馬卡龍，是怎樣一種甜點(diǎn)
馬卡龍和巴黎馬卡龍
馬卡龍，一種在蛋清中放入大量砂糖和杏仁粉等制作而成的甜點(diǎn)，其表面光滑、十分漂亮。馬卡龍?jiān)诜▏?guó)各地十分受歡迎，其中東北部的南錫、北部的亞眠和西南部的波爾多東北的圣埃米隆等地的較為有名。巴黎馬卡龍是將蛋清打發(fā)制作而成的，而其他地區(qū)的馬卡龍則基本上僅是將材料攪拌在一起制作而成的。
普通馬卡龍即使不如巴黎馬卡龍那般引人注目，外酥內(nèi)軟、層次分明仍是其一大特征。
據(jù)說(shuō)，馬卡龍是16世紀(jì)意大利美第奇家族的凱瑟琳德美第奇嫁給法國(guó)亨利二世時(shí)傳入法國(guó)的，凱瑟琳是虔誠(chéng)的基督教徒，因此馬卡龍也通過(guò)修道會(huì)傳入法國(guó)各地。另外，也存在著法意兩國(guó)國(guó)境線尚未劃定之時(shí)馬卡龍就已經(jīng)傳入了法國(guó)南部的說(shuō)法。雖然眾說(shuō)紛紜，但是馬卡龍是一款傳統(tǒng)甜點(diǎn)這一點(diǎn)卻是毋庸置疑的。
在馬卡龍中，有一種表面十分光滑的馬卡龍?jiān)诎屠枇餍虚_(kāi)來(lái)，被稱作巴黎馬卡龍。它區(qū)別于其他地區(qū)馬卡龍的特征有兩點(diǎn)：一是表面光滑，二是有裙邊。
20世紀(jì)初，出現(xiàn)了兩片式的巴黎馬卡龍。雖然地方上早就有兩片式的圣讓馬卡龍、圣埃米隆馬卡龍等，但是巴黎馬卡龍卻不是一出現(xiàn)就是兩片的。據(jù)說(shuō)，巴黎先開(kāi)始出售兩片式馬卡龍的甜品店是Coquelin Aine和Laduree。從那時(shí)起巴黎馬卡龍才夾有奶油。1950年以后，幾位嘗過(guò)正宗法國(guó)巴黎馬卡龍的日本主廚，對(duì)沒(méi)有奶油夾心的兩片式的馬卡龍表現(xiàn)出了極大的興趣。
傳統(tǒng)馬卡龍的配比為，1 份蛋清中需放入2 倍多的砂糖和杏仁粉。
由于放入了很多砂糖，馬卡龍非常甜。
蛋清味道清淡，放入杏仁粉不僅可以提味增醇，還可以使馬卡龍變輕。而且，如果制作失敗也不會(huì)僅有甜味。
制作出甜而不膩、口味獨(dú)特的馬卡龍的關(guān)鍵在于杏仁的挑選和口感，奶油夾心的味道和口感，以及如何平衡外殼和奶油。
是的，香甜美味指的就是巴黎馬卡龍。