《100種做法系列·第2輯》包括《蒸菜的100種做法》、《炒菜的100種做法》、《涼菜的100種做法》、《煮菜的100種做法》等10冊(cè)，分別介紹了100種適合家庭操作的美味食譜。每?jī)?cè)都按照禽蛋、水產(chǎn)、畜肉、蔬菜等食材進(jìn)行分類，所有菜式新穎獨(dú)特，易學(xué)易做，非常適合家庭主婦、烹飪愛好者使用。

　　一種主料，多種輔料！
　　
　　100道精致蒸菜，100種特色美食
　　
　　100條營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，100個(gè)溫馨提示
　　
　　100次烹飪體驗(yàn)，100分完美生活

“民以食為天”于今時(shí)今日已被注入新的理念，大眾對(duì)飲食的要求不僅僅在于吃飽、吃好，更在于講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、健康安全。為此，犀文美食館于2010年從不同角度、系統(tǒng)科學(xué)地精心策劃了10個(gè)系列，共計(jì)108本小菜譜。自上市至今，憑借豐富的內(nèi)容、精美的設(shè)計(jì)、實(shí)用的知識(shí)、簡(jiǎn)單的操作、低廉的價(jià)格等優(yōu)勢(shì)，贏得了消費(fèi)者的青睞，特別是《家常主料100種做法叢書》，深受大眾的熱烈追捧。
為進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的需求，犀文美食館繼續(xù)以“打造營(yíng)養(yǎng)健康美食、提升讀者生活品質(zhì)”為宗旨，推出新一批的100種做法系列叢書。
這批叢書承接第1輯的基本構(gòu)架，根據(jù)不同的食材和烹飪技法，分為第2輯、第3輯、第4輯、第5輯，共20冊(cè)。該系列叢書在內(nèi)容和體例上秉承了第1輯的優(yōu)點(diǎn)，精益求精，力求更加完美地滿足讀者的需求。
第2輯包括蒸菜、炒菜、涼菜、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、鹵味、臘味、燒烤等的100種做法，分類科學(xué)、版式精美、內(nèi)容豐富，不僅有詳細(xì)的制作方法、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)功效和實(shí)用的小貼士，還有精美的圖片，便于讀者學(xué)習(xí)和操作。

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立7年來，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場(chǎng)，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場(chǎng)文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營(yíng)，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進(jìn)，定會(huì)在中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無事不達(dá)，用心誠(chéng)則無事不至。

基礎(chǔ)知識(shí)
常用香料介紹
專用鹵水的制作
方法
鹵味的保存及
注意事項(xiàng)
禽蛋類
鹵水雞翅
五香鹵雞翅
咸香雞翅尖
鹵雞爪
豉油皇雞腿
鹵水雞腿
當(dāng)歸醉雞卷
椒鹵醉雞
醉酒浸雞
御品爽皮雞
玫瑰豉油雞
貴妃白切雞
白切文昌雞
清遠(yuǎn)小蔥撈雞
香鹵雞肉卷
麻辣鴨頭
鹵鴨掌
五香鹵鴨翅
香辣鹵水鴨脖子
香鹵鴨鎖骨
鹵水鴨舌
蔥鹵鴨肝
鹵水鴨肫
鹵水鴨腸頭
香鹵鴨腿
椒鹽鹵鴿
鹵水乳鴿
韶關(guān)白露鴿
豉油皇鵪鶉
香辣鹵水鵪鶉
鹵水鵝掌
鹵水鵝腎
鹵水鵝肝
鹵水鵝腸
鹵水鵝頭
鹵水鵝
鹵獅頭鵝鵝頭
快樂鹵蛋
五香茶葉蛋
鹽焗鵪鶉蛋
五花肉鹵蛋
鹵水蛋豆腐
沙姜頭抽撈掌翼
白切鳳肝
白切鴨翼
白切鴨腎
水產(chǎn)類
鹵水魚肚
銀魚稀鹵豆花
鹵水鮑魚
鹵浸草魚條
鹵墨魚
鹵魷魚
川汁燒魷魚
鹵水魷魚須
鹵水咸蝦
南鹵醉蝦
鮑汁海參
清酒汁浸墨魚仔
清酒汁浸澳鮑
鹽焗膏蟹
畜肉類
鹵水豬耳
鹵水豬舌
鹵水豬肚
白切豬雜
白切豬小腸
白切豬大腸
鹵水豬大腸
鹵水豬小腸
鹵水豬生腸
家常鹵豬肝
川味鹵豬頭肉
檸香鹵里脊
香鹵肘子
秘制醬肘子
鹵水豬蹄
醬豬蹄
生抽皇燒豬蹄
白云豬蹄
鹵水豬尾
夫妻肺片
香辣牛肚
鹵水五花肉
川味鹵牛筋
鹵牛肉
十香鹵牛肉
白切荷蘭乳牛
白切東山乳羊
鹵水雙拼
姜油爽肚仔
其他類
鹵味豆干
香辣豆干
鹵黃花菜
自制臭豆腐
香油豆腐卷
糟香白蕓豆
臺(tái)式鹵肉飯
濃汁鹵肉飯
家常鹵肉飯
南瓜鹵肉
鹵味拼盤