章　緒論
節(jié)　乳及乳制品行業(yè)發(fā)展概況
第二節(jié)　乳及乳制品基本概念和分類
一、乳及乳制品基本概念
二、乳及乳制品的分類
第三節(jié) 乳制品質(zhì)量安全的重要性和必要性
一、乳與乳制品的安全問題
二、乳與乳制品的安全生產(chǎn)
三、我國乳業(yè)推行HACCP管理的必要性
第四節(jié) 各種質(zhì)量保證體系及其相互關(guān)系
一、良好操作規(guī)范（GMP）
二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）
三、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
四、ISO 9000質(zhì)量管理體系
五、各種質(zhì)量保證體系的相互關(guān)系
第二章乳與乳制品質(zhì)量安全
節(jié) 生產(chǎn)資源
一、場既
二、設(shè)備
三、機構(gòu)與人員
第二節(jié)　幾種乳制品的工藝流程和關(guān)鍵控制點
一、滅菌乳
二、乳粉
三、酸牛乳
四、其他乳制品
第三節(jié)　質(zhì)量控制
一、原輔料的質(zhì)量控制
二、加工過程的質(zhì)量控制
三、產(chǎn)品的缺陷與控制
第四節(jié) 貯存及銷售過程衛(wèi)生質(zhì)量管理
一、貯存過程中的衛(wèi)生質(zhì)量管理
二、銷售過程中質(zhì)量管理
第三章　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
節(jié) 生產(chǎn)用水的安全
一、工廠水源及生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)
二、水設(shè)施的衛(wèi)生要求
三、污水和廢水排放中的衛(wèi)生要求
四、生產(chǎn)用水衛(wèi)生狀況異常時的糾正措施
第二節(jié) 食品接觸表面的衛(wèi)生
一、產(chǎn)品接觸表面的材質(zhì)以及設(shè)計安裝衛(wèi)生要求
二、產(chǎn)品接觸表面的清洗和消毒滅菌計劃及程序
三、產(chǎn)品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)控和糾正措施
　……
第四章　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范實例
參考文獻(xiàn)