中式面點制作是以傳統(tǒng)中式面點工藝技術為研究對象的一門課程。本課程與中餐烹調(diào)工藝烹飪營養(yǎng)與配餐烹飪原料知識烹調(diào)基本功等課程共同構成了烹飪學科體系。中式面點制作成為本學科體系重要的組成部分，是中職烹飪專業(yè)專業(yè)核心課程。黨的十九大報告指出，要建設知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業(yè)風氣。本書在編寫過程中，編寫團隊緊緊圍繞新時代中餐技能型人才的培養(yǎng)目標，以中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案為切入點，進行基于課程開發(fā)的工作任務分析和職業(yè)能力分析，以職業(yè)技能標準為結合點，分析、復核中式面點師國家職業(yè)技能標準中需掌握的理論和技能。中餐烹飪專業(yè)課程開發(fā)的關鍵，是將課程內(nèi)容與職業(yè)能力對知識技能學習水平的要求相融合，力求做到三個突出。，突出實用性。將理論知識和餐飲行業(yè)崗位實踐運用相結合，在講解具體的中式面點制作技藝過程的關鍵點上不保守、不保留、不保密。中式面點品種的舉例注重地域代表性和市場應用性。第二，突出充實性。秉承傳統(tǒng)技藝與時代創(chuàng)新同行的理念，在總結和繼承傳統(tǒng)中式面點制作的技藝的同時，注重創(chuàng)新和發(fā)揚，及時把*新的科研成果納入編寫內(nèi)容，強調(diào)教材的時代性、先進性和不斷與時俱進的要求。第三，突出實踐性。以本專業(yè)學生的就業(yè)為導向，按照崗位工作任務的操作要求，結合職業(yè)資格的考核標準，創(chuàng)設工作情景，并組織學生實際操作，倡導學生在做中學、在學中做，激發(fā)學生的學習興趣，注重能力的引導性和技藝性。本書共9個模塊，27個理論和技能項目、幾十個典型知識技能點和工作任務。本書既可作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)的教學用書，也可以作為專業(yè)廚師的指導用書，還可以作為廣大烹飪工作從業(yè)者的培訓進修教材。本書在編寫過程中得到了楊銘鐸教授的大力支持和科學指導。華中科技大學出版社的汪颯婷編輯從開始策劃到教材落地,一直精心安排、跟蹤指導、熱情服務。各參編院校領導和老師給予了大力支持。在此一并表示衷心的感謝。鑒于編者的學識和時間所限，書中難免有疏漏之處，我們企盼在今后的教學中，有所改進和提高。懇請廣大讀者批評指正。