《烹飪原料與加工工藝/中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》按照“理實一體化”“做中學、做中教”等職業(yè)教育教學理念編寫的。
　　《烹飪原料與加工工藝/中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》按照項目一任務體例編寫，共設9個項目39個任務，內(nèi)容包括：走進“烹飪原料與加工工藝”課程、蔬菜類原料、果品類原料、水產(chǎn)品類原料、禽類與蛋品類原料、畜類與乳品類原料、干貨制品類原料、糧食類原料、調(diào)味品類原料。全書以餐飲行業(yè)需求為基礎，以提高學生職業(yè)能力為導向，在體系、框架結(jié)構(gòu)和組織形式等方面進行了創(chuàng)造性的設計和處理，力圖配合“做中學、做中教”的職業(yè)教育教學理念，圍繞“任務”學習基本知識和基本技能，圖文并茂，使之符合中餐烹飪的崗位需要，為中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的后續(xù)課程學習奠定基礎。
　　《烹飪原料與加工工藝/中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》適用于中職、五年制高職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食等中餐烹飪類專業(yè)，也可作為中餐烹飪行業(yè)培訓教材及在職員工自學用書。