餐飲服務與管理課程是高職酒店管理專業(yè)的一門必修課，其所包含的餐飲服務技能內(nèi)容是餐飲一線工作人員所必須掌握的操作技能，在很多高職院校已將該部分內(nèi)容列為單獨的一門實訓課程開展教學。此外，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,大眾消費對餐飲一線工作人員的服務水平提出了更高的要求。在這種環(huán)境背景下,為了使學生積累更多的實踐經(jīng)驗，提高餐飲工作人員的從業(yè)素質(zhì),培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣，使酒店管理專業(yè)學生及餐飲一線工作人員在學習和訓練時有一個可供借鑒的資料，特編寫此實訓指導教材。 本教材是基于編者多年從事酒店管理專業(yè)的教學經(jīng)驗，深入酒店掛職鍛煉所獲得的手培訓資料編寫而成。所選實訓項目是從餐飲一線工作崗位需求的角度出發(fā)，本著理論結(jié)合實踐,語言通俗易懂的編寫原則，將餐飲一線服務人員所應掌握的服務知識與基本技能囊括其中，并將思政教育、勞動教育等課程思政內(nèi)容融入培養(yǎng)目標、實訓活動及考核標準當中，希望能為高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)復合型技術(shù)技能人才、為酒店餐飲服務部門培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的、合格的一線從業(yè)人員提供幫助。 本教材共分為4個模塊，即《餐飲服務禮儀》、《餐飲服務基本技能》、《餐飲服務真實案例解析》、《餐飲服務日常英語會話》。具有以下特點： 1.以崗位需求為出發(fā)點，教材內(nèi)容實用性強。本教材主編郭彧老師曾多次到酒店企業(yè)實踐鍛煉，在充分調(diào)研餐飲崗位要求的基礎上，邀請哈爾濱香格里拉酒店人力資源副經(jīng)理和哈爾濱商大酒店餐飲部經(jīng)理共同參與編寫，將教材內(nèi)容與餐飲服務崗位的實際工作需要緊密聯(lián)系在一起，并采用了許多服務中的實際案例,具有較強的實用性和可操作性。 2.與職業(yè)技能大賽改革同向，教材內(nèi)容做到了與時俱進。本教材的編者們具有多年指導學生參加全國高職院校學生技能大賽的經(jīng)驗，并取得了優(yōu)秀的成績。在教材編寫過程中，編者們本著賽教融合的原則，將2020年全國職業(yè)院校技能大賽改革試點賽的餐廳服務賽項要求列入其中，以此作為評價學生實踐操作的標準，也可使學生所掌握的服務技能處于前沿水平。 3.以學生為中心，教材形式采用活頁式。以學生為中心、以學習成果為導向、促進學生自主學習,強化學習資料的功能，突出了活頁式教材的特點。 本教材由郭彧（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院）、馬嘯晴（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院）擔任主編，賀小群（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院）、周琦（黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學院）擔任副主編，胡秉鋒（哈爾濱香格里拉大酒店）、孫宇（哈爾濱商大酒店）參與編寫。具體任務分工如下： 模塊一由馬嘯晴編寫；模塊二由郭彧、孫宇編寫；模塊三由賀小群、胡秉鋒編寫；模塊四由周琦編寫。全書由郭彧設計、編寫大綱，并負責全書的統(tǒng)稿和審閱。 本教材在編寫過程中參考了國內(nèi)同行的相關(guān)教材資料和研究成果,在此表示衷心感謝!由于編者水平有限,書中不妥之處在所難免,懇請同行專家和讀者批評指正。