本書重點(diǎn)對(duì)我國(guó)不同省份動(dòng)物源食品中全氟烷基化合物（PFCs）的殘留水平進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)查、分析和總結(jié)，為評(píng)估我國(guó)動(dòng)物源食品中PFCs的安全風(fēng)險(xiǎn)提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。全書共分為13章，第一章為緒論，系統(tǒng)論述了在動(dòng)物源食品中PFCs調(diào)查的重要性和緊迫性、PFCs國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀以及我國(guó)動(dòng)物源食品中PFCs調(diào)查總體情況；第二章到第十三章從樣品采集、檢測(cè)方法、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析、PFOA和PFOS潛在風(fēng)險(xiǎn)樣品及其產(chǎn)地分布等4方面分別介紹了2013～2018年我國(guó)豬肉、豬肝、牛肉、牛肝、羊肉、羊肝、雞肉、魚、蝦、貝類、雞蛋和牛奶等12種常見(jiàn)動(dòng)物源食品中PFCs的調(diào)查情況。

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