本書(shū)較系統(tǒng)地介紹了桂東南特色菜的理論知識(shí)和基本操作技能，包括培訓(xùn)指導(dǎo)、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)流程、制作方法、操作關(guān)鍵等部分，全書(shū)共兩部分內(nèi)容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小吃名點(diǎn)，包括8道菜的制作方法。幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)基本功與實(shí)踐訓(xùn)練中，掌握多項(xiàng)特色菜制作方法和技巧。本書(shū)既可作為中職烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，還可作為從事桂東南特色菜制作人員的參考用書(shū)。
盧森專(zhuān)，廣西玉林技師學(xué)院黨委副書(shū)記、院長(zhǎng)，主編出版教材《汽車(chē)文化》、《工業(yè)機(jī)器人基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)教程》2本，參編出版教材《汽車(chē)底盤(pán)構(gòu)造與維修》1本，發(fā)表《新時(shí)代經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型下玉林職業(yè)教育發(fā)展的思考》《我的辦學(xué)理念與實(shí)踐》等論文十多篇。
任務(wù)一桂東南名菜
學(xué)習(xí)活動(dòng)1玉林酸甜扣肉
學(xué)習(xí)活動(dòng)2玉林鐘周炸肉
學(xué)習(xí)活動(dòng)3福綿鴨
學(xué)習(xí)活動(dòng)4玉林牛肉丸
學(xué)習(xí)活動(dòng)5不見(jiàn)天炒牛料
學(xué)習(xí)活動(dòng)6西街口炊鴨
學(xué)習(xí)活動(dòng)7網(wǎng)油魚(yú)卷
學(xué)習(xí)活動(dòng)8興業(yè)塘角魚(yú)蒸雞
學(xué)習(xí)活動(dòng) 9興業(yè)魚(yú)扣
學(xué)習(xí)活動(dòng)10涼亭雞
學(xué)習(xí)活動(dòng)11容縣柚皮扣
學(xué)習(xí)活動(dòng)12 霞煙雞
學(xué)習(xí)活動(dòng) 13洋鴨湯
學(xué)習(xí)活動(dòng)14限陸川白切豬腳
學(xué)習(xí)活動(dòng) 15 酸黃瓜皮涼拌豬
大腸
學(xué)習(xí)活動(dòng) 16黃欖蒸那林魚(yú)
學(xué)習(xí)活動(dòng) 17 黑欖蒸塘角魚(yú)
學(xué)習(xí)活動(dòng) 18 香糟炒大腸
學(xué)習(xí)活動(dòng) 19 覃塘釀蓮藕
學(xué)習(xí)活動(dòng) 20 玉林花生酥肉
學(xué)習(xí)活動(dòng) 21 白切鵝
學(xué)習(xí)活動(dòng) 22 香煎北流鴨塘魚(yú)
學(xué)習(xí)活動(dòng)23 白灼博白蕹菜
學(xué)習(xí)活動(dòng) 24 釀田螺海鮮煲
學(xué)習(xí)活動(dòng) 25 玉林酥肉
學(xué)習(xí)活動(dòng)26玉林牛巴
學(xué)習(xí)活動(dòng)27玉林白切洋鴨
學(xué)習(xí)活動(dòng) 28 8生燜洋鴨
任務(wù)二桂東南小吃、名點(diǎn)
學(xué)習(xí)活動(dòng)1牛腩粉
學(xué)習(xí)活動(dòng)2玉林生料粉
學(xué)習(xí)活動(dòng)3雞肉炒米粉
學(xué)習(xí)活動(dòng)4 白散
學(xué)習(xí)活動(dòng)5 炒米糖
學(xué)習(xí)活動(dòng)6 興業(yè)蒲塘卷餡粉
學(xué)習(xí)活動(dòng)7 興業(yè)老街云吞
學(xué)習(xí)活動(dòng)8玉林大碌米粉
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