè)計劃,傳達屬于自己的風格和世界觀。
來自甜蜜花園的精致與甜美
日本關(guān)東地區(qū)甜點第1,長年位居全日本甜點前十名的甜蜜花園(AJIKISWEETSWONDERLAND)甜品店此次大量公開店內(nèi)人氣甜品食譜!店長兼主廚安食雄二將為您展示安食式甜品私房秘籍!14款基本配料 100多款人氣甜品食譜甜蜜來襲!帶您塑造味蕾上的甜品藝術(shù)!
生奶酪(生芝士)、草莓蛋糕、蒙布朗、紅色桑托波......甜蜜花園眾多爆款甜品,配以詳細的圖解,精密的步驟,讓您在家中就可以DIY精致美味的甜品!不斷挑戰(zhàn)自我的匠人主廚安食雄二,歷經(jīng)各種大賽的歷練,且專門前往法國進行研修,終打造出了極具個性的甜品風格。一眼就能知道是誰的作品,這是安食主廚的挑戰(zhàn)目標,他要做的不止是甜品師,更是甜品藝術(shù)的表達者,在用心呈現(xiàn)口感和滋味的同時,對甜品的視覺感受也是力求極致精美,以傳達甜蜜花園特有的風格和價值觀。在《安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解》一書中,食譜的細膩程度甚至讓初學者都可以輕松掌握,歐式傳統(tǒng)經(jīng)典甜品加上安食雄二的改良和創(chuàng)新,更顯融合和創(chuàng)意,而書中展示的原創(chuàng)甜品更彰顯無盡的想象力以及孜孜不倦的探索精神!
如果您喜愛甜品,也喜愛親手制作甜品,那么請千萬不要錯過《安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解》,本書定能給您帶來意想不到的驚喜和精致、甜美的享受!快快跟隨安食主廚,開啟甜品制作的快樂旅程!
自2001年成為糕點師后,我一直在思考自己的特色到底是什么?這個問題。在經(jīng)歷數(shù)次各種各樣大賽的過程后,我親身感受到了個性和原創(chuàng)性是多么的重要。一眼就能知道是誰的作品,我會以此為標準來進行自我挑戰(zhàn)。雖說如此,但平時在甜品店工作,大多數(shù)時候還是要做小蛋糕、奶酪蛋糕等受大眾歡迎的甜品,而不是一味去主張這是我自己原創(chuàng)的甜品。
我們是所謂的表達者,所以在做甜品的時候不能只從商業(yè)的角度考慮什么樣的產(chǎn)品暢銷,現(xiàn)在的流行趨勢,等等。追求商業(yè)上的成功,往往有的時候也會和自己所期望的工作方式相悖。坦白地說,只做自己喜歡的事情,只在乎懂的人自然懂,往往只是自己美好的愿望罷了。怎樣平衡夢想和商業(yè)是一件非常困難的事情。
所以,我會從店鋪的設計、產(chǎn)品的陳列綜合考慮,傳達自己的風格和世界觀。說到平衡,怎樣把日本甜品的傳統(tǒng)口感和歐洲甜品的精華結(jié)合起來,兩者如何融合再進行優(yōu)化,這一點非常重要。當初,在2010年獨立開店的時候,沒有用現(xiàn)在的名字,而是取名甜蜜花園,就是因為想要建造一個有各式精美甜品的、令人身心愉悅的甜蜜庭院,不純粹是法式點心和德國甜品,而是真心想在鎮(zhèn)上開一家安食的甜品屋。
安食雄二:1967年出生于東京。高中畢業(yè)后進入武藏野調(diào)理師專門學校學習。初想做一名紅案兒的廚師,后來對糕點制作產(chǎn)生了濃厚的興趣并深入研究。畢業(yè)后在多家糕點店實習,技藝突飛猛進。1996年在比利時舉行的國際競賽中,成為個獲得該獎項的日本人。后創(chuàng)業(yè)成立了自己的糕點店并經(jīng)營至今,在日本受到了廣泛的關(guān)注。
10制作甜品的工具
12制作甜品的材料
14寫在開始制作之前
15第1章基本的配料
16熱那亞蛋糕
18甜杏仁醬蛋糕
20泡芙皮
22蒙娜麗莎餅干
24杏仁巧克力餅干
26薩凱爾餅干
28油酥點心
30糕點奶油
32英式蛋奶醬
33杏仁奶油
34法式酥皮
35意大利酥皮
36榛子果仁糖
37秘制紅色漿果
38櫥窗產(chǎn)品陳列
40第2章安食雄二的經(jīng)典甜品
41草莓蛋糕
主題小蛋糕
蜜桃小蛋糕
46生奶酪
49春天
冬天
52奶酪和水果派
56法式弗雷澤蛋糕(草莓)
58草莓派
手握黃金桃撻
美國車厘子軍艦卷
宮崎杧果大手握
62奶油泡芙
64曲奇泡芙
66咖啡閃電泡芙
68留蘭香薄荷閃電泡芙
70圣托諾雷泡芙蛋糕
72草莓吉布斯特
洋梨吉布斯特
柑橘吉布斯特
葡萄柚吉布斯特
綜合水果吉布斯特
78蒙布朗
81和栗蒙布朗
84和栗千層
奶油千層
88檸檬撻、焦糖和洋梨
檸檬撻
92長野紫提、無花果、黑醋栗風味的林茨蛋糕
96紅衣主教切塊
100黑森林蛋糕
103店鋪
104廚房
106第3章安食雄二的原創(chuàng)甜品
107吉瓦拉
110紅色桑托波
......
172玫瑰香白桃酒和阿爾薩斯起泡酒
174阿里巴巴莫吉托
176廚師的訓練營
178樣品展示柜
179第4章安食雄二的零食小吃
180瑪?shù)铝?/p>
香草瑪?shù)铝?/p>
......
186烤制點心
榛子達克瓦茲
杏仁熱那亞蛋糕
周末檸檬
......
192布丁
194加萊特國王慶典蛋糕
196斯陶倫(德式圣誕蛋糕)
198情人節(jié)巧克力
愛的中心
探戈
果仁糖
杏仁巖石
煙熏雅文邑
莫吉托
哥倫比亞納里尼奧
202白色情人節(jié)禮物
棉花糖
馬卡龍花
愛如巖石糖漿
瑪麗·安東尼的甜心
水果醬
巧克力片
204紀念日蛋糕
小熊
小兔子
......
紅色桑托波