跟著主廚學(xué)做韓國菜，除了到餐廳大快朵頤，其實(shí)自己在家做很可以做，這些料理并不難，食材和調(diào)味料也很容易買到。正統(tǒng)的材料，加上專業(yè)主廚的指點(diǎn)，讓你做出的每道菜都令人贊嘆與驚喜！全書共收錄88款高人氣韓國料理，如韓式炸雞、部隊(duì)火鍋等，街頭小食 泡菜小菜 熱菜料理 飯面湯鍋，全部涵蓋。本書為套系超人氣餐廳創(chuàng)意精選的補(bǔ)充品種之一。
你是否對(duì)《來自星星的你》中千頌伊在雪夜炸雞配啤酒的片段念念不忘？你是否記得《浪漫滿屋》里的韓智恩一生氣就抱著一大盆韓式拌飯，一邊吃一邊念叨一邊就開心起來了？。《請(qǐng)回答1988》里幾個(gè)好朋友圍著一鍋拉面的場景，那些搶著吃辣炒年糕的少年，那些路邊小館里冒著熱氣劈啪作響的烤肉，是不是滿是溫馨的回憶？《繼承者們》里表面叛逆霸道的崔英道，一碗韓式炸醬面就能激起他內(nèi)心全部的柔軟……癡迷韓劇的吃貨們，對(duì)各種韓國美食一定如數(shù)家珍，韓式炸雞、部隊(duì)火鍋、辣炒年糕、韓式石鍋拌飯、韓國烤肉、參雞湯、紫菜包飯……《人氣主廚的火爆韓國料理》帶給你地道的韓餐體驗(yàn)，人人都可以做出令人贊嘆的正宗韓國料理。還可以一并了解韓國特有的餐桌禮儀文化和飲酒方法。
讓料理新手和老手都能輕松做出地道的韓式料理我擔(dān)任中國臺(tái)灣國際年輕廚師協(xié)會(huì)理事長6年，帶領(lǐng)年輕廚師與餐飲學(xué)子到世界各國參加廚藝競賽，借由競賽開拓國際視野，常到韓國參賽。競賽上所提供食材與調(diào)味料皆會(huì)有所不同，選手必須具備良好應(yīng)變能力才能順利完成競賽。身為教育家也是餐廳業(yè)者的我認(rèn)為料理不單單是工作而已，將自身技能傳承與拓展國際觀更為重要。本書著重介紹韓式料理，從調(diào)味料的選擇應(yīng)用與食材的認(rèn)識(shí)，無論是傳統(tǒng)韓式烹調(diào)手法或創(chuàng)新料理都是我近年來努力研究的成果。此書緣起于2016年，那年與王陳哲師傅一起代表中國臺(tái)灣到韓國參加比賽，在賣場看見琳瑯滿目的韓式調(diào)味料覺得很有趣，在韓國餐廳用餐也發(fā)現(xiàn)許多不同于中國臺(tái)灣的美味，例如安東燉雞，臺(tái)式料理口味稱為紅燒，與韓式口味就有所不同，加入一些不同調(diào)味料與食材就能完美呈現(xiàn)地道的韓式安東燉雞。于是我與王陳哲師傅約定一起研究韓式料理，如何運(yùn)用本地食材做出美味的韓式料理，讓本書讀者在家也能做出異國美食，借由攝影師林宗億的用心拍攝與黃位玖編輯的專業(yè)編排，將料理程序化繁為簡呈現(xiàn)給讀者。所有步驟呈現(xiàn)仔細(xì)明了，從準(zhǔn)備食材、料理順序、烹飪技巧與各式調(diào)味料的使用方法等，本書圖文并貌，逐一引導(dǎo)，不論是新手還是已經(jīng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的人，都能輕松上手，做出美味且地道的韓式料理，通過本書來認(rèn)識(shí)韓國特色食材與料理手法。感謝許多業(yè)界朋友與廠商熱情相助，讓我們的拍攝工作得以順利，在此真心向這些朋友致謝。后，感謝這次與我一起合力完成此書的搭檔
臺(tái)北儂來餐飲事業(yè) 餐飲總監(jiān)；2011～2018"臺(tái)灣美食國際講座"講師；【著作】《名師名廚愛吃蛋》、《臺(tái)灣小吃終極圖解版》、《人氣百元平價(jià)快炒》、《經(jīng)典臺(tái)菜95味》等
009 韓國飲食在中國
認(rèn)識(shí)韓國料理從了解飲食特色開始
韓國餐廳在國內(nèi)正流行
韓劇中的地道韓式美食
012 〈專欄1〉韓國特有的飯床
014 韓國飲食文化
12個(gè)一定要知道的韓國餐桌禮儀常識(shí)
016 〈專欄2〉不可不知的韓國酒類與飲酒喝法
017 〈專欄3〉韓國特殊餐具介紹
018 做韓國料理的調(diào)味料
020 做韓國料理的材料
022 做韓國料理前必學(xué)的高湯
海帶小魚高湯
牛骨高湯
雞骨高湯
豬骨高湯
028韓式生腌魷魚
029 韓式腌醬蝦
030 韓式炸雞
032 韓式炸粉條海苔卷
034 炸年糕
036 酥炸奶酪雞肉餃
039 辣炒年糕
040 韓式魚板湯
042 韓式糖餅
044 韓式雞蛋糕
048 涼拌豆芽菜
049 涼拌海帶根
050 韭菜拌海苔
涼拌龍須菜
涼拌黑木耳絲
052 辣拌菠菜
053 辣拌小黃瓜
054 辣拌茄子
055 涼拌杏鮑菇
056 涼拌海帶芽
057 辣醬土豆
058 醬燒蘿卜
059 土豆泥沙拉
060 韓式辣炒小魚干
韓式牛蒡
061 鹵鵪鶉蛋
韓式辣煮魚板
062 拔絲地瓜和拔絲芋頭
064 〈專欄4〉韓國人的愛 泡菜
066 韓式泡菜
068 珠蔥泡菜
070 腌漬洋蔥
醋漬洋蔥
071 醋拌白菜
072 生腌蘿卜
辣腌蘿卜
漬蘿卜片
074 腌嫩姜
洛神蘿卜
075 韭菜泡菜
078 辣炒魷魚
079 泡菜炒豬肉
080 辣炒五花肉
081 辣炒豬腸
082 春川辣炒雞
084 奶酪辣炒雞
086 安東燉雞
088 韓式奶酪蒸蛋
090 奶酪雞蛋卷
092 韓式雜菜
094 海鮮煎餅
096 泡菜煎餅
099 韭菜煎餅
101 鐵板烤豬五花
103 銅盤烤肉
105 烤腸
107 八色烤肉
110 韓式石鍋拌飯
112 韓式烤肉飯
115 泡菜炒飯
116 豬肉湯飯
117 牛肉辣湯飯
118 紫菜包飯
120 忠武飯卷
122 拳頭飯團(tuán)
123 醬五花肉蓋飯
124 韓式拌冷面
126 韓式冷湯面
129 韓式炸醬面
130 炒碼面
132 韓式海鮮炒泡面
134 韓式奶酪湯拉面
135 奶酪辣炒年糕
138 韓式海帶湯
139 韓式蛤蜊湯
140 雪濃湯
141 一只雞
142 韓式牛肉湯
144 人參雞湯
146 土豆豬骨湯
148 韓式年糕湯
149 奶酪豬肉豆腐鍋
151 韓式雞爪鍋
152 魷魚奶酪鍋
154 部隊(duì)鍋
156 牛肉大醬鍋
158 海鮮豆腐鍋
159 泡菜牛肉豆腐鍋
書單推薦
